18/04/2024Phương Nguyễn
Hôm nay các bạn hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày thử làm món cá hấp trứng, món ăn lạ miệng cho bữa cơm tối của gia đình theo công thức của Sổ Tay Nấu Ăn nhé.
Nguyên liệu:
- Trứng gà - 5 quả
- Phi lê cá - 200gr
- Măng tây - 10 cây
- Nấm hương - 20gr
- Cà rốt - 20gr
- Thịt nguội - 20gr
- Gừng - 1 củ
- Rượu trắng - 1 chén
- Đường - 1 thìa nhỏ
- Nước tương - 1/2 bát
- Muối - Vừa đủ
- Chanh - 1 quả
Hướng dẫn:
Bước 1: Cà rốt, măng tây, nấm hương ngâm rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn và thái chỉ. Tương tự, thịt nguội các bạn cũng thái chỉ. Trứng đập ra bát, đánh đều.
Bước 2: Sơ chế cá
Phi lê cá rửa sạch, cắt thành các lát mỏng, rồi ướp với rượu, gừng, muối, đường và dầu ăn khoảng 10 phút.
Sau khoảng 10 phút, cá đã ngấm gia vị, các bạn lấy ra, cuộn cà rốt, nấm hương, thịt nguội và măng tây lại.
Bước 3: Trứng đen lọc qua rây cho cho mịn rồi trộn 2/3 chỗ trứng với 50 ml nước rồi đem hấp cách thủy trong khoảng 7-10 phút
Sau khoảng 7-10 phút hoặc khi mặt trứng cứng lại thì các bạn xếp cá cuộn rau củ lên trên và đổ nốt 1/3 chỗ trứng còn lại vào, tiếp tục hấp trong khoảng 10 phút cho cá và trứng chín thì tắt bếp là bạn đã hoàn thành món cá hấp trứng rồi nhé.
Lưu ý là món cá hấp trứng phải ăn nóng mới ngon. Khi ăn, các bạn rắc lên trên vài lát ớt và tiêu xay cho đẹp mắt và tăng mùi vị cho món ăn (mình nghiện ăn cay, phải có tiêu/ớt mới thấy ngon miệng, bạn nào không ăn được cay có thể bỏ qua bước này nhé), rưới lên trên một ít nước cốt chanh và nước tương cho món cá hấp trứng thêm thơm ngon nhé.
Yêu cầu thành phẩm của món cá hấp là cá và rau củ phải chín tới, trứng mềm, mượt, không bị rỗ mặt. Dưới đây là một số lưu ý để làm món cá hấp trứng ngon nhé:
- Tương tự như khi làm bánh flan, các bạn nên đánh trứng thật nhẹ nhàng theo một chiều, tránh không khí hòa vào trứng tạo nên các bọt khí, khi hấp trứng sẽ bị rỗ lỗ chỗ, mất ngon. Trước khi hấp, các bạn nên lọc trứng qua rây để loại bỏ các bọt khí nhé cho món cá hấp trứng thêm đẹp mắt nhé.
- Khi hấp cá, các bạn phải thường xuyên mở vung nồi để cho hơi nước ngưng tụ trên vung nồi không bị nhỏ xuống mặt trứng. Có một cách khác là bạn có thể phủ lên trên mặt nồi một chiếc khăn sạch. Khăn hút hết hơi nước ngưng tụ lại để cho nước không nhỏ xuống mặt trứng nhé.
- Thái cá là khâu rất quan trọng của món ăn. Để thái được những lát cá mỏng, đều mà không bị nát, các bạn cần phải dùng dao thật mỏng và sắc, có thể làm lạnh dao trước khi thái để việc thái được dễ dàng hơn
