23/03/2024Phương Nguyễn
Sổ Tay Nấu Ăn giới thiệu với bạn cách Nau canh ca chua với mẻ, bạn sẽ có một món canh cực kỳ hấp dẫn thơm ngon với màu vàng ươm của nghệ và cá trên nền trắng sữa của mẻ, điểm xuyết màu đỏ của cà chua và màu xanh của hành và thì là. Món canh cá chua dịu thơm ngon rất hợp ăn với cơm trong những ngày hè nóng đấy nhé. Nếu thích, các bạn có thể thay đổi thực đơn cho cả nhà với món ngon cuối tuần canh cá chua nấu mẻ, ăn kèm với bún và rau xà lách, mùi cắt nhỏ là tuyệt nhất rồi nhé.
Nguyên liệu:
- Cá - 500gr
- Cà chua - 2 quả
- Cơm mẻ - 1 bát nhỏ
- Hành lá - Vừa đủ
- Thì là - Vừa đủ
- Dầu ăn - Vừa đủ
- Gia vị - Mắm, muối, tiêu, hạt nêm
- Nghệ - 1 củ nhỏ
- Hành tím - 1 củ
- Ớt - Tùy ý
Hướng dẫn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Làm sạch cá. Nếu bạn mua cá khúc thì mang về rửa sạch, cạo hết màng đen trong bụng cá cho đỡ tanh. Nếu mua cá nguyên con thì bỏ mang, bỏ, ruột và cũng cạo rửa sạch rồi để cho ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành lá, thì là nhặt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Nghệ cạo vỏ, giã nhỏ vắt lấy nước cốt để riêng.
- Ớt rửa sạch, cắt lát nhỏ.
Bước 2: Rán cá.
- Khi cá ráo nước, cho cá vào chảo dầu ăn nóng già, rán sơ cho vàng hai mặt rồi vớt ra, để cho ráo dầu ăn.
Bước 3: Nấu canh cá
- Phi thơm hành tím bằm nhỏ với một chút dầu ăn trong nồi rồi chế lượng nước vừa đủ vào, đun rôi rồi nêm nếm với nước mắm, muối cho vừa ăn và cho nước ép nghệ vào nồi.
- Sau đó cho cá đã rán vàng đều hai mặt vào nấu sôi bùng rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 15 phút cho thịt cá tiết chất ngọt. Rồi thả cà chua vào đun sôi trở lại.
- Khi nước sôi, múc một ít nước canh ra bát, cho cơm mẻ đã nghiền nhuyễn vào khuấy tan rồi đổ trở lại vào nồi (nhớ lọc qua rây nhé), nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày
- Múc cá ra bát tô, múc nước canh cá lên đến xâm xấp mặt cá thì rắc hành và thì là cắt nhỏ lên trên, sau đó tiếp tục chan nước canh lên trên cho hành và thì là chín tái cho tới khi đầy bát canh. Sau đó rắc một ít hạt tiêu lên trên cho dậy mùi thơm là xong. Nếu thích ăn cay, các bạn có thể rắc thêm vài lát ớt sừng để gia tăng hương vị.
Một số mẹo nhỏ cho món canh cá nấu mẻ nghệ ngon nhé
- Các bạn có thể chọn loại cá bất kỳ để nấu canh cá chua với mẻ, từ cá chép, cá điêu hồng, cá trắm, cá quả hay thậm chí là các loại cá biển như cá thu… Nhưng minh thấy canh cá chua với mẻ ngon nhất khi nấu bằng cá quả (các bạn trong Nam gọi là cá lóc ấy ạ)
- Mặc dù nấu canh cá dùng cá cắt khúc hay để nguyên con đều được, nhưng để cho món ăn nhìn hấp dẫn hơn, các bạn có thể mua nguyên cả con cá cỡ vừa về rán vàng hai mặt rồi cho vào nồi nấu canh. Khi ăn bày ra bát sâu lòng hình bầu dục dài (để có thể chứa được cả con cá ấy) nhìn sẽ rất đẹp mắt nhé.
- Lưu ý khi rán cá ở bước 2, các bạn chỉ rán sơ cá sao cho cá vàng hai mặt, đừng rán kỹ quá, sau khi cho vào nồi canh ninh cá sẽ bị xác, thịt không được ngon ngọt nhé. Các bạn chú ý trước khi rán cá phải để cá thật ráo nước, hoặc dùng khăn thấm khô cá để khi rán cá không bị bắn dầu mỡ ra bếp (mình ngại nhất là khoản cọ rửa các loại dầu mỡ dính trên bếp đấy)
- Có hai cách nấu cà chua, một là có thể xào cà chua cho chín rồi đổ vào nồi canh, hai là cho luôn cà chua sống và nồi canh như cách trên mình vừa làm nhé (mình thì mình thích ăn miếng cà chua vẫn còn nguyên nên cho luôn mà cũng đỡ mất công xào xào nấu nấu rồi lại phải rửa nồi, rửa chảo:P)
- Tùy độ chua của mẻ mà các bạn quyết định cho mẻ vào nhiều hay ít. Tốt nhất là các bạn cho từ từ từng ít một, vừa cho vừa nêm nếm sao cho vừa ăn. Mẻ cho vào nên lọc qua rây để cho canh không có các hạt cơm mẻ lợn cợn còn sót trong quá trình nghiền nhé.
- Khi nêm nếm lại canh trước khi tắt bếp, các bạn nhớ không dùng nước mắm vì món canh đã vừa độ chua, nếu cho nước mắm, độ chua của canh sẽ tăng lên. Vì vậy, các bạn chỉ nêm nếm với muối (bột canh) hoặc hạt nêm thôi nhé.
Các bạn cũng có thể thử nấu canh chua ngon cho cả gia đình theo công thức nấu canh chua cá, nấu canh tôm chua cay kiểu Thái hay nấu canh chua ngao theo công thức của Sổ Tay Nấu Ăn nhé!
