Cách nấu lẩu ghẹ chua cay thập cẩm thơm ngon

I. Cách nấu lẩu ghẹ chua cay thập cẩm thơm ngon

1. Nấu nước lẩu.

Xương lợn rửa sạch, trần qua nước sôi rồi rửa lại cho hết bọt bẩn. Sau đó cho vào nồi, thêm nước, đun sôi, vớt bọt cho nước dùng trong. Sau đó đậy nắp, hầm cho xương tiết nước ngọt.

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tiêu xanh đập dập, sả cắt khúc và giềng cắt lát rồi cho dứa cắt miếng, nước dùng (nước ninh xương cho ngọt nước lẩu ấy ạ) vào.

2. Sơ chế các nguyên liệu

Trong thời gian chuẩn bị nước lẩu, các bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại nhé.

Ghẹ rửa sạch, tách mai, bỏ yếm và phần bùn bẩn bên trong ghẹ sau đó chặt con ghẹ ra làm hai.

Rau các loại nhặt lấy phần non, rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn

Nấm ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân. Nấm rơm cắt hình chữ thập trên mũ nấm cho đẹp mắt. Nấm đùi gà cắt lát.
3. Nấu lẩu

Chế nước lẩu vào nồi lẩu, cho thêm cà chua bổ múi cau và ghẹ và các loại nấm vào đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Sau quá trình nấu, ghẹ và các loại nấm sẽ tiết nước ngọt kết hợp với nước ninh xương làm cho nước lẩu cực ngon ngọt nhé. Các bạn có thể thêm rau vào để ăn kèm với lẩu.

II. Cách làm lẩu ghẹ tiêu xanh

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 100g nấm đùi gà
• 100g nấm bào ngư
• 100g nấm rơm
• 50g tiêu xanh
• 4 củ hành tím
• 1 quả mướp hương
• 500g rau mồng tơi
• 500g bún tươi
• 800g ghẹ sống
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm và tiêu (tùy khẩu vị)

2. Cách chế biến ghẹ tiêu xanh

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch ghẹ và tách làm đôi. Bỏ yếm và phần bùn bên trong, sau đó rửa lại để khử mùi hôi. Nếu ghẹ to, có thể cắt làm đôi để nấu dễ dàng.
• Nấm rơm và nấm đùi gà: Gọt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng để làm sạch. Sau đó, vớt ra và để ráo.
• Nấm bào ngư: Cắt gốc, rửa sạch bằng nước và để ráo. Lưu ý không ngâm vào nước muối pha loãng để tránh mất chất dinh dưỡng.
• Mướp hương: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát xéo vừa ăn.
• Rau mồng tơi: Cắt rể, lặt lá hư, rửa sạch và để ráo.
• Hành tím: Lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.
• Tiêu xanh: Rửa sạch và đập dập.

Lưu ý: Khi đập dập tiêu xanh, nên bỏ tiêu vào bịch ni lông để tránh việc tiêu văng ra ngoài.

Nấu lẩu

• Đun sôi 1,5 lít nước trong nồi. Trong khi chờ nước sôi, đặt chảo lên bếp và thêm 3 muỗng dầu ăn. Chờ đến khi dầu sôi, cho hành tím vào xào đến khi thơm.
• Khi hành tím bắt đầu ngả màu, tiếp tục thêm tiêu xanh đập dập và xào nhanh cho đến khi có mùi thơm, sau đó tắt bếp.
• Khi nước đã sôi, đổ hỗn hợp hành tím và tiêu vào nồi lẩu. Vặn lửa nhỏ và thêm hạt nêm, muối, đường để nêm nếm vị theo khẩu vị.
• Đưa nấm rơm và ghẹ đã sơ chế vào nồi lẩu và nấu cho đến khi chín. Sau khoảng 5-10 phút, ghẹ sẽ chín.
• Khi nấm rơm và ghẹ đã chín, tiếp tục thêm mướp hương, nấm đùi gà, nấm bào ngư và rau mồng tơi vào nồi. Dùng bún tươi để ăn kèm.

III. Cách nấu lẩu ghẹ kim chi

1. Nguyên liệu làm lẩu ghẹ kim chi

• 800g ghẹ sống
• 1kg nghêu tươi
• 300g bắp bò non
• 500g kim chi cải thảo
• 200g nấm kim châm
• 500g bún tươi
• 1 củ nhỏ cải trắng
• 1 miếng tàu hủ non
• 500g rau tần ô
• Gia vị: một ít (không ghi rõ loại gia vị)

2. Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch ghẹ và sau đó tách làm đôi. Loại bỏ yếm và phần bùn bên trong, sau đó rửa sạch một lần nữa để loại bỏ mùi hôi. Nếu ghẹ quá lớn, có thể cắt làm đôi để dễ dàng nấu.
• Ngâm nghêu trong nước gạo khoảng 45 phút để loại bỏ cát, sau đó rửa sạch. Rửa sạch thịt bắp bò non bằng nước muối và sau đó thái thành lát mỏng.
• Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch và cắt thành từng khúc. Nhặt sạch rau tần ô, chỉ giữ lại cọng khoảng 10cm và tước bỏ xơ, sau đó rửa sạch.
• Cắt gốc của nấm kim châm, rửa sạch và sau đó thái thành sợi.
• Cắt đậu hũ non thành miếng phù hợp và trụng qua nước sôi để đậu hũ trở nên dai ngon hơn.
• Cắt kim chi thành khúc vừa ăn.

3. Nấu lẩu

• Đặt nồi lên bếp và đun sôi 1,5 lít nước với củ cải trắng để tạo nước dùng ngọt. Khi nước đã sôi, thêm hạt nêm, muối, và đường để nêm nếm vị theo khẩu vị.
• Sau đó, thêm kim chi đã cắt khúc vào và đun sôi lại (đồng thời giữ phần nước kim chi để nước lẩu có hương vị đậm đà). Hòa 1 thìa nước mắm vào nồi và tiếp tục nêm gia vị theo khẩu vị cho hợp khẩu vị.
• Tiếp theo, nhúng ghẹ và nghêu vào nồi lẩu trước vì chúng cần thời gian lâu hơn để chín (khoảng 5-10 phút). Khi ăn, thêm thịt bò, nấm và rau vào nồi lẩu, cùng với đậu hũ non.
• Khi thịt bò đã chín, múc ra và ăn kèm với bún tươi, củ cải, kim chi và hành lá.

Món lẩu mang hương vị cay cay, ấm nóng từ kim chi, hòa quyện với hương thơm thanh ngọt và tươi ngon từ nghêu và ghẹ. Để làm tăng thêm độ đậm đà cho món ăn, bạn có thể chấm kèm nước tương. Nếu thích món ăn cay hơn, bạn có thể thêm ớt vào nước tương để tạo ra hương vị cay đặc trưng.