01/08/2024Phương Nguyễn
Yêu cầu thành phẩm của món cá kho chuối xanh là cá và chuối chín mềm nhưng không bị nát, ngấm đều gia vị vừa miệng với mùi thơm của hành, của tiêu, vị hơi cay cay của ớt. Ngoài ra, nhờ cho nước hàng nên cá kho ngon sẽ có màu vàng cánh gián đẹp mắt và hấp dẫn nhé.
Nguyên liệu:
- Cá - 1 con (chọn mua cá to khoảng trên 1kg kho sẽ ngon hơn nhé. Chọn bất cứ loại cá nào cũng được, tuy nhiên theo mình nghĩ cá quả (trong nam gọi là cá lóc thì phải) kho là ngon nhất
- Chuối xanh - 500gr
- Hành - 40gr
- Hành tím - 1 thìa hành tím băm nhỏ
- Bột nghệ - 1/4 thìa cà phê
- Ớt - 1 quả
- Gia vị
- Tiêu - Vừa đủ
- Muối - Vừa đủ
- Hạt nêm - Vừa đủ
- Đường - Vừa đủ
- Ớt bột - 1 thìa cà phê
- Dầu ăn - Vừa đủ
- Nước mắm - Vừa đủ
- Xì dầu - Vừa đủ (Tùy chọn)
- Nước hàng - Vừa đủ
Hướng dẫn:
Bước 1: Sơ chế cá
Cá chọn mua loại cá to kho sẽ ngon hơn. Có thể kho bằng cá quả (cá lóc), cá trắm, cá chép... nhưng có lẽ kho bằng cá quả là ngon nhất. Cá làm sạch, moi bỏ ruột, đánh vảy sạch, xát muối và giấm hoặc gừng đập đập lên cá cho hết mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn. Cá kho thường chỉ dùng phần thân cá. Phần đầu và đuôi cá có thể dùng để nấu canh chua cá nhé.
Ướp cá với hạt tiêu, ớt bột, bột nghệ nước mắm, bột canh, hạt nêm, đường sao cho vừa khéo. Thêm một chút nước hàng tạo màu cho đẹp mắt (nếu không có nước hàng, các bạn có thể vào đây để xem cách chưng nước hàng bằng đường nhé) để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị
Bước 2: Sơ chế chuối
Trong thời gian chờ cá ngấm gia vị, các bạn sơ chế chuối xanh. Chuối xanh có thể tước bớt vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy ý. Cắt chuối thành các thanh dài vừa ăn. Tùy quả chuối to hay nhỏ mà bổ chuối thành hai hoặc thành bốn nhé. Ngâm chuối với nước pha muối và giấm loãng cho chuối ra hết nhựa chát và không bị thâm.
Bước 3: Kho cá
Làm nóng dầu ăn trong nồi, phi hành băm cho vàng thơm sau đó cho chuối vào đảo qua với lửa lớn khoảng 2 phút sau đó xếp cá vào, cho thêm ớt cắt lát, hành lá và đổ thêm nước ướp cá vào, kho nhỏ lửa cho tới khi cá chín nục. Bày cá kho ra đĩa, ăn nóng với cơm rất ngon nhé.
Một số mẹo nhỏ cho món cá kho chuối xanh (ca kho chuoi):
- Có thể dùng giấm và muối để xát ngoài cá để cá hết nhớt và hết mùi tanh nhé.
- Các bạn có thể dùng nước trà để cho vào kho cá ở bước 3 nhé. Sẽ rất ngon đấy. Nếu không có nước trà, các bạn phải cho thêm nước ấm hoặc nước nóng vào. Tuyệt đối không cho nước lạnh vào cá kho sẽ bị tanh, ăn không ngon nhé.
- Nước hàng bán sẵn có thể mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán thực phẩm khô nhé. Nếu không thích dùng nước háng bán sẵn, các bạn có thể dùng đường để tự chưng nước hàng theo cách sau: cho đường vào nồi, đun nóng cho tới khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián sau đó cho thêm một chút nước, tiếp tục đun và đảo đều cho đường tan hết là mình đã có nước hàng màu cánh gián đẹp mắt rồi nhé.
- Chuối xanh sau khi tước vỏ hoặc cắt phải ngâm ngay vào nước muối loãng hoặc nước pha một chút giấm để chuối không bị thâm mà ra hết nhựa chát. Cách này có thể áp dụng để giữ cho cho hoa chuối trong món nộm hoa chuối trắng, giòn mà không bị thâm nhé.
- Cá kho cho vào niêu đất kho là ngon nhất nhé. Nhà mình có mua một nồi kho cá bằng điện, có lõi ở gốm ở trong, cho cá vào kho bằng nồi này cũng ngon, không phải căn ke lửa tuy thời gian kho hơi lâu một chút. Thường nếu ăn buổi tối thì mình phải chuẩn bị từ trưa đấy nhé, nồi kho cá điện các bạn có thể mua ở các siêu thị điện máy hoặc các của hàng bán đồ điện tử nhé.
Ngoài món cá kho chuối, các bạn cũng có thể thử món cá kho dứa và cá kho riềng theo hướng dẫn trên Sổ Tay Nấu Ăn nhé!
