Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế ngon tại nhà chuẩn hương vị

1. Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế truyền thống

Bước 1:  Rửa sạch, chặt khúc xương bò, chân bò. Sả chia làm hai phần, một cắt khúc bó lại, phần còn lại băm nhỏ. Thịt bò rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2:  Đổ vào nồi nấu 3 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó sả. Nước vừa sôi thì các bạn cho thịt bò và xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút thì cho chân giò vào. Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Các bạn xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá vì như thế thịt sẽ nhũn và ăn không ngon. Khi vớt hết thịt ra, bạn lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.

Bước 3:  Thịt nạm các bạn thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.

Bước 4: Hành tươi cắt khúc, ngò gai băm nhỏ.

Bước 5: Đun chảo mỡ nóng,  cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, rồi đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu  và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.

Các bạn có thể bày bún cùng các nguyên liệu lên bát và thưởng thức món ngon này rồi!

2. Cách nấu bún bò huế gân

Nguyên liệu chuẩn bị

• 200g xương bò.
• 200g gân bò.
• 300g bắp bò.
• Huyết heo và da heo.
• 2 củ hành tây.
• Sả cây, ớt, chanh và hành lá.
• 1 muỗng hạt điều và sa tế.
• Bún tươi sợi to.
• Hành tím và tỏi.
• Rau sống ăn kèm.
• Gia vị bao gồm: Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, nước mắm và mắm ruốc.

Sơ chế nguyên liệu

• Hành lá được rửa sạch, sau đó cắt nhỏ phần lá, phần đầu hành được để nguyên.
• Sả được đập dập, hành tây 1 củ được cắt thành khoanh nhỏ mỏng, củ hành tây còn lại được chia làm 4 phần.
• Da heo được luộc chín, sau đó được cắt thành miếng vừa ăn. Huyết heo được cắt thành khúc dài.
• Hành tím và tỏi được phi thơm.
• Trước tiên, hãy rửa sạch xương, gân và bắp bò. Sau đó, cho tất cả vào nồi và đun sôi. Hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi thấy thịt mềm. Trong quá trình nấu, hãy thường xuyên vớt bọt để nước trở nên trong sạch hơn.
• Tiếp theo, cắt gân bò thành miếng dày khoảng 1 cm. Bắp bò cũng được cắt thành miếng lát mỏng.

Cách nấu nước dùng

• Bắt đầu bằng việc đổ dầu ăn và hạt điều màu vào chảo, sau đó đảo đều. Cần cẩn thận vì hạt điều cháy rất nhanh. Khi hạt điều đã có màu đỏ, đảo đều và tắt bếp, vớt hạt điều ra khỏi chảo.
• Tiếp theo, đưa nồi nước đã hầm xương, gân và bắp bò lên bếp. Thêm phần hành, tỏi đã phi, sả và đầu hành, cùng với hành tây được cắt thành 4 phần, vào nồi và đun sôi. Sau đó, thêm 1 muỗng mắm ruốc và nêm gia vị vừa ăn. Tiếp theo, thêm phần huyết bò đã được cắt sẵn vào nồi, cùng với một ít dầu điều để tạo màu sắc và thêm ít sa tế để có hương vị cay. Nấu cho nồi sôi lại.

Sau khi chuẩn bị bún, chúng ta sẽ đặt nó vào tô, sau đó xếp gân bò và bắp bò lên trên. Tiếp theo, chúng ta sẽ chan nước dùng vào tô, và cuối cùng, rải hành lá, hành tây và ớt lên mặt. Khi ăn, có thể kết hợp với rau và giá để tăng thêm hương vị.

Với nước dùng ngon ngọt, hương vị thơm đậm đà và thịt bò có độ mềm vừa phải, không quá mềm hoặc dai, việc nấu một tô bún bò gân thơm ngon trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Vậy còn chờ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay một tô bún bò gân thơm ngon cho cả gia đình!

3. Cách nấu bún bò huế chay

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Bún: 500g
• Sả băm: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Ớt băm: 1 muỗng canh
• Đậu hũ chiên: 2 miếng
• Chả chay: 2 miếng
• Tàu hũ ki: 10g
• Nấm hương khô (nấm đông cô): 30g
• Hành boa rô (lấy phần trắng): 1 cây
• Bắp Mỹ: 1 quả
• Củ sắn: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Nấm rơm: 100g
• Hành tây: 1 củ
• Thơm: 200g
• Sả: 4 cây
• Giá đỗ: 200g (tùy thích)
• Rau muống: 300g (tùy thích)
• Ngò gai và rau ăn kèm: 100g (tùy theo khẩu vị)
• Gia vị: 70g (dầu ăn, đường phèn, hạt nêm chay, muối, màu dầu điều...)

Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, chúng ta sẽ rửa sạch nấm hương khô để loại bỏ đất cát. Sau đó, cho nấm vào một thau nước nóng, thêm chút muối và ngâm khoảng 30 phút để nấm nở mềm. Sau khi ngâm, vớt nấm ra và vắt ráo nước.
• Tiếp theo, lột vỏ củ sắn, củ cải trắng và bắp Mỹ, sau đó cắt thành khúc vừa ăn. Gọt vỏ thơm, cắt mắt và sau đó cắt thành khúc.
• Rửa sạch nấm rơm, cắt bỏ chân và chẻ đôi nếu có những nấm lớn.
• Lột vỏ hành tây và làm sạch nó. Đập dập hành boa rô và sau đó xắt thành miếng khoanh.
• Rau sống, giá đỗ và rau thơm cần được làm sạch và để ráo. Đập dập sả cây và cắt đôi. Cắt đậu hũ thành các miếng vuông nhỏ như hình. Chả chay cắt thành lát mỏng.

Chiên đậu và các nguyên liệu khác

• Đầu tiên, đặt chảo lên bếp và cho một lượng dầu vào chảo, đủ để ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ. Bật lửa ở mức vừa và chờ cho dầu sôi lăn tăn. Sau đó, thêm đậu hũ đã cắt nhỏ vào chảo và chiên cho đến khi chúng có màu vàng và chín đều trên mặt.
• Tiếp theo, cho tàu hũ ki vào chảo và chiên cho đến khi chúng phồng đều. Sau khi đậu và tàu hũ ki đã chín, vớt chúng ra để ráo dầu.
• Sau đó, đặt chảo lên bếp một lần nữa và thêm khoảng một muỗng canh dầu ăn. Cho hành boa rô vào chảo và phi thơm. Tiếp theo, cho nấm rơm và nấm hương đã ngâm vào chảo và xào chung. Nêm thêm một nửa muỗng cà phê hạt nêm để gia vị vừa ăn. Xào trong khoảng 3 phút và sau đó tắt bếp.

Nấu nước dùng

• Để làm gia vị sa tế cho nước dùng, đầu tiên, chúng ta sẽ bắc chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng canh màu dầu điều, tỏi băm nhuyễn và sả băm nhuyễn. Phi thơm cho đến khi hương thơm lan tỏa.
• Tiếp theo, nêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và thêm ớt băm. Khuấy đều và sau đó tắt bếp.
• Để nấu nước dùng, bắc nồi lên bếp và thêm 1,5 lít nước vào nồi. Cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng và hành tây vào nồi nước dùng. Nấu lửa vừa trong khoảng 20-30 phút để nước dùng có hương vị ngọt ngào.
• Sau đó, cho phần nấm đã xào vào nồi nước dùng. Tiếp theo, thêm đậu hũ chiên và chả chay vào.
• Thêm sả đập dập vào và nấu thêm 10 phút. Hớt hết bọt nổi lên để làm cho nước dùng sạch hơn.
• Múc 1 muỗng canh gia vị sa tế đã làm ở trên vào nồi và khuấy đều. Tuỳ theo khẩu vị thích ăn cay nhiều hay ít mà bạn có thể tăng hoặc giảm lượng gia vị sa tế.
• Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình. Khuấy cho đến khi gia vị tan hoàn toàn và món ăn sẵn sàng.
• Bạn có thể sắp xếp rau sống và bún vào tô, sau đó thêm nước dùng nóng vào và thưởng thức.

Chúc các bạn ngon miệng nhé!