28/03/2024Phương Nguyễn
“Đi lễ quanh năm không bằng Rằm tháng Giêng”
Câu nói đúc kết từ xa xưa đã khẳng định tầm quan trọng của ngày Rằm tháng Giêng trong đời sống tâm linh của người Việt.
Rằm tháng Giêng,còn gọi là Tết Nguyên Tiêu hay Lễ Thượng Nguyên,là ngày rằm đầu tiên của năm mới nên được quan niệm là thời điểm thích hợp nhất để cầu nguyện an lành cho cả năm còn lại. Hơn thế nữa, cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội, cuộc sống ngày càng trở nên cạnh tranh hơn khiến người ta phải đổi mặt với nhiều rủi ro hơn trong cuộc sống. Bởi vậy, vào những ngày này, không chỉ giới Phật tử mà đông đảo dân chúng cũng nườm nượp lên chùa làm lễ giải hạn nhằm cầu mong một năm mới an lành, làm ăn phát đạt. Lên chùa làm lễ giải hạn vào ngày Rằm tháng Giêng dường như đã trở thành một điểm tựa tâm linh khó có thể xóa nhòa trong văn hóa của người Việt. Cùng với việc đi lễ chùa, các gia đình còn có thêm thói quen ăn chay vào ngày rằm và mùng 1 âm lịch đầu tháng.
Hôm nay Sổ Tay Nấu Ăn giới thiệu với các bạn một mon chay ngon, bổ dưỡng với đầy đủ chất dinh dưỡng và vitamin cho cả gia đình: Chả đuôi công ngũ sắc.
Món chả đuôi công ngũ sắc giúp cung cấp đầy đủ dinh dưỡng như tinh bột, protein (từ các loại đậu), vitamin, khoáng chất (từ các loại rau củ và rong biển) là mon chay ngon hấp dẫn mà vẫn thanh tịnh rất hợp với những người ăn chay trường hoặc với các dịp ngày rằm và ngày mong 1 âm lịch hàng tháng. Các bạn hãy thử xem sao nhé.
Nguyên liệu:
- Khoai môn - 400gr
- Đậu xanh cà vỏ - 200gr
- Cà rốt - 2 củ
- Đậu cô ve - 4 quả (thay bằng đậu đũa/đậu que cũng được)
- Mộc nhĩ - 50gr
- Lá rong biển - 2 lá (loại dùng để cuộn sushi ấy nhé)
- Phù trúc - 1 lá (có nơi gọi là váng đậu)
- Ớt - Vừa đủ
- Bột canh - Vừa đủ
- Xì dầu - Vừa đủ
Hướng dẫn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Váng đậu ngâm mềm, vớt ra để ráo, dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô nước rồi cắt ra thành hai miếng bằng kích cỡ lá rong biển (loại mình dùng là hình vuông cạnh khoảng 20cm nhé)
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Đậu xanh ngâm rửa sạch, ngâm nước cho mềm vớt ra xóc một chút muối rồi cho vào bát hoặc đĩa để riêng. Bắc xửng, cho đậu xanh và khoai môn vào hấp (nhớ để riêng hai nguyên liệu). Khi khoai và đậu chín mềm, bỏ ra, dùng cối giã riêng từng nguyên liệu rồi cũng để riêng. Khi giã khoai, các bạn trộn thêm một chút muối cho vừa miệng nhé.
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi mang thái chỉ, trộn đều với khoai môn giã nhuyễn ở trên.
Cà rốt lấy 1 củ, cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt dọc lấy một thanh nhỏ vừa phải, có chiều dài bằng chiều dài bằng cạnh của miếng rong biển.
Đậu cô ve hoặc đậu đũa tước bỏ xơ, rửa sạch.
Cho cà rốt và đậu cô ve vào trần qua nước sôi rồi vớt ra ngay nhúng vào nước lạnh để đậu và cà rốt giữ được màu sắc tươi ngon, sinh động, hấp dẫn.
Bước 2: Xếp nguyên liệu
Trải miếng váng đậu ra một mặt phẳng (có thể dùng thớt hoặc mâm nhé) rồi dàn đều khoai môn nghiền trộn mộc nhĩ lên miếng váng đậu.
Tương tự, dàn đều đậu xanh lên miếng rong biển, sau đó đặt rong biển phết đậu xanh lên miếng váng đậu phết khoai môn.
Xếp thanh cà rốt vào chính giữa phần nhân đậu xanh miếng cà rốt cắt thanh, tiếp theo, từ điểm chính giữa đặt thanh cà rốt về phía mép của miếng rong biển (hoặc váng đậu), xếp 2 thanh đậu cô ve hoặc đậu đũa.
Sau đó gập đôi miếng váng đậu lại, ấn nhẹ cho các nguyên liệu dính vào nhau.
Bước 3: Làm chín
Mang miếng váng đâu đi chiên vàng với dầu thực vật hay đơn giản hơn cho vào xửng hấp khoảng 5-7 phút là chín.
Bước 4: Trình bày
Trong thời gian chờ miếng váng đậu rán hoặc hấp chín, các bạn chuẩn bị đĩa, cà rốt và ớt để trình bày món ăn. Củ cà rốt còn lại tỉa thành đầu và thân của chú công, dùng ớt chỉ thiên làm mỏ, cắt các lát ớt mỏng rồi ghim vào đầu công làm mào.
Khi váng đậu hấp chín hoặc được rán vàng, các bạn lấy ra, dùng dao thật sắc cắt thành các lát mỏng dầy khoảng 1cm, khéo léo xếp lên đĩa để tạo thành hình đuôi công ngũ sắc vô cùng đẹp mắt.
Một số mẹo làm chả đuôi công ngũ sắc:
- Các bạn có thể thay thế các nguyên liệu tùy theo ý thích ví dụ như thay khoai môn bằng khoai lang tím, thay đậu xanh bằng hạt kê,…
- Món này mọi người hay cho vào xửng hấp, nhưng mình thử dùng dầu thực vật để chiên. Khi chiên, váng đậu sẽ giòn rụm, vàng ươm cực kỳ đẹp mắt mà ăn cũng rất ngon. Chính vì vậy mình xếp món này vào danh mục món hấp và món chiên/rán. Các bạn cứ thử rán một lần để thay đổi thử xem sao. Chắc chắn sẽ thích mê cho mà xem.
- Món ăn này có thể dùng với một chút xì dầu (miền Nam gọi là nước tương thì phải) cắt thêm vài lát ớt nữa cho đẹp nhé.
Pingback: Cách làm hủ tiếu chay | Hu tieu chay | Mon chay ngon | Sổ tay nấu ăn
Pingback: Đậu tẩm hành | Dau tam hanh - Sổ Tay Nấu Ăn
Pingback: Nấu món canh nấm chay hạt sen | Món chay ngon cho người ăn chay