05/07/2024Phạm Văn Quyết
Măng cụt, một đặc sản nổi tiếng từ vùng đất Bình Dương và đã trở thành một loại quả được nhiều người ưa thích. Hôm nay, Sổ tay nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn cách làm nộm gà măng cụt thật ngon miệng.
Nguyên liệu:
- Gà - 500 gram
- Măng cụt - 1 kilogram
- Rau răm và húng quế - 50 gram
- Đậu phộng - 100 gram
- Ớt - 2 trái
- Chanh - 1 trái
- Tỏi - 3 củ
Hướng dẫn:
1. Cách sơ chế măng cụt
- Chuẩn bị một thau nước muối loãng và ngâm măng cụt vào đó. Dùng một chiếc dao nhỏ có mũi nhọn, cạo từ từ lớp vỏ bên ngoài để lấy phần ruột măng cụt bên trong.
- Rửa sạch ruột măng cụt đã lấy ra, sau đó cắt thành từng khoanh tròn hình hoa hoặc tách riêng từng múi.
- Trong một lít nước, hòa tan 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh giấm. Ngâm măng cụt vào hỗn hợp này, sau đó để trong ngăn mát của tủ lạnh.
2. Cách sơ chế thịt gà và nguyên liệu khác
- Rửa sạch thịt gà và đặt vào nồi luộc. Đổ nước ngập gà, sau đó thêm 1 thìa cà phê muối và 2 củ hành tím. Luộc gà khoảng 20 phút, sau đó lấy gà ra để nguội.
- Rửa sạch rau răm và rau húng, thái lát nhỏ.
- Rang chín đậu phộng, bóc vỏ và giã dập.
- Băm nhuyễn tỏi và ớt.
3. Cách làm nước mắm chua ngọt
- Lấy 1 quả chanh và vắt lấy nước cốt, sau đó hòa cùng 3 thìa đường. Khuấy đường để hòa tan.
- Tiếp theo, đổ nước mắm chanh đường vào hỗn hợp đã pha. Sau đó, khuấy đều để nước mắm hòa quyện.
- Thêm tỏi và ớt đã băm vào hỗn hợp và trộn đều.
4. Cách trộn gỏi
- Gà sau khi để nguội, xé nhỏ và trộn gỏi. Để gỏi trộn ngon, khi ăn bạn nên bắt đầu trộn.
- Cho gà vào một thố lớn, sau đó thêm măng cụt, rau răm, húng quế, và nước mắm chua ngọt vào. Trộn nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
5. Hoàn thành món gỏi
Món nộm gà măng cụt thành phẩm có vị ngọt thanh của măng cụt kết hợp với gà xé, tạo thành một món gỏi ngon mà không gây ngán. Ăn kèm với chút nước mắm chua ngọt. Thật sự là một món gỏi tuyệt vời!
III. Lưu ý khi làm nộm gà măng cụt
- Chọn nguyên liệu tươi: Đảm bảo chọn gà tươi và măng cụt chín tới để đảm bảo hương vị và chất lượng của món gỏi.
- Sơ chế măng cụt đúng cách: Làm sạch măng cụt và gọt lớp vỏ bên ngoài trước khi sử dụng. Cắt măng cụt thành các khoanh hoặc múi riêng để dễ ăn.
- Luộc gà đúng thời gian: Luộc gà khoảng 20 phút cho đến khi chín, sau đó để nguội trước khi xé nhỏ.
- Trộn gỏi đều: Khi trộn gỏi, hãy trộn nhẹ nhàng để nguyên liệu ngấm đều gia vị. Bắt đầu trộn gỏi khi bạn sẵn sàng để ăn để tránh gỏi trở nên nhũn và lỏng.
- Lưu trữ đúng cách: Nếu không dùng hết, hãy bảo quản gỏi trong ngăn mát tủ lạnh để giữ cho nguyên liệu tươi ngon và an toàn.
- Nước mắm chua ngọt: Làm nước mắm chua ngọt theo hướng dẫn để có hương vị cân đối. Hãy nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị riêng của bạn.
- Nước luộc gà có thể được sử dụng để nấu cháo nấm rơm, tạo thành một món ăn kèm tuyệt vời cho gỏi măng cụt. Cháo nấm rơm này không chỉ ngon miệng mà còn giúp xua tan cảm giác oi bức trong những ngày nắng nóng.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm gỏi gà bắp cải ngon tại nhà
IV. Cách chọn măng cụt làm gỏi ngon
- Phần đáy quả: Dưới đáy quả măng cụt sẽ có một hình bông hoa nhỏ với nhiều cánh. Bạn có thể thử đếm số cánh của bông hoa này để biết số múi bên trong quả măng cụt. Chọn phần đáy có nhiều cánh bông hoa sẽ mang lại lợi ích tốt hơn.
- Vệt mủ vàng: Ưu tiên chọn những quả măng cụt có những vệt mủ màu vàng bám trên vỏ bên ngoài. Đây là dấu hiệu cho thấy quả măng cụt đó rất ngọt. Ngoài ra, quả có vỏ rám màu xám và sần sùi cũng sẽ có hương vị ngon hơn.
- Vỏ quả: Bạn kiểm tra xem quả măng cụt đã chín ngọt hay chưa bằng cách ấn tay, nắn xung quanh vỏ quả. Nếu cảm thấy vỏ quả mềm đều, thì đó là quả chín ngọt và không bị hỏng.
- Nhờ tuân thủ những chỉ dẫn trên, bạn có thể chọn và kiểm tra măng cụt để đảm bảo chọn được những quả chín ngọt và tươi ngon.
- Măng cụt xanh có thời gian thu hoạch từ tháng 4 đến tháng 6 ở miền Nam. Vì hiếm và quá trình gọt vỏ phức tạp, gọt 1-2 kg măng cụt xanh có thể mất từ 1-1,5 giờ. Ngoài ra, phần thịt thu được sau khi gọt vỏ lại không nhiều, thường chỉ có khoảng 400-500 gram từ 2 kg măng cụt. Tuy nhiên, khi ăn, măng cụt thật ngon và mang đầy đủ hương vị chua ngọt, cay chát, bùi béo… rất hấp dẫn. Vì vậy, món này được gọi là “gỏi nữ hoàng” và được nhiều người yêu thích. Đôi khi, 1 kg măng cụt đã gọt sẵn vỏ có thể có giá lên tới nửa triệu đồng.
- Măng cụt xanh có vỏ cứng và nhiều mủ. Khi gọt, cần gọt dưới vòi nước chảy để loại bỏ toàn bộ mủ, sau đó ngâm trong nước lạnh pha cốt chanh và muối để làm cho măng cụt trắng giòn. Nếu làm nhiều, có thể đặt vào túi hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh để giữ cho măng cụt trắng tươi trong thời gian dài.
- Món này thường được ăn ngon nhất và đúng vị tại Lái Thiêu, Bình Dương, nơi măng cụt được coi là “đặc sản tiến vua” từ lâu.
- Ngoài việc trộn gỏi với gà, măng cụt xanh cũng có thể trộn gỏi với tôm để tạo ra một hương vị ngon và mới lạ.
Kết luận
Chúng tôi đã đưa ra hướng dẫn về cách làm nộm gà măng cụt ngon. Bằng cách kết hợp gà tươi ngon và măng cụt tươi mát, bạn đã có nguyên liệu chất lượng để tạo ra món gỏi đặc biệt này. Hy vọng thông qua hướng dẫn này, bạn có thể thực hiện một cách dễ dàng và tận hưởng nộm gà măng cụt ngon tuyệt.
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
