Bước 1: Pha nước trộn nộm
Đối với các món nộm, pha nước trộn nộm là bước quan trọng nhất quyết định món ăn có thành công hay không. Nước trộn nộm rau cần gồm có nước mắm ngon, giấm, đường, 1 ít chanh cho có mùi thơm, ớt cắt nhỏ, tỏi giã nhỏ (nếu thích), trộn đều sao cho vừa khẩu vị là được nhé.
Bước 2: Sơ chế rau cần
Rau cần nhặt sạch rễ và lá, cắt bỏ phần thân già, rửa sạch với nước rồi vớt ra để ráo. Sau đó nắm từng nắm rau cần, dùng dao sặc thái vát để thành những đoạn rau cần nhỏ hình thoi đều nhau nhé.
Bước 3: Rán bánh đa mật
Mình không biết ở các vùng khác có sản xuất loại bánh đa này không nhưng mà loại bánh đa mật mình nhờ bạn mua ở Hương Canh thì có màu vàng cánh gián rất đẹp, bên ngoài có rắc vừng, có vị ngọt dịu và thơm mùi gừng. Cho vào nộm rất hợp đấy cả nhà ạ. Bánh đa mật nhúng qua nước cho mềm rồi cắt thành sợi vừa ăn (khi mua các bạn có thể yêu cầu người bán hàng cắt cho thì có thể bớt công đoạn này đấy). Cho dầu vào chảo nhỏ, sâu lòng, ước lượng sao cho lượng dầu có thể ngập hết bánh đa đun nóng, vặn nhỏ lửa, cho bánh đa vào đảo cho tới khi bánh thơm, giòn cong và chuyển sang màu cánh gián là được. Vớt ra để cho ráo dầu ăn.
Bước 4: Rán thịt ba chỉ (có thể thay bằng giò cắt lát mỏng nhé)
Thịt ba chỉ luộc sơ, thái chỉ rồi cho vào chảo rán vàng cháy cạnh.
Bước 5: Lạc rang vàng, dùng khăn ủ một lúc cho dễ xát vỏ. Xát sạch vỏ lạc rồi giã nhỏ.
Bước 6: Trộn nộm
Cho rau vào tô lớn, đổ nước trộn nộm, dùng đũa đảo đều nhẹ tay cho rau ngấm đều gia vị mà không bị nát. Để khoảng 5 phút cho rau ngấm gia vị, sau đó cho thịt ba chi rán vàng, lạc rang giã nhỏ và bánh đa mật rán giòn và rau mùi thái nhỏ vào xóc đều. Sau đó xúc ra đĩa, bày thêm vài cọng rau mùi và một nắm bánh đa mật lên trên hoặc rải xung quanh đĩa là bạn đã hoàn thành món nộm rau cần (người địa phương gọi là vó cần nhé) rồi đấy.