15/07/2013Phương Nguyễn
Hôm nay Món Ngon Mỗi Ngày mách bạn một món ngon dễ làm cực đưa cơm cho bữa tối: Đó là món cá kho sấu theo công thức của Sổ Tay Nấu Ăn. Cá kho sấu là một món kho ngon với vị thơm, ngậy của cá và thịt ba chỉ, mùi thơm của nước mía, tiêu, vị chua của sấu kết hợp với vị cay của ớt và các gia vị gia giảm đi kem tạo thành một món ăn hài hòa, đậm đà vị chua cay mặn ngọt nhé. Các bạn hãy cùng chiêu đãi gia đình với món ăn lạ mà ngon này nhé.
Nguyên liệu:
- Cá chép - 500gr
- Thịt ba chỉ - 100gr
- Sấu - 5-7 quả
- Mía - 1 khúc
- Hành tím - 1 củ
- Tỏi - 1 củ
- Ớt - 5 quả
- Đường - 4 thìa
- Dầu điều - 1 thìa
- Tiêu - Vừa đủ
- Dầu ăn - Vừa đủ
- Hạt nêm, muối - Vừa đủ
- Hành lá - Vừa đủ
Hướng dẫn:
1. Chưng nước màu:
Cho khoảng 4 thìa đường vào nồi, thêm 1 thìa nước và nước cốt chanh (optional) vào nồi hoặc chảo, đun sôi cho tới khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp. Nếu ngại làm bước này có thể mua nước màu dừa bán sẵn ở ngoài chợ nhé
2.Sơ chế nguyên liệu nấu cá kho:
Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Phần đầu hành trắng đập dập.
Mía dóc vỏ, chẻ thành các lát mỏng (để lót vào đáy nồi kho cá)
Thịt lợn mua về trần qua nước sôi rồi rửa sạch, cắt con chì
Cá mổ, rửa sạch, cắt khúc cho vừa ăn, mình cắt bỏ đầu để nấu canh chua cá, phần còn lại cắt làm đôi.
Ướp cá và thịt với hạt tiêu, hạt nêm, muối, nước hàng, hành tỏi băm nhỏ, nước mắm khoảng 15 phút cho cá ngấm
Sấu cạo vỏ, rửa sạch, để nguyên quả hoặc bổ đôi.
3. Kho cá
Xếp mía vào đáy nồi, cho sấu, thịt, cá, ớt và 2 thìa dầu điều và 2 bát nước sôi vào. Bật bếp đun với lửa to cho cá săn. Khi sôi, các bạn hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 10 phút rồi các bạn trở cá để cho các ngấm đều gia vị cả hai mặt. Tiếp tục đun với lửa nhỏ cho tới khi cá và sấu chín mềm, nước kho cá sánh lại thì thêm hành lá cắt khúc, tiêu và ớt vào rồi tắt bếp.
Xúc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng rất ngon nhé.
Yêu cầu thành phẩm của món cá kho sấu là cá chín mềm, thịt cá ngấm gia vị. Thịt ba chỉ chín mềm, tiết chất béo ngấm và hòa quyện vào thịt cá. Món ăn có màu sắc ngon, bắt mắt với vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
Một số lưu ý cho món cá kho ngon nhé:
- Các bạn nên ướp cá và thịt với các gia vị trước khi nấu khoảng 15 phút cho gia vị ngấm đều vào cá. Khi ướp cá nên cho đầu hành trắng đập dập vào trong bụng cá. Hành tím không nên bóc vỏ mà chỉ cần cắt rễ rồi cho cả vỏ hành vào kho với cá sẽ làm giam đi mùi tanh nhé.
- Lót mía xuống đáy nồi sẽ giúp cho món kho có vị thơm của mía, vị ngọt của mía sẽ làm trung hòa vị chua của sấu và cay, mặn của ớt và các loại gia vị. Hơn thế, nữa, lót mía ở đáy nồi còn giúp cá không bị dính nhé
- Các bạn có thể mua nước màu dừa bán sẵn trong chai nhỏ ở ngoài chợ để tạo màu cho món ăn nhưng mình khuyến cáo là các bạn nên tự chưng nước hàng bằng đường cho bảo đảm nhé.
- Tip đi chợ: Mua cả con cá, đầu cá cắt ra để nấu canh chua cá hoặc canh dưa, phần thân dùng để kho nhé.
- Hạt tiêu nên cho vào nồi cá kho trước khi tắt bếp để hạt tiêu giữ được mùi thơm làm cho món ăn thêm nổi bật nhé.
