Cách làm cá kho trám, món ăn dân dã của người miền núi

1. Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Chuẩn bị trám

• Đầu tiên, ngâm trám trong nước khoảng một đến hai giờ và sau đó rửa sạch và chà xát để loại bỏ nhựa.
• Tiếp theo, đun nước cho đến khi nước sủi lên nhưng chưa đạt đến mức sôi hoàn toàn. Lưu ý không để nước sôi quá nhiệt, vì nước quá nóng sẽ làm trám cứng và không chín đều. Đặt trám vào nước, đảo đều rồi nhấc lên và đậy kín để nguội dần. Sau đó, dùng dao tách cùi trám ra khỏi quả và bỏ hạt.
• Nếu bạn muốn trám có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể đập trái trám tươi và lấy cùi, bỏ đi hạt. Điều này sẽ làm cho món ăn thêm ngon hơn so với việc ỏm trám.

Bước 2: Chuẩn bị cá

Chọn loại cá tươi ngon, làm sạch bên trong bằng cách lấy ruột ra. Nếu bạn sử dụng cá nhỏ, có thể giữ nguyên con. Còn nếu là cá lớn, bạn có thể chia thành từng khúc nhỏ.

Bước 3: Chuẩn bị thịt

Nếu sử dụng thịt ba chỉ, hãy làm sạch thịt theo cách thông thường và sau đó thái thành miếng dày khoảng 1,0 cm.

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành các bước chuẩn bị cơ bản cho món cá kho trám. Tiếp theo, chúng ta sẽ tiến hành nấu món ăn này để thưởng thức hương vị đặc biệt của người miền núi.

Nếu muốn trám đậm đà hương vị hơn thì chỉ cần đập quả trám còn tươi và lấy cùi, bỏ hạt thì ngon hơn là đem ỏm trám

2. Kho cá

• Sắp xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị theo thứ tự vào xoong: trước tiên là cá, tiếp theo là trám, và cuối cùng là thịt. Lưu ý rằng lớp trên cùng vẫn là cá.
• Đặt nồi cá kho lên bếp và thêm tương ngon đã pha loãng vào xoong, đảm bảo tương phủ đều mặt cá. Thêm một ít mắm, ớt, và nước màu đun sủi rồi giảm lửa để nước kho cạn dần cho đến khi chỉ còn khoảng 1 bát nước, hòa quyện với mỡ cá. Khi nghe tiếng lẹt xẹt ở đáy xoong, nước kho đã đủ.
• Khi trám và cá kho cùng nhau, vị chua từ trám thấm vào cá làm cho cá trở nên mềm, đậm vị chua. Vị ngọt từ tương và chất đạm từ cá cũng thấm vào trám, làm giảm vị chát và tăng vị ngọt. Miếng trám mang lại hương vị chua ngọt và béo bùi. Khi ăn cùng với cơm gạo tẻ vừa chín và còn hơi nóng, món cá kho trám trở thành một bữa ăn đơn giản, dân dã nhưng thật ngon miệng, mang lại những kỷ niệm đậm đà về quê hương.

Khi ăn, chúng ta có thể gắp miếng cá, thịt và trám ra đĩa, còn nước kho chắt ra bát riêng để chấm rau luộc.

3. Thành phẩm

• Miếng cá kho còn đẫm nước nhưng lại không mềm mà dai, thơm và béo ngậy. Mùi vị của trám làm mất hẳn hơi tanh của cá.
• Miếng trám kho lấy lại được màu vàng hơi pha ánh đỏ của nước màu, quyện với nước mỡ lấp lánh, rất đẹp. miếng trám căng mọng, còn nở hơn cả miếng trám tươi. Ăn miếng trám rất mềm, dẻo trong miệng và có  thêm một vị béo, ngậy.
• Nước kho cũng rất ngon. Nó có màu vàng đỏ, óng ánh mỡ và hơi sanh sánh. Hơi mằn mặn, ngòn ngọt, bùi bùi, béo béo, hợp nhất với rau muống luộc, bắp cải luộc, su hào luộc...

Nồi cá kho trám có lẽ là món cá kho chế biến đơn giản nhất. Nó không cần các loại gia vị như gừng, giềng, chè mạn, hành khô, khế... Chỉ có cá thịt ba chỉ và trám.