11/07/2024Phạm Văn Quyết
Cơm cháy mỡ hành là một món ăn vặt hấp dẫn và không thể cưỡng lại. Miếng cơm cháy giòn tan, được rưới đều với mỡ hành béo ngậy là một trải nghiệm thú vị cho vị giác. Cách làm cơm cháy mỡ hành rất đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được. Hãy tận dụng cơm nguội trong nhà và làm món cơm cháy mỡ hành theo hướng dẫn từ Sổ tay nấu ăn dưới đây nhé!
I. Hướng dẫn cách làm cơm cháy mỡ hành giòn tan
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món cơm cháy mở hành, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- 2 bát cơm nguội.
- 4 cây hành lá.
Để làm món ăn vặt này, bạn có thể tận dụng cơm nguội từ tối hôm trước. Tuy nhiên, nếu không có cơm nguội, bạn có thể sử dụng cơm nóng và để nó nguội tự nhiên đến nhiệt độ phù hợp trước khi bắt đầu làm cơm cháy mỡ hành. Lưu ý quan trọng là để cơm hạ nhiệt hoàn toàn trước khi tiến hành quá trình chế biến.
2. Các bước làm cơm cháy mỡ hành giòn tan
Bước 1: Làm mỡ hành
- Lọc bỏ rễ và rửa sạch hành lá, sau đó cắt nhỏ và đặt vào một bát.
- Thêm 1 thìa nước mắm và nửa thìa hạt nêm vào bát hành lá, sau đó trộn đều.
- Đun nóng chảo, sau đó cho 3 thìa dầu ăn vào chảo và đun sôi.
- Đổ dầu ăn sôi trực tiếp vào bát hành lá và trộn đều.
Bước 2: Làm cơm cháy
- Đặt cơm nguội vào chảo và sử dụng thìa để phủ cơm đều khắp mặt chảo. Càng phủ cơm mỏng thì cháy cơm sẽ càng giòn.
- Bật lửa nhỏ và dùng tay xoay chảo đều về nhiều phía để cơm cháy vàng đều dưới đáy chảo.
- Khi cơm bắt đầu cháy và màu vàng, dùng thìa để cạo bớt phần cơm ở trên cùng để làm cho cháy cơm thêm giòn và ngon hơn.
- Cơm bị cạo ra có thể được sử dụng để làm một lần cháy cơm thứ hai với các bước tương tự.
Bước 3: Làm cơm cháy mỡ hành
- Vớt hành lá lên miếng cơm cháy trên chảo.
- Sử dụng thìa để quét đều mỡ hành lên cơm và kết hợp xoay đều chảo để cơm không bị cháy.
- Cuối cùng, dùng thìa để cạy cơm cháy ra khỏi chảo, đặt lên đĩa và chuẩn bị thưởng thức.
Bước 4: Thành phẩm món cơm cháy mỡ hành
- Cơm cháy mỡ hành là món ăn tuyệt vời với sự giòn tan và màu vàng rực rỡ. Phía trên miếng cơm cháy có mỡ hành thơm ngon và béo mịn, khi kết hợp với tương ớt cay nồng, mang lại một hương vị tuyệt vời.
- Cơm cháy mỡ hành nên được ăn khi còn nóng để tận hưởng đầy đủ hương vị của món ăn. Trong những ngày se lạnh, thưởng thức cơm cháy mỡ hành chấm tương ớt sẽ chắc chắn làm say lòng bất kỳ ai.
Xem thêm: Cách làm cơm cháy kho quẹt
II. Cách làm cơm cháy mỡ hành bằng nồi chiên không dầu
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo nếp: 350g
- Đường: 3 thìa canh
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Hành lá
- Ớt sừng
- Hành khô
- Bột ớt
- Chà bông
- Dầu ăn
2. Các bước làm cơm cháy mỡ hành bằng nồi chiên
Bước 1: Sơ chế gạo nếp
- Ngâm gạo nếp trong nước trước khi sử dụng để tạo độ nở tốt nhất. Ngâm gạo qua đêm sẽ cho kết quả tốt nhất. Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm gạo trong nước nóng trong vòng 1-2 tiếng.
- Rửa sạch gạo trong nước, sau đó đổ vào rổ để ráo nước. Thêm 1 thìa cà phê muối vào gạo và khuấy đều để muối thấm vào hạt gạo.
- Rửa sạch hành lá, cắt thành khúc ngắn. Băm nhuyễn hành khô và ớt sừng.
Bước 2: Hấp chín gạo nếp
Đổ toàn bộ gạo nếp đã sơ chế vào khay lưới và đặt khăn xô phía dưới để hấp.
Chọn chế độ “Hấp” với nhiệt độ 100 độ C và thời gian 30 phút để hấp chín gạo nếp. Khi gạo đã chín, đổ ra bát để nguội một chút.
Bước 3: Sấy cơm khô
Chia gạo nếp đã chín thành những miếng tròn vừa ăn và sử dụng miệng bát để tạo khuôn và đều cơm nếp ra trên khay sấy. Đặt giấy nến lót dưới cơm nếp để các miếng gạo không bị trôi ra khỏi nhau. Sấy cơm nếp hai lần để đảm bảo cơm khô nhất có thể.
- Sấy lần 1: Đặt cơm nếp đã hấp chín vào lò sấy ở nhiệt độ 70 độ C trong 60 phút.
- Sấy lần 2: Tiếp tục sấy cơm nếp ở cùng nhiệt độ 70 độ C trong 90 phút. Lần này không cần lót giấy nến.
Bước 4: Chiên cơm cháy trong dầu
- Sử dụng nồi chiên để chiên cơm cháy.
- Đun nóng dầu ăn và kiểm tra độ nóng bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu. Nếu thấy sủi tăm bong lên, nghĩa là dầu đã đạt đủ nhiệt độ.
- Thêm từng miếng cơm nếp đã sấy vào dầu nóng. Chiên cho đến khi cơm cháy vàng đều hai mặt, giòn rụm.
Bước 5: Làm sốt mỡ hành
- Đổ dầu đã chiên cơm cháy vào hỗn hợp hành lá và ớt băm nhỏ để hành chín tái.
- Phi thơm hành khô cùng ớt sừng.
- Thêm toàn bộ nước mắm và đường vào, khuấy đều và nấu chung. Đảo đều cho đến khi nước mắm và đường kết lại thành một lớp keo.
Bước 6: Hoàn thiện món cơm cháy mỡ hành
- Phết hỗn hợp mắm đường lên miếng cơm cháy để tạo hương vị mặn ngọt. Số lượng mắm đường có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
- Thêm mỡ hành và chà bông lên miếng cơm cháy theo sở thích của bạn.
- Miếng cơm cháy giòn rụm sẽ hòa quyện với hương vị đậm đà của mắm đường và chà bông. Sự béo ngậy và mùi thơm của mỡ hành trong sốt sẽ tạo điểm nhấn cho món cơm cháy.
Cuối cùng, phết mắm đường, thêm mỡ hành và chà bông theo sở thích để tạo ra một món ăn giòn ngon, hòa quyện vị ngọt mặn và hương thơm đặc trưng của mỡ hành.
Tham khảo thêm: Cách làm cơm cháy chà bông đơn giản
III. Lưu ý khi làm cơm cháy mỡ hành tại nhà
Hãy áp dụng những cách làm cơm cháy mỡ hành sau để đạt được cơm cháy giòn ngon hơn:
- Để mỡ hành có màu xanh đẹp mắt, hãy thêm một chút đường vào hành trước khi đổ dầu ăn đã đun nóng vào. Việc này giúp giữ cho hành giữ được màu xanh tươi, không bị thâm đen.
- Sử dụng gạo dẻo để nấu cơm cháy sẽ làm cho món ăn thêm ngon hơn.
- Khi dàn mỏng cơm trên chảo, hãy nhúng thìa vào nước lạnh để tránh thìa bị dính cơm.
- Khi làm cơm cháy, hãy sử dụng lửa nhỏ và kiên nhẫn nghiêng chảo để cơm chín vàng đều mà không bị cháy ở dưới.
Kết luận
Cơm cháy mỡ hành là một món ăn vặt tuyệt vời và dễ dàng để bất kỳ ai cũng có thể làm. Đặc biệt, khi bạn có một lượng cơm nguội dư thừa tại nhà, bạn có thể áp dụng cách làm cơm cháy mỡ hành của Sổ tay nấu ăn để tận dụng được cơm thừa mà còn tạo ra một món ngon cho cả gia đình thưởng thức.
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
