09/04/2024Phương Nguyễn
Cùng món ngon mỗi ngày thử học cách làm bánh bao chay khoai lang tím đẹp mắt theo công thức của Sổ Tay Nấu Ăn nào.
Nguyên liệu:
- Bột bánh bao - 350gr
- Khoai lang tím - 500gr
- Sữa tươi - 160ml
- Dừa nạo hoặc vừng đen - Tùy ý
- Đường - 40gr
- Muối - 1/4 thìa cà phê
Hướng dẫn:
Bước 1: Khoai lang tím luộc chín hoặc cho vào lò vi sóng quay chín, bóc vỏ, nghiền cho thật mịn qua rây. Chia thành hai phần bằng nhau.
Bước 2: Sữa tươi cho vào lò vi sóng quay hoặc cho vào nồi đun với lửa nhỏ để hâm nóng (đến khoảng 50 độ C là được) thì tắt bếp, để cho nguội, chi thành 2 phần bằng nhau.
Bước 3: Trộn bột
Bột chia làm 2 phần, một phần 200gr, một phần 150gr, bột nở (đi kèm trong gói bột bánh bao) cũng chia theo tỉ lệ tương ứng. Cho sữa vào 2 phần bột bánh, trộn phần 150gr bột với 1 phần khoai lang tím và bột nở. Làm tương tự với phần bột còn lại. Nhào bột đều tay cho tới khi hỗn hợp bột quánh mịn thành một khối đồng nhất thì các bạn để cho bột nghỉ khoảng 2-3 tiếng cho tới khi bột nở lên gấp đôi là được.
Bước 4: Chỗ khoai lang tím còn lại các bạn trộn với đường và dừa nạo, hoặc vừng đen cho thật nhuyễn rồi chia thành các phần bằng nhau, lăn lại cho tròn đều để làm nhân bánh bao
Bước 5: Cán bột
Khi bột đã nở, các bạn rắc một ít bột áo lên mâm phẳng sau đó cho bột ra cán mỏng. Làm lần lượt cho hai phần bột, sau đó đặt hai phần bột lên nhau cán cho hai miếng bột dính vào nhau, sau đó cuộn bột tròn lại (giống như là làm bánh cuộn ấy ^^)
Bước 6: Nặn bánh
Có hai cách nặn bánh, cách thứ nhất, các bạn chỉ cần dùng dao cắt thanh bột đã cuộn ở trên thành các miếng bánh dày khoảng 3cm bạn sẽ được kiểu bánh bao giống như bánh cuộn với 2 màu trắng tìm rất đẹp mắt. Cách thứ hai, cắt bột thành các khoanh mỏng hơn, chỉ khoảng 1cm rồi cán dẹt và cho phần nhân chuẩn bị ở bước 4 vào, cuộn tròn lại là xong
Bước 7: Hấp bánh
Đun sôi nước, cho bánh vào xửng hấp trong khoảng 20 phút là bánh chín nhé.
Món bánh bao chay khoai lang tím thành phẩm đây ạ.
Bí quyết để làm bánh bao ngon là khâu nhồi bột và hấp bánh. Bột làm bánh bao nhất định phải có bột nở, bột nở. Khi nhồi bột làm bánh bao phải đều tay để cho bột nhuyễn, sau đó phải ủ bột bánh để cho bột nở, bánh mới mềm và xốp. Các bạn lưu ý là không nên cho quá nhiều bột nở, bột bánh sau khi hấp sẽ có mùi khai ăn mất ngon nhé.
Khi hấp bánh bao, các bạn nên đun sôi nước rồi mới cho bánh vào hấp. Chú ý là các bạn nên thỉnh thoảng mở vung nồi ra, tránh để nước nhỏ lên trên bề mặt bánh, hoặc có thể lót thêm một khăn mặt sạch trên nắp vung để ngăn hơi nước nhỏ giọt lên bề mặt bánh, bánh khi hấp xong sẽ rất bóng, mịn, ngon mắt nhé.
Một mẹo nhỏ nữa là khoai lang các bạn có thể cho vào nồi luộc hoặc hấp chín, nếu ngại có thể cho vào lò vi sóng làm chín khoai. Nhà mình dùng lò electrolux, với 4 củ khoai như ở dưới, mình đặt lò ở 1000W rồi chỉnh thời gian là 10 phút. Sau 5 phút, các bạn tạm dừng lại rồi trở đều các củ khoai, sau đó bật lò tiếp tục quay. Cứ 2 phút lại bỏ ra trở cho tới khi khoai chín mềm là được. Cực nhanh mà lại không mất công cọ rửa nồi niêu nhé ^^
