13/06/2024Phương Nguyễn
Hôm nay Sổ Tay Nấu Ăn bật mí các bạn cách làm chả cá ngừ cay đặc biệt để bổ sung vào danh sách món ăn ngon của các bạn nhé.
Nguyên liệu:
- Nguyên liệu làm chả cá
- Cá ngừ - 200gr (nếu là cá ngừ tươi thì chỉ lấy thịt, bỏ da, bỏ xương nhé)
- Ớt sừng - 1 quả
- Tỏi - 4 nhánh
- Gừng - 1 nhánh nhỏ
- Rau mùi - 1 mớ
- Hành - 3 cọng
- Nước mắm - Vừa đủ
- Trứng - 2 quả
- Dầu điều - Tùy ý (có thể thay thế bằng cách khử ớt lấy màu nhé)
- Dầu ăn - Vừa đủ
- Nguyên liệu pha nước mắm
- Nước mắm - 3 thìa
- Đường - 1 thìa
- Chanh - 1/2 quả
- Ớt - 1/2 quả
- Tỏi - 2 nhánh
- Rau mùi - 1/2 mớ
Hướng dẫn:
Các mẹ có nhiều thời gian đi chợ và chuẩn bị thì có thể dùng cá ngừ tươi (hoặc đông lạnh), lọc xương, lọc da rồi cho vào xay hoặc giã nhuyễn. Tuy nhiên vì mình đi làm cả ngày không có nhiều thời gian đi chợ nên mình dùng luôn cá ngừ ngâm dầu đóng hộp để làm chả cá cho tiện (mặc dù không ngon bằng dùng cá tươi). Nếu dùng cá hộp thì các bạn chỉ việc lấy cá ra cho vào tô thôi nhé.
Ớt (bỏ hạt cho đỡ cay), tỏi, gừng băm hoặc nạo nhỏ cắt nhỏ (bỏ hạt cho đỡ cay) tỏi băm hoặc nạo nhỏ cho vào cá.
Thêm hành lá và rau mùi cắt nhỏ, và một ít nước mắm vào rồi trộn cho thật đều. Nếu có dầu điều, các bạn thêm dầu điều vào cho món ăn có màu đẹp mắt. Các bạn có thể khử ớt để tạo màu và tăng độ cay của món chả cá cũng được nhé.
Đánh tan trứng rồi cho vào tô cá trộn đều.
Viên cá thành các miếng tròn đều nhau, ấn dẹt (hình giống hình cái bánh quy nhưng dày hơn).
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi nhẹ nhàng thả từng viên chả cá vào rán vàng đều hai mặt rồi gắp ra đĩa.
Pha nước mắm chấm chả cá: Pha một thìa đường, 3 thìa nước mắm, 1 thìa ớt chưng, nước cốt của khoảng 1/4 quả chanh, 2 thìa nước lọc, ớt, và tỏi bằm vào rồi thêm tép chanh và rau mùi cắt nhỏ vào khuấy đều là bạn có nước chấm chua ngọt để chấm chả cá ngừ cay rồi nhé.
Thành phẩm sau khi lên đĩa đây ạ. Hấp dẫn quá phải không nào? Các bạn hãy cùng thử làm với Sổ Tay Nấu Ăn nhé!
Với món chả cá này, các mẹ ở miền biển có lợi thế hơn rất nhiều. Trong khi chúng tớ chỉ có cá hộp hay cá đông lạnh để chế biến thì các mẹ vùng biển có đầy nguyên liệu cá tươi sống đánh bắt ở ngoài biển về. Có đợt tớ đi vào Rạch Giá – Kiên Giang, đi chợ thấy ở ngoài đó họ làm sẵn nguyên liệu cho mình để làm chả cá. Họ chỉ lọc cá bằng cách cắt dọc theo lưng cá rồi từ từ lọc phần xương sống ra. Sau đó dùng một dụng cụ giống như cái chuôi thìa nào lấy thịt cá. Khi mang về, các mẹ chỉ việc cho vào cối giã hoặc cho vào túi ni lông bóp đều là có nguyên liệu làm chả cá thật thơm ngon rồi (giã và bóp là để cho chả cá được dai hơn nhé các mẹ). (Nghĩ đến đây mà lại thấy GATO với các bạn miền Biển quá. Tha hồ ăn hải sản tươi sống, vừa ngon, vừa rẻ)
