20/04/2024Phạm Văn Quyết
Cơm hến là sự kết hợp tuyệt vời giữa cơm nguội và hến xào qua dầu và gia vị đậm đà. Ngoài ra, món ăn còn được làm phong phú bởi sự hòa quyện của nước hến, mắm ruốc, bẹ chuối, rau má, rau thơm, giá đỗ và tóp mỡ. Bạn có thể tự tay thực hiện món này ngay tại nhà với công thức chuẩn được chia sẻ trong bài viết này. Hãy khám phá ngay bí quyết làm cơm hên chuẩn vị xứ Huế từ Sổ tay nấu ăn nhé!
Tìm hiểu cách làm cơm hến ngon miệng với hướng dẫn chi tiết và đơn giản. Thưởng thức món ăn truyền thống đặc sản Huế trong nhà bạn với những bước dễ dàng và nguyên liệu dễ tìm.
Nguyên liệu:
- Hến - 250gr
- Hành lá - 2 nhánh
- Tỏi băm - 4 muỗng cà phê
- Sả băm - 2 muỗng cà phê
- Ớt băm - 1 muỗng cà phê
- Ớt bột - 2 muỗng cà phê
- Nước tương - 7 muỗng cà phê
- Dầu hào - 2 muỗng cà phê
- Dầu mè - 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn - 4 muỗng canh
- Gia vị - hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay
Hướng dẫn:
1. Sơ chế Hến
- Sau khi mua hến về, hãy tiến hành loại bỏ những con đã chết hoặc bị hư. Rửa sạch hến và ngâm nó trong một thau nước có gạo cắt vài lát ớt để giúp loại bỏ bùn cát bên trong hến.
- Đặt nồi nước lên bếp ga và đun sôi. Sau đó, cho hến đã được sơ chế vào nồi và luộc cho đến khi chín. Thêm một muỗng cà phê muối hạt vào nồi nước luộc. Khi hến mở hết miệng, tắt bếp và lấy nước luộc hến để riêng. Sau đó, ngâm hến trong nước lạnh để tách lấy phần thịt.
2. Trộn cơm
- Bước đầu tiên, chuẩn bị một tô lớn và sau đó cho vào đó 1 tô cơm trắng, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê ớt bột và 3 muỗng cà phê nước tương.
- Tiếp theo, sử dụng tay nhẹ nhàng bóp cơm để đảm bảo hạt cơm tơi ra và không bị vón cục. Đồng thời, trộn đều các thành phần trong tô. Sau đó, đặt tô cơm vào ngăn mát của tủ lạnh và để trong khoảng 10 phút để cơm ngon hơn.
3. Xào hến
- Sau khi trộn cơm xong, hãy bắc chảo lên bếp và đun nóng với lửa vừa, sau đó thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo để nóng.
- Tiếp theo, khi dầu nóng, cho 2 muỗng cà phê tỏi băm vào chảo và phi thơm tỏi.
- Sau đó, thêm vào chảo 250g thịt hến đã được luộc chín, cùng với 2 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 4 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê đường.
- Đồng thời, tăng lửa lên mức cao và sử dụng sạn dẹt để xào đều trong vòng 5 phút.
- Sau khi xào đều, hãy nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp. Sau đó, trưng bày món ăn lên đĩa và thưởng thức.
4. Chiên cơm
- Tiếp theo, hãy bắc chảo mới lên bếp và đun nóng với lửa vừa, sau đó thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo để nóng.
- Khi dầu đã đạt đủ nhiệt độ, cho 2 muỗng cà phê tỏi băm vào chảo và phi thơm tỏi.
- Tiếp theo, thêm toàn bộ phần cơm đã trộn vào chảo và tiến hành chiên trong khoảng 5 - 7 phút, cho đến khi cơm có màu vàng đều.
- Sau đó, thêm 2 nhánh hành lá đã được rửa sạch và cắt nhuyễn vào chảo. Đảo đều cơm và hành trong chảo, sau đó tắt bếp.
- Cuối cùng, chuyển cơm xào hến và hến đã luộc chín ra đĩa và hoàn thành.
5. Hoàn thành
- Cơm chiên hến đã trở nên hấp dẫn với màu vàng rực rỡ và hương thơm quyến rũ, không ai có thể phớt lờ được!
- Hạt cơm được chiên không quá khô, vừa mềm mịn và hòa quyện với vị mặn nhẹ nhàng, khi kết hợp với hến thơm ngon, tạo ra một sự kết hợp tuyệt vời! Nếu bạn thích, có thể thưởng thức cùng tương ớt để tạo thêm hương vị tuyệt vời!
Bí quyết làm cơm hến chuẩn vị
- Để có một đĩa cơm chiên giòn ngon, vàng đều, bạn nên áp dụng một số phương pháp sau. Đầu tiên, sử dụng lửa lớn và liên tục đảo đều cơm bằng tay để đảm bảo cơm được chiên đều. Đồng thời, lựa chọn chảo gang hoặc chảo có lòng sâu để dễ dàng đảo các nguyên liệu.
- Để tránh cảm giác ngấy, khó tiêu khi thưởng thức, hạn chế sử dụng quá nhiều dầu ăn.
- Nên sử dụng cơm nguội để cơm chiên thêm ngon. Nếu bạn sử dụng cơm mới nấu còn nóng, hãy đổ cơm ra để cơm bay hơi và nguội đi một chút trước khi bắt đầu chiên cơm.
- Quá trình làm sạch hến là một phần rất quan trọng: sau khi hến được bắt từ sông, chúng cần được rửa và ngâm trong nước vo gạo hoặc nước lạnh có thêm vài lát ớt để loại bỏ nhớt và chất bẩn trong miệng. Thời gian ngâm thường kéo dài từ 1 đến 2 ngày. Sau đó, hến được rửa sạch để chuẩn bị cho quá trình luộc.
- Khi luộc hến, chúng cần được đặt vào nồi hoặc chảo lớn và đổ nước đủ để ngập hết bề mặt hến, sau đó đun sôi. Đảo trộn đều thỉnh thoảng để đảm bảo chúng chín đều và tránh cháy khét phía đáy nồi. Nên nấu với nhiệt độ cao để khối thịt hến trở nên chặt và mềm hơn, giữ được hương vị đặc trưng và ngon lành của nó. Khi vỏ hến mở ra, hến được vớt ra và tách lấy phần thịt để sử dụng cho món cơm hến.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
1. Cách lựa chọn gạo làm cơm hến ngon
- Bước đầu tiên vô cùng quan trọng trong quá trình nấu cơm hến là chọn gạo phù hợp. Hãy lựa chọn loại gạo không bị mốc, có hạt cơm trắng, dẻo và thơm. Điều này đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho món cơm hến.
- Trước khi nấu, hãy vo rửa gạo khoảng 3 lần bằng nước sạch. Quá trình này giúp loại bỏ các tạp chất bám bên ngoài hạt gạo, đồng thời giúp hạt gạo hút một phần nước. Điều này làm cho hạt gạo trở nên mềm mại hơn và dễ trương nở khi nấu.
2. Cách chọn mua hến ngon
- Thường thì, hến tươi ngon là những con có lớp vỏ bên ngoài vẫn nguyên vẹn, không bị hở miệng và không mang mùi tanh quá mức.
- Tránh chọn những con hến có vỏ bị bể, nứt vì những con như vậy dễ bị nhiễm vi khuẩn và không tốt cho sức khỏe.
- Ngoài ra, hạn chế mua hến đông lạnh hoặc đựng trong túi ni-lông, vì chúng không sẽ không tươi và dễ bị tẩm hoá chất.
Xem thêm: Bí quyết chọn con rạm, cua, ốc, hến tươi ngon
Kết luận
Bí quyết làm cơm hến chuẩn bị xứ Huế là một khám phá thú vị. Sự kết hợp tinh tế của cơm trắng, hến tươi, nước mắm Huế, rau sống và gia vị đã tạo nên một món ăn độc đáo và hấp dẫn. Qua quá trình nấu, hến được nấu chín mềm, hòa quyện với hương vị đặc trưng của nước mắm và các loại gia vị. Cơm hến chuẩn bị xứ Huế không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực mà còn mang đến trải nghiệm văn hóa độc đáo của miền Trung Việt Nam.
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
