13/01/2024Phương Nguyễn
Những ngày gần đây, các quán ốc ở Hà Nội đã trở nên nổi tiếng với món ốc xào me hấp dẫn, kết hợp đủ hương vị mặn ngọt, chua cay, khiến thực khách say đắm. Hôm nay, Món ngon mỗi ngày sẽ chia sẻ hướng dẫn cách làm món ốc xào me thơm ngon này cho các bạn.
Hướng dẫn cách làm món ốc xào me thơm ngon từ Món ngon mỗi ngày. Khám phá món ăn hấp dẫn với hương vị mặn ngọt, chua cay của ốc xào me từ công thức của Sổ tay nấu ăn.
Nguyên liệu:
- Ốc - 500gr (mình dùng ốc hương, các bạn có thể chọn loại ốc bất kỳ khác đều rất ngon)
- Me chín lột vỏ - 50gr
- Đường hoa mai - 2 thìa canh
- Tương ớt - 1 thìa canh
- Tỏi - 2 củ
- Sả - 3 củ
- Bột nếp - 1 thìa canh, (có thể dùng bột năng nếu không có bột nếp)
- Dầu ăn - vừa đủ (có thể thêm ớt tươi nếu thích)
- Gia vị - vừa đủ
Hướng dẫn:
1. Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi và hành tím được bóc vỏ và băm nhỏ. Ớt tươi được rửa sạch và thái lát. Sả được lột bỏ lớp vỏ già và băm nhỏ. Lá chanh được rửa sạch và thái nhỏ. Rau răm được nhặt và rửa sạch, sau đó để ráo.
- Me đã chín được ngâm trong nước ấm, sau đó được nghiền nhuyễn và lọc để lấy nước cốt. Ốc được ngâm trong nước vo gạo cùng với vài lát ớt trong khoảng 3-4 giờ để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, ốc được rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Tiếp theo, cho ốc vào nồi nước luộc sơ cùng 1/4 thìa muối.
2. Làm nước sốt me
- Trên bếp, đặt một chiếc chảo và đun nóng với một chút dầu ăn. Sau đó, phi thơm tỏi, hành và sả băm trong chảo.
- Tiếp theo, đổ nước cốt me vào chảo cùng với 1/2 thìa muối, 4 thìa đường và một chút hạt nêm. Đảo đều và đun sôi.
- Trong khi đó, pha 1 thìa bột năng hoặc bột nếp với 1/2 chén nước lọc, khuấy tan đều. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào nồi và đun với lửa vừa.
- Hãy nêm nếm lại theo khẩu vị của bạn cho phù hợp. Đun cho đến khi hỗn hợp trở nên sền sệt và đậm đà.
3. Xào Ốc
- Cho ốc đã được sơ chế vào chảo với nước sốt me, đảo đều và đun khoảng 10 phút để thấm đều gia vị.
- Tiếp theo, xào ốc cho đến khi chín đều và mang mùi thơm. Thêm ớt và rau răm vào chảo, đảo sơ trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
- Cuối cùng, trút ốc xào me ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Bạn có thể chấm kèm ốc với muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng để tăng thêm hương vị đậm đà.
- Sản phẩm cuối cùng sẽ mang đến cho bạn những miếng thịt ốc ngọt ngào, dai giòn, hòa quyện với nước sốt me chua chua, ngọt ngọt và chút cay nồng từ ớt, cùng mùi thơm đặc trưng từ rau răm.
Một số lưu ý khi làm món ốc xào me
- Bên cạnh ốc hương, bạn có thể lựa chọn từ các loại ốc khác như ốc đá, ốc hương, ốc mỡ, tùy theo sở thích cá nhân.
- Để đảm bảo chất lượng, tốt nhất là ngâm ốc qua đêm để loại bỏ bùn và chất bẩn. Việc này sẽ giúp tiết kiệm thời gian trong quá trình sơ chế vào ngày hôm sau.
- Khi luộc ốc, chỉ cần luộc sơ qua, không nên luộc quá kĩ để tránh làm thịt ốc trở nên dai và không ngon.
- Lượng nước cốt me có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của bạn và gia đình. Hãy thử và điều chỉnh cho phù hợp để đạt được hương vị ưng ý.
Mẹo ngâm ốc sạch
- Chuẩn bị nước ngâm: Đổ nước vào một tô lớn hoặc chậu để ngâm ốc. Đảm bảo đủ nước để ốc hoàn toàn ngâm trong quá trình làm sạch.
- Rửa ốc sơ qua: Trước khi ngâm, hãy rửa ốc bằng nước sạch để loại bỏ bùn và chất bẩn bên ngoài. Dùng tay hoặc một cái chổi mềm để chà nhẹ bề mặt ốc.
- Ngâm ốc trong nước muối: Pha muối vào nước ngâm với tỷ lệ khoảng 1-2% (tức là khoảng 10-20g muối cho mỗi lít nước). Đặt ốc vào nước muối và để ngâm trong khoảng 1-2 giờ. Muối giúp làm sạch ốc và giết các vi khuẩn có thể có trong ốc.
- Rửa lại ốc: Sau khi ngâm, hãy rửa lại ốc bằng nước sạch để loại bỏ muối và chất bẩn còn lại. Sử dụng nguồn nước chảy hoặc châm nước để rửa ốc kỹ.
- Kiểm tra sạch: Kiểm tra xem ốc đã sạch hoàn toàn chưa. Nếu thấy còn bám bụi, bùn hoặc các tạp chất khác, hãy tiếp tục rửa như trên cho đến khi ốc hoàn toàn sạch.
Kết luận
Trên đây là hướng dẫn cách làm ốc xào me chua cay siêu ngon. Bằng cách chuẩn bị và sơ chế ốc cẩn thận, kết hợp với nước sốt me thơm ngon, bạn sẽ có một món ăn hấp dẫn và đậm đà vị. Món ốc xào me chua cay sẽ chinh phục vị giác của bạn và là một món ăn hấp dẫn cho bữa ăn gia đình.
Pingback: Mỳ spaghetti ngao thơm ngon cho ngày trở gió | Sổ Tay Nấu Ăn