Hướng dẫn cách nấu chè đậu đen (chè đỗ đen) ngọt mát cho ngày hè

1. Sơ chế nguyên liệu

• Khi mua đậu đen, hãy làm sạch và ngâm đậu cẩn thận để đảm bảo hạt đậu mềm nhừ khi nấu chè, tránh hiện tượng sượng hay hạt đậu bị nát.
• Để làm điều này, hãy đổ đậu đen vào một thau và đổ nước ngập lên. Trong quá trình ngâm, những hạt đậu bị hỏng sẽ nổi lên và bạn có thể vớt bỏ chúng, chỉ giữ lại những hạt đậu chìm. Sau đó, rửa đậu qua 2-3 lần nước để làm sạch, sau đó ngâm đậu trong nước có pha 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi ngâm, vớt đậu ra rổ để ráo.
• Đối với lá dứa, hãy rửa sạch và buộc gọn chúng lại thành một bó để sử dụng trong quá trình nấu chè.

2. Chế biến nấu chè đậu đen

• Đặt nồi lên bếp và đổ đậu đen vào cùng với 1,5 lít nước. Bắt đầu nấu với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi và nổi bọt, dùng muôi để hớt hết bọt ra khỏi nồi. Giảm nhỏ lửa và ninh đậu trong khoảng 20 phút cho đến khi hạt đậu mềm. Sau đó, tắt bếp, đậy nắp và ủ đậu trong thêm 15 phút.

• Sau khi ủ xong, sử dụng một muôi có lỗ để vớt đậu ra một chiếc chảo, để lại nước đậu trong nồi. Tiếp theo, thêm 200g đường vào chảo và đặt lên bếp với lửa nhỏ để sên (rim) đậu. Phương pháp này giúp đậu nhanh chóng hấp thụ đường, trở nên mềm ngọt và không bị sượng, ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh. Trong quá trình sên đậu, sử dụng đũa để nhẹ nhàng đảo đậu để tránh làm nát hạt. Khi đường tan hoàn toàn, tiếp tục sên trong 5 phút nữa để đậu hấp thụ và nước trở nên sánh lại. Tổng thời gian sên đậu là khoảng 10 phút.

• Sau đó, trút hạt đậu trở lại nồi nước. Nếu bạn muốn có nhiều nước hơn, có thể thêm khoảng 300ml nước vào nồi. Bật bếp và nấu chè trên lửa lớn. Khi chè sôi, giảm nhỏ lửa và thêm 1/3 muỗng cà phê muối và 1 ống vani để tạo hương thơm. Nấu thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.
• Cho nước vào nấu chè cứ 1 lạng đậu /1,5 bát con nước(khoảng 5 bát nước) bắc lên bếp đun lửa to cho nồi chè sôi rồi vặn nhỏ lửa để liu riu chùng 15 phút cho đậu chín bở.
• Vớt đậu vào cái rổ con xả nước lạnh, sau đó bắc chảo lên bếp xào với 1/2 số đường cho  đến khi đảo thấy dính sền sền và nên để  cho lửa thật nhỏ để đường ngấm sâu vào hạt đậu mục đích là để cho hật đậu không bị nát  và nhạt.

3. Làm nước cốt dừa

• Đổ 400ml nước cốt dừa, 50g đường, 1/3 muỗng cà phê muối và lá dứa vào nồi. Bắc nồi lên bếp và đun với lửa nhỏ. Trong quá trình đun, khuấy đều để đảm bảo các thành phần hòa quyện.
• Để làm cho nước cốt dừa có độ sánh, hòa tan 1 muỗng canh bột bắp trong 1 muỗng canh nước lọc. Khi nồi nước cốt dừa sôi, từ từ cho hỗn hợp bột bắp vào nồi và khuấy nhẹ cho đến khi nước cốt dừa sánh lên và có độ đặc như mong muốn. Sau đó, tắt bếp và để nguội.
• Khi thưởng thức, múc chè vào ly hoặc chén, sau đó rưới nước cốt dừa lên trên, lượng nước cốt dừa có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Cuối cùng, rắc thêm dừa bào và đậu phộng rang giã dập lên trên. Chè này có thể được thưởng thức ở dạng nóng hoặc lạnh, đều rất ngon.

Như vậy là bạn đã thành công khi nấu chè đậu đen nước cốt dừa, chè có mùi thơm thoang thoảng của lá dứa, hạt đậu mềm bùi, ngấm đường mà không sượng hay nát. Nước cốt dừa nên có hương vị béo ngậy, và nước chè có độ ngọt vừa phải, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức.