13/06/2024Phạm Văn Quyết
Mì xào giòn chay là một món ăn hấp dẫn, mang đến hương vị thơm ngon và đậm đà, hoàn hảo cho cả những ngày ăn chay và những ai đang muốn ăn kiêng. Và điều tuyệt vời là, bạn có thể tận hưởng món mì xào chay ngon lành mà không cần phải ra ngoài, chỉ cần thực hiện các bước đơn giản tại nhà. Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm mì xào chay đơn giản, bạn có thể tự tay sáng tạo một bữa ăn chay thật ngon lành cho cả gia đình đó! Tham khảo ngay các làm món ăn này của Sổ Tay Nấu Ăn chúng tôi qua bài viết dưới đây nhé!
I. Mì xào giòn chay kết hợp với rau củ
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 200 gram mì
- 500 gram nấm rơm
- 200 gram nấm đông cô (khô)
- 200 gram chả chay
- 1 kg cải ngọt
- 100 gram bông cải
- 1 củ cà rốt
- 10 gram hành boa rô
- 10 gram củ kiệu
- 1 quả ớt
- 10 gram ngò rí
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 5 muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- 50 ml dầu ăn
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- Gia vị thông dụng (một ít)
2. Các bước chế biến
Bước 1: Chiên mì
Đầu tiên, để bắt đầu quá trình làm mì xào chay, bạn cần chiên mì. Hãy đặt một chiếc chảo lên bếp và cho 50ml dầu ăn vào chảo. Khi dầu đã nóng, hạ lửa xuống nhỏ và thêm mì vào chảo để chiên. Hãy chiên mì đến khi chúng có màu vàng và sau đó vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Sơ chế nấm
Tiếp theo, bạn cần sơ chế nấm. Đối với nấm đông cô, hãy ngâm chúng trong nước pha loãng bột năng trong khoảng 5 phút, sau đó lấy ra và rửa lại bằng nước sạch để làm sạch. Đối với nấm rơm, hãy cắt bỏ phần gốc rễ và ngâm chúng trong nước pha loãng bột năng có thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh trong 5 phút. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước cho sạch và để ráo. Cuối cùng, hãy cắt nhỏ nấm rơm để phù hợp với kích thước ăn.
Để sơ chế các nguyên liệu khác, hãy làm theo các bước sau:
- Đầu tiên, gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành sợi mỏng. Rồi rửa sạch bông cải và cắt nhỏ theo kích thước mong muốn.
- Tiếp theo, rửa sạch hành boa rô và băm nhỏ. Cắt lát mỏng ớt.
- Lặt bỏ phần hư úng của cải ngọt, rửa sạch và cắt thành khúc có độ dài khoảng 3 lóng tay. Cắt bỏ rễ của củ kiệu và rửa sạch.
- Cuối cùng, cắt chả chay thành khúc vừa ăn.
- Với các nguyên liệu đã được sơ chế đúng cách, bạn đã sẵn sàng để tiếp tục các bước làm mì xào chay ngon tuyệt vời.
Bước 3: Chần qua rau củ
- Đặt một nồi nước lên bếp và thêm vào 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Đun nước cho đến khi nước sôi.
- Khi nước đã sôi, thêm các loại rau củ đã được sơ chế vào nồi và chần sơ trong khoảng 2 phút. Sau đó, vớt rau củ ra và cho vào một tô nước đá lạnh để ngâm trong 2 phút.
- Một gợi ý nhỏ: Ngâm rau củ trong nước đá sẽ giúp giữ cho rau củ giòn màu sắc tự nhiên của chúng.
Bước 4: Xào các nguyên liệu
- Đặt một chảo lên bếp và thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng, thêm củ kiệu và hành boa rô vào chảo để phi cho thơm.
- Tiếp theo, thêm nấm đông cô khô, nấm rơm, chả chay và ớt cắt lát vào chảo. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và khuấy đều.
- Sau đó, thêm 5 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1/2 muỗng cà phê dầu mè vào chảo. Nấu cho đến khi sôi trong khoảng 2 phút, sau đó thêm 1 muỗng cà phê tương ớt và khuấy đều.
- Tiếp theo, thêm phần rau đã ngâm trong nước lạnh vào chảo và xào trong 2 phút.
- Chuẩn bị một chén riêng, trộn 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê bột bắp và 5 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều và sau đó thêm vào chảo xào. Tiếp tục xào cho đến khi thấy bột đã hòa tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành
- Đầu tiên, cho phần rau củ đã xào vào dĩa chứa mì đã chiên. Sau đó, thêm một ít ngò rí và ớt cắt nhỏ lên mặt.
- Món mì xào chay giòn này sẽ có màu sắc đẹp mắt. Sợi mì giòn ngon, rau củ chín vừa đủ và giữ được độ giòn và ngọt.
- Khi ăn, bạn có thể chấm kèm với nước tương để kích thích vị giác thêm phần hấp dẫn!
- Với những bước trên, món mì xào chay giòn rau củ của bạn đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.
Xem thêm: Cách làm sườn non chay rim mặn ngọt
II. Mì xào giòn chay kết hợp với bắp non
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 100 gram mì
- 100 gram bắp non
- 50 gram rau tần ô
- 1 củ cà rốt
- 100 gram nấm bào ngư
- 100 gram chả chay
- 5 nhánh hành lá
- 50 ml dầu ăn
- 2 muỗng cà phê nước mắm chay
- 2 muỗng cà phê tương ớt
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 2 muỗng cà phê đường
- Một ít muối
2. Các cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, đặt một nồi nước lên bếp và đun nước cho đến khi sôi. Sau đó, cho mì vào nồi và luộc sơ cho đến khi mì hơi mềm. Sau khi luộc, vớt mì ra để ráo nước.
- Tiếp theo, sơ chế các nguyên liệu khác. Đầu tiên, ngâm bắp non trong nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước và để ráo. Sau đó, cắt bắp non đôi theo chiều dọc.
- Rửa sạch hành lá và rau tần ô. Băm nhỏ phần cọng của hành lá, cắt phần lá còn lại và rau tần ô thành khúc dài khoảng 3 lóng tay.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành sợi. Cắt chả chay thành khúc vừa ăn.
- Ngâm nấm bào ngư trong nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút, sau đó rửa lại với nước và vắt khô. Tiếp theo, xé nhỏ nấm bào ngư thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Chiên mì
Đầu tiên, đặt một chảo lên bếp và cho vào 50ml dầu ăn. Khi dầu đã nóng, thả mì đã luộc vào chảo và chiên với lửa nhỏ cho đến khi mì có màu vàng nhạt. Sau đó, vớt mì ra để ráo dầu.
Bước 3: Xào rau củ
- Tiếp theo, đặt chảo khác lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng, thêm hành lá đã băm nhỏ vào chảo và phi thơm.
- Tiếp theo, cho chả chay, bắp non và cà rốt đã cắt vào chảo và xào trong khoảng 4 phút.
- Sau đó, nêm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm chay, 2 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay vào chảo và đảo đều.
- Tiếp theo, thêm nấm và rau tần ô vào chảo và đảo đều trong 2 phút. Sau đó, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
- Cuối cùng, thêm hành lá cắt khúc vào chảo và đảo đều trước khi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
- Đầu tiên, trải phần rau củ đã xào lên trên mặt của dĩa chứa mì đã chiên.
- Món mì xào chay giòn này có màu sắc hấp dẫn và thơm ngon. Sợi mì vàng giòn, cùng với rau củ tạo nên hương vị ngọt ngào và giòn rụm tự nhiên.
- Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của các thành phần, từ sợi mì giòn ngon đến hương vị tươi mát của rau củ. Đây thực sự là một món ăn hấp dẫn và thỏa mãn vị giác.
III. Cách chọn mua nguyên liệu ngon
1. Cách chọn mua nấm bào ngư ngon
- Chọn nấm có thân dài, to và cứng.
- Tránh mua nấm có tai bị đen ở đầu hoặc bầm tím, đặc biệt là nấm thu hoạch lâu hay đã được bảo quản lạnh.
- Tránh mua nấm có mùi hôi lạ hoặc có dấu hiệu nhớt.
- Kiểm tra kỹ nguồn gốc và hạn sử dụng để đảm bảo an toàn.
2. Cách chọn mua rau tần ô ngon
- Chọn rau tần ô có lá màu xanh đậm, đồng đều mà không có lá quá to.
- Tránh mua rau tần ô bị úng, dập nát hoặc lá đã chuyển sang màu vàng.
3. Cách chọn mua bắp non ngon
- Chọn những trái bắp non có hạt đều, độ to vừa phải, khoảng 1 ngón tay.
- Bắp nên có màu vàng hoặc trắng tươi.
- Phần thân của bắp nên thẳng, không bị cong, và khi cầm lên nó cần cảm giác chắc chắn.
- Tránh mua những trái bắp bị sẹo, nứt, sâu đục thân hoặc bắp bị dập nát.
- Bằng cách lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng, bạn sẽ đảm bảo được hương vị và chất dinh dưỡng tốt nhất cho món ăn của mình.
4. Cách chọn mua nấm rơm ngon
- Chọn nấm rơm có hình dạng tròn, còn búp, tươi và có kích thước đồng đều.
- Nấm rơm có màu đen thường ngon hơn so với nấm có màu trắng.
- Tránh mua nấm rơm đã mở to ra, bị mềm nhũn hoặc có mùi mốc.
5. Cách chọn mua nấm đông cô khô ngon
- Chọn nấm đông cô có cấu trúc chắc, không bị gãy hoặc vụn.
- Nấm nên có màu sáng, không có vết mốc trắng.
- Nấm đông cô khô nên có mùi thơm đặc trưng, không có mùi mốc hoặc mùi lạ.
- Nên mua nấm từ các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa có uy tín để đảm bảo an toàn.
Tham khảo thêm: Cách làm mực chay chiên xù
IV. Kết luận
Trên đây là cách làm mì xào giòn chay đơn giản mà lại rất ngon tại nhà. Bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản như mì, rau củ và gia vị, sau đó thực hiện các bước theo hướng dẫn. Món ăn này thích hợp cho những người ăn chay và cả những ai muốn thưởng thức một món ăn đơn giản, nhưng vẫn đầy hấp dẫn và ngon miệng. Hãy thử ngay và tận hưởng hương vị tuyệt vời của mì xào giòn chay tại nhà!
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
