23/07/2024Hằng Minh
Món ếch om chuối đậu – một đặc sản tự nhiên của vùng đồng bằng Bắc Bộ, với hương vị đặc trưng mộc mạc, gần gũi nhưng vô cùng hấp dẫn. Sự hòa quyện giữa vị ngọt và độ dai của thịt ếch đồng cùng vị bùi của chuối xanh và đậu phụ, kết hợp cùng hương thơm đặc trưng nhiều loại gia vị thật sự đậm đà và khó phai. Đây thực sự là một trải nghiệm ẩm thực không thể quên! Hãy cùng Sổ tay nấu ăn khám phá cách làm ếch om chuối đậu nhé!
I. Cách làm món ếch om chuối truyền thống
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 600g thịt ếch đã được mổ sạch
- 2 trái chuối
- 200g thịt ba chỉ
- 2 miếng đậu hủ chiên
- Lá tía tô
- 1 củ nghệ
- 2 củ hành khô
2. Sơ chế nguyên liệu
2.1. Sơ Chế Nguyên Liệu
- Bắt đầu bằng việc bóp muối ếch sau khi mua về, sau đó rửa sạch ếch qua 2-3 lần nước để loại bỏ bụi bẩn. Chặt ếch thành từng miếng vừa ăn, sau đó ướp ếch với nghệ băm nhuyễn, 1 muỗng hạt nêm, và ½ muỗng bột ngọt.
- Rửa sạch thịt heo và thái mỏng.
- Chiên đậu hủ và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Lột vỏ chuối xanh, thái thành miếng mỏng và ngâm trong chậu nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Sau khi ngâm, rửa lại chuối xanh và để ráo.
- Ngâm chuối trong nước muối giúp chuối không bị thâm và dễ làm sạch nhựa.
Chuẩn Bị Thêm:
- Rửa sạch tía tô và thái nhỏ.
- Bỏ vỏ hành khô và thái thành lát mỏng.
2.2. Chiên đậu hũ
- Nếu bạn sử dụng đậu trắng, hãy chiên cho vàng. Nếu bạn mua đậu hũ đã chiên sẵn, hãy chiên lại một lần nữa để làm cho đậu hũ trở nên giòn và thơm hơn.
- Hãy đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và chờ cho dầu nóng, sau đó thả đậu hũ đã cắt vào chiên cho đến khi vàng giòn, sau đó múc ra đĩa.
2.3. Chiên thịt
Tận dụng chảo đã chiên, thêm thịt ba chỉ vào và chiên cho thịt cháy cạnh, sau đó múc ra đĩa.
2.4. Nấu ếch om chuối đậu
- Đặt nồi lên bếp, thêm dầu ăn và hành khô vào phi cho thơm, sau đó thêm ếch đã ướp vào xào cho thịt ếch săn lại. Tiếp theo, thêm chuối xanh vào xào chung. Bạn có thể nêm thêm nước mắm để tăng hương vị. Sau khi xào trong khoảng 5 phút, thêm khoảng 300ml nước vào nồi và đun lửa lớn cho nồi sôi.
- Khi nồi sôi, giảm lửa nhỏ và đun cho đến khi chuối mềm. Kiểm tra bằng cách chọc chuối, nếu mềm thì thêm đậu hũ và thịt vào, đảo đều và đun thêm khoảng 5 phút. Cuối cùng, tắt bếp và thêm lá tía tô vào trước khi dọn ra dĩa. Vậy là đã hoàn thành món ếch om chuối đậu miền Bắc.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm ếch xào sả ớt thơm ngon
II. Cách làm món ếch om chuối đậu phụ
1. Sơ chế nguyên liệu
- Ếch: 4 con
- Đậu hũ: 3 miếng
- Chuối xanh: 2 trái
- Nghệ tươi nhỏ: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 1 trái
- Lá lốt: 1 lá
- Rau tía tô nhỏ: 1 bó
- Mẻ: 2 muỗng
- Gia vị thông dụng (dầu ăn, hạt nêm, mắm, muối, bột ngọt): một ít
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1/2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, bột ngọt): một ít
Chuẩn bị nguyên liệu món ếch om chuối đậu
2. Sơ chế nguyên liệu
Thịt ếch:
- Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Ướp với ớt băm, nghệ tươi băm nhỏ, hạt nêm, tiêu, và nước mắm, trộn đều.
Chuối xanh:
- Lột sạch vỏ, thái miếng nhỏ.
- Ngâm vào nước muối khoảng 15 phút để tránh thâm.
Đậu hũ:
- Chiên vàng đều.
3. Xào thịt ếch
- Bắc chảo dầu, phi thơm hành tỏi băm.
- Xào thịt ếch cho thơm vàng, xào cùng chuối xanh.
4. Kho thịt ếch
- Đổ nước mẻ vào xào cùng với thịt ếch.
- Chuyển thịt ếch, chuối, và nước mẻ vào nồi khác, nấu với lửa nhỏ khoảng 15 phút cho chuối chín mềm.
5: Hoàn thành
- Thêm lá tía tô đã xắt nhỏ vào, đảo sơ và tắt bếp.
- Đảm bảo món ăn có hương vị đậm đà, nước dùng sánh vàng, thịt ba chỉ ngon, chuối chín mềm, và thịt ếch thơm bùi.
Tham khảo thêm: Cách làm đùi ếch chiên bơ tỏi thơm ngon
III. Cách chọn thịt ếch ngon
Để chọn miếng thịt ếch ngon, bạn cần lưu ý các điều sau:
- Thời điểm chọn ếch: Nên chọn ếch đồng từ tháng 9 trở đi vì đây là thời điểm ếch có nhiều thịt nhất và giàu dưỡng chất nhất trong năm.
- Kích thước và trạng thái của ếch: Ưu tiên chọn những con ếch có kích thước lớn, béo, da màu vàng. Chọn con còn sống, có phần đầu thon, gân guốc rõ ràng, mắt sáng, bụng trắng hoặc ửng vàng.
- Loại ếch cần tránh: Không nên mua ếch nuôi hoặc ếch đã chế biến đông lạnh vì loại thịt này thường nhạt, khi nấu lên không có hương vị đặc trưng và thơm ngon như ếch đồng tươi.
Đoạn văn trên đã chỉ rõ những yếu tố cần chú ý khi lựa chọn thịt ếch để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho món ăn của bạn. Nếu cần thêm thông tin hoặc có yêu cầu khác, vui lòng cho biết để được hỗ trợ. 1. Nên chọn ếch đồng từ tháng 9 trở đi vì đây là thời điểm ếch có nhiều thịt nhất và giàu dưỡng chất nhất trong năm.
Kết luận
Đậu hủ chiên giòn, thịt ếch thơm ngon và chuối chín tạo nên hương vị đặc trưng của món ếch om chuối đậu. Một bữa ăn bổ dưỡng, giàu chất, dẫn giải cung cấp năng lượng cho cơ thể. Sự kết hợp tinh tế giữa gia vị và thực phẩm tạo nên một món ăn độc đáo, hấp dẫn người thưởng thức. Hy vọng với hướng dẫn trên đây, bạn có thể nấu món ếch om chuối đậu ngon bổ dưỡng nhé.
