18/01/2024Hằng Minh
Luộc măng không đúng cách có thể làm măng trở nên đắng và không ngon miệng. Trong bài viết này, Sổ tay nấu ăn sẽ chia sẻ với quý khách những thông tin về cách luộc măng không đắng, cách lựa chọn và luộc măng để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Tìm hiểu cách sơ chế, lựa chọn và luộc măng sao cho đảm bảo hương vị ngon miệng. Tránh măng bị đắng và tận hưởng món ăn ngon nhờ hướng dẫn chi tiết trong bài viết này.
Nguyên liệu:
- Măng ngọt - 0,5kg
- Muối trắng - 2 muỗng
- Đường - 1 muỗng
- Tương bần - vừa đủ
- Ớt - 1 quả
- Bột ngọt - 1/2 muỗng
Hướng dẫn:
Cách 1: Luộc măng nhiều lần để giảm chất đắng. Măng tươi sau khi bóc bỏ bẹ, luộc với nước sôi nhiều lần và xả lại bằng nước sạch cho đến khi măng mềm và không còn chất đắng, sau đó chế biến món ăn.
Cách 2: Ngâm măng với nước vo gạo để loại bỏ chất đắng. Sau khi luộc măng 2-3 lần, đặt măng vào nước vo gạo trong 2 ngày. Thay nước vo gạo thường xuyên để tránh măng bị men và mùi hôi. Rửa sạch măng và sử dụng cho các món ăn.
Cách 3: Ngâm măng với nước vôi để giảm chất đắng. Bóc vỏ và ngâm măng trong nước vôi. Luộc măng vài lần cho đến khi nước trong nồi không đục nữa. Rửa sạch măng và chế biến thành các món ăn.
Cách 4: Luộc măng với bồ ngót để loại bỏ chất đắng. Sau khi luộc măng với rau bồ ngót qua một lần, chắt hết nước và rửa măng bằng nước lạnh. Tiếp tục xả nước lạnh một lần nữa trước khi chế biến món ăn.
Cách 5: Luộc măng với nước vo gạo và ớt. Luộc măng tươi cả vỏ và thêm vài lát ớt đã bỏ hạt vào nước gạo. Rửa sạch măng và tiếp tục luộc 2-3 lần trước khi sử dụng cho chế biến.
Cách 6: Ngâm măng qua đêm với nước lọc để làm mềm và giảm chất độc. Sau khi bóc bỏ bẹ lá ngoài và thái/tước nhỏ, ngâm măng trong nước sạch qua đêm. Thay đổi nước ngâm măng đều đặn và vào ngày tiếp theo, chỉ cần rửa sạch măng trước khi chế biến.
Lưu ý:
- Khi luộc hoặc nấu măng, hãy để nắp nồi mở để các chất độc có thể bay hơi ra ngoài, tránh ngấm vào măng và gây hại cho sức khỏe.
- Trước khi sấy hoặc phơi măng để làm măng khô, nên ngâm măng tươi trong nước muối. Mỗi khi sử dụng măng khô, hãy rửa lại và chần sơ qua trước khi chế biến.
- Măng muối chua cũng là một phương pháp để giảm tính độc của măng và mang đến hương vị độc đáo cho món ăn măng.
Cách chọn măng tươi ngon không bị đắng
- Để tránh măng bị đắng và độc, không chỉ cần lưu ý quá trình luộc và sơ chế măng mà còn cần chọn măng tươi ngon.
- Hãy lựa chọn măng tươi, có vỏ mỏng, không bị héo, vàng, nát, và không có đốm. Măng nên có củ hình thô, kích thước đồng đều, không cong vênh, chất giòn, chứa nhiều nước, non, và có mùi thơm đặc trưng.
- Nếu măng có màu trắng hoặc vàng không bình thường, hoặc có mùi hôi (dấu hiệu của măng đã bị ngâm trong hóa chất), thì không nên sử dụng để tránh ngộ độc. Đối với những người đang mắc sốt rét, suy nhược cơ thể hoặc suy dinh dưỡng, cần tuyệt đối không ăn măng để tránh làm bệnh trở nên nặng hơn. Dù măng ngon đến đâu, cũng không nên ăn quá thường xuyên.
Cách luộc măng tươi khử độc
- Nếu bạn là một trong những bà nội trợ đang băn khoăn về cách luộc măng tươi để loại bỏ chất độc, hãy thực hiện theo các bước sau đây. Đầu tiên, hãy mua măng chuẩn và tươi mới để tránh chất đắng. Sau đó, bạn sơ chế măng bằng cách bóc vỏ và rửa sạch.
- Tiếp theo, dùng dao thái lát măng thành lớp mỏng và đồng đều. Tiếp theo, đặt măng vào nồi nước và luộc trong khoảng 10 phút khi nước đã sôi. Lưu ý không đậy nắp nồi khi luộc. Phương pháp này sẽ giúp chất độc bay hơi nhanh chóng và mang lại món măng tinh sạch như ý.
- Tuy nhiên, hãy tránh luộc măng quá lâu, vì điều này có thể làm măng trở nên nhũn và khiến các món lẩu, xào mất đi độ ngon như mong muốn.
Dưới đây là những bí quyết về cách luộc măng không đắng mà Sổ tay nấu ăn muốn chia sẻ đến bạn đọc. Hãy thường xuyên ghé thăm Sổ tay nấu ăn để học các công thức nấu ăn và những mẹo chọn thực phẩm hay ho trong nhà bếp nhé!
