0 Chia sẻ Twitter 0 Facebook 0 Pin It Share 0 0 Chia sẻ ×

Theo quan niệm của người Việt, thịt gà luộc là một trong những món ăn mang lại may mắn trong năm mới, vì thế, thịt gà luộc đã là một trong những món không thể thiếu trong dịp Tết và trong các mâm cơm cúng giao thừa cũng như mâm cơm thắp hương ngày mồng 1 Tết. Thịt gà luộc ăn vừa mềm vừa thơm, chấm với muối tiêu chanh và kèm vài lá chanh thái sợi thì còn gì ngon bằng. Tuy nhiên, cái gì ăn nhiều thì cũng ngán. Chẳng biết nhà mọi người thế nào chứ nhà mình, từ 30 đến mồng 3 Tết, mỗi ngày mẹ luộc 1 con gà, chuẩn bị 1 mâm cỗ đầy đủ để thắp hương. Ngày đầu tiên ăn còn thấy OK chứ đến mấy ngày sau cả nhà bắt đầu oải, bắt đầu sợ gà luộc. Lúc đấy mẹ lại lấy gà ra chế biến các món như nộm gà xé phay, nộm gà bắp cải hay phở gà (pho ga) để đổi bữa cho cả gia đình. Nguyên liệu làm phở gà ở ngoài Bắc cực kỳ đơn giản, chỉ gồm thịt gà, các loại gia vị cơ bản như quế, hồi, rau mùi, mùi tàu, hành, gừng… Nhà nào thích ăn thêm các loại rau khác có thể tùy ý cho thêm cho hợp khẩu vị. Các bạn hãy cũng thử công thức nấu phở gà (pho ga) của nhà Sổ tay nấu ăn dưới đây nhé

Phở gà thơm ngon chống ngán cho ngày Tết

Bởi Phương Nguyễn, 12/02/2013

Thời gian thực hiện 50 phút
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 40 phút

Nguyên liệu:

Gà - 1/2 con hoặc 1 con tùy lượng ăn ít hay nhiều
Bánh phở - Đủ ăn
Gừng - 1 củ
Quế - 1 thanh
Hoa hồi - Vài hoa
Hành khô - 2-3 củ
Hành lá - Vừa đủ
Rau mùi - Vừa đủ
Hạt rau mùi - 3 -5 thìa
Mùi tàu - Vừa đủ
Hành tây - 1 củ (tùy ý)
Bột canh - Vừa đủ
Hạt nêm - Vừa đủ

Hướng dẫn:

Công thức này học theo của chị Candy - candycancook.com

Bước 1: Luộc gà
Nhà mình tận dùng gà luộc thắp hương để nấu phở gà ăn cho đỡ ngán, tuy nhiên mình vẫn đưa các bước luộc gà lên đây để cả nhà tham khảo nhé.
Gà làm sạch, dùng muối trắng xát qua mình gà rồi rửa sạch cho hết mùi hôi, cho vào nồi, đổ nước lạnh, thêm một chút muối và đập thêm vài nhánh gừng và hành khô vào cho thơm nhé. Đun sôi, khi nước vừa sôi, các bạn vặn lửa nhỏ, để liu riu cho khỏi rách da gà trong khoảng 10-15 phút, các bạn nhớ trở gà cho gà chín đều nhé. Sau đó tắt bếp, om gà trong nồi một lúc cho gà chín rồi vớt gà ra. Cho gà vào chậu nước đun sôi để nguội có thểm chút đá cho da gà được căng, giòn. Các bạn có thể lấy mỡ gà, chưng với nghệ tươi đập dập để phết lên mình gà cho da gà có màu vàng đẹp mắt nhé.

Bước 2: Lọc thịt gà.
Khi gà nguội, các bạn lọc thịt gà ra, xương và phần đầu, chân, cổ gà để riêng. Thịt gà xé hoặc thái thành các lát nhỏ giống như thịt gà trong bát phở ngoài hàng nhé.

Bước 3: Nấu nước dùng
Xương gà lọc ra ở bước 2, cho lại vào nồi nước luộc gà (có thể cho thêm nước và xương lợn để ninh nếu cần) nhé.
Gừng, hành khô nướng qua lửa cho thơm và xém, bóc và cạo vỏ rồi đập dập. Quế, hồi và hạt rau mùi rang cho thơm cho vào túi lọc cùng với gừng và hành khô thả vào nồi nước dùng. Ninh khoảng 15-20 phút để xương gà và xương lợn (nếu có) tiết nước ngọt thì nêm nếm thêm bột canh, hạt nêm cho vừa ăn.
Tip: Trong miền Nam, mọi người thường ăn có vị ngọt nhiều hơn, có thể cho thêm một chút đường phèn cho vừa miệng nhé

Bước 4: Trần bánh phở
Bánh phở mua về trụng qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Mẹ mình không thích ăn bánh phở cắt bán sẵn ở ngoài hàng mà thường mua bánh phở loại cả miếng to ấy (thường mọi người hay mua về làm phở cuốn hoặc phở chiên phồng ý ạ) về rồi tự cắt ra rồi đêm trần như bình thường. Nếu không có bánh phở tươi, các bạn có thể mua bánh phở khô rồi trần với nước sôi nhé. Chất lượng không khác nhau nhiều đâu ạ.

Bước 5: Trình bày
Trước khi ăn, các bạn xếp bánh phở vào tô, xếp một ít hành tây thái sợi lên cho thơm (nếu thích), xếp hành lá, rau mùi và mùi tàu thái nhỏ kèm với cọng hành trắng tước sợi lên trên.
Tip: Mình thấy một số nơi, ví dụ như trong miền Nam, thường thêm các loại rau sống hoặc rau giá vào phở nhưng miền Bắc thì không. Các bạn có thể tùy ý thêm các loại rau vào phở cho hợp khẩu vị nhé.

Bước 6: Chan nước dùng phở vào là bạn đã có một bát phở gà thơm ngon (pho ga ngon) rồi đấy nhé.