11/09/2024Ms. Ăn uống
Hương vị đặc trưng của Tết Nguyên Đán chính là tai heo ngâm chua ngọt. Vị chua ngọt kết hợp hoàn hảo, làm tan đi sự ngán ngẩm từ những món truyền thống trong dịp này. Hôm nay, Sổ tay nấu ăn sẽ chia sẻ với bạn các cách làm tai heo ngâm chua ngọt, một món ăn không thể cưỡng lại và giúp chống ngán trong những ngày Tết.
I. Hướng dẫn cách làm tai heo ngâm chua ngọt truyền thống
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 lỗ tai heo
- ½ chén tỏi
- ½ chén hành tím
- 50 gram muối
- 350 gram đường
- Giấm gạo
- 1 nhánh gừng nhỏ
2. Cách chế biến
2.1. Sơ chế tai heo
- Sau khi mua tai heo, hãy rửa sạch và luộc cho mềm. Để rửa tai heo, cần cạo lông kỹ lưỡng và rửa bằng nước ấm cả bên trong và bên ngoài. Để loại bỏ mùi tanh và làm trắng tai heo, hãy rửa bằng hỗn hợp muối và giấm gạo trước khi rửa lại bằng nước sạch.
- Sau khi rửa sạch và để ráo, luộc tai heo cho đến khi mềm. Khi luộc, bạn có thể thêm gừng đập nhuyễn và 1 muỗng cà phê muối để giảm mùi của tai heo.
- Khi tai heo đã mềm, vớt ra và ngâm ngay vào nước đá khoảng 15-20 phút để tai heo trở nên giòn hơn.
2.2. Nấu nước giấm chua ngọt
- Để nấu nước giấm chua ngọt, hãy đun sôi đường, muối và 400ml giấm trong nồi. Khi đường và muối tan hết, khuấy nhẹ rồi tắt bếp để nguội.
- Chuẩn bị ớt bằng cách thái lát cho một nửa và đập dập cho nửa còn lại. Tỏi và hành tím cũng được thái lát mỏng.
2.3. Ngâm tai heo
- Tiếp theo, thái tai heo thành từng miếng mỏng vừa ăn, giữ nguyên sợi gân dọc để cảm nhận được vị giòn sần sật của gân và mềm mịn của da heo khi ăn.
- Trộn tỏi, hành tím, ớt, và tai heo với nước giấm trong một tô, sau đó chuyển hết vào hộp. Chọn hộp thủy tinh và đảm bảo hộp khô ráo để tránh làm hỏng tai heo. Bảo quản hộp tai heo ngâm trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày trước khi thưởng thức.
II. Hướng dẫn tai heo ngâm sả ớt, chua ngọt
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Tai heo: lấy phần sụn từ 1 cái tai heo
- Sả: 4 củ
- Ớt: 1 quả
- Tỏi: 6 nhánh
- Quất: 7 quả
2. Các bước chế biến
- Để chế biến nước ngâm, đun sôi nước với giấm, đường, và nước mắm trong khoảng 5-10 phút, sau đó nêm gia vị hơi đậm và tắt bếp để nguội.
- Tiếp theo, luộc tai heo sau khi đã rửa sạch, cùng tỏi và sả để khử mùi trong khoảng 20 phút. Sau khi luộc, vớt tai heo ra và ngâm trong nước đá khoảng 10 phút.
- Thái tai heo thành miếng dày khoảng 0,5 cm. Sả được thái dài mỏng, quất cắt ngang thành ba phần để tránh bị nát, tỏi thái lát mỏng, và ớt cắt lát mỏng.
- Sau đó, sắp xếp tai heo, sả, quất, tỏi, ớt vào một hũ nhựa hoặc thủy tinh sạch, đảo nhẹ cho đều. Đổ nước ngâm nguội hoặc hơi ấm vào hũ, ngập mặt.
- Cuối cùng, để hũ vào tủ lạnh ngâm khoảng 1 buổi hoặc 1 ngày trước khi thưởng thức.
III. Hướng dẫn làm tai heo ngâm với củ cải chua ngọt
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Tai heo: 2 cái
- Cà rốt: 2 củ
- Cải trắng: 2 củ
- Sả: 2 cây
- Gừng: 1 củ
- Giấm gạo: 300 ml
- Nước lọc: 100 ml
- Muối: 50 gram
- Bột ngọt: 1 muỗng cafe
- Tỏi: 4 tép
- Hành tím: 4 củ
2. Các bước chế biến
2.1. Luộc tai heo
- Luộc tai heo bằng cách cạo sạch lông sau khi mua về, sau đó dùng muối và chanh chà sạch và rửa lại với nước sạch. Sả cắt đôi đập dập, gừng thái miếng vừa.
- Đun sôi nước trong nồi, sau đó cho gừng, sả và một muỗng đầy muối với tai heo vào luộc mỗi 10 phút. Sau 20 phút, vớt tai heo ra và bỏ vào thau đá lạnh.
2.2. Làm nước ngâm tai heo
- Để làm nước ngâm, hãy cho 300ml giấm gạo, 100ml nước lọc, 350g đường, 50g muối, và 1 muỗng cafe bột ngọt vào nồi, đun sôi rồi để nguội. Cà rốt và củ cải trắng rửa sạch, bào vỏ, và cắt nhỏ vừa ăn.
- Ớt sừng được thái xéo, ớt hiểm một nửa để nguyên, một nửa xẻ dọc và bỏ hạt. Tỏi và hành tím bóc vỏ, sau đó thái lát. Khi tai heo đã được vớt ra, thái sợi theo chiều dọc của gân.
2.3. Ngâm tai heo
- Để ngâm tai heo, sau khi giấm đường đã nguội, hãy kết hợp hỗn hợp này và trộn đều để tai heo thấm đều. Sau đó, đổ hỗn hợp vào lọ sạch, sắp xếp gọn gàng, thêm tiêu xanh, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 ngày trước khi sử dụng. Bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 2 tuần.
- Tai heo ngâm này thường được dùng kèm với tôm luộc, bánh phồng tôm, rau răm, hành phi và nước mắm ngọt, hoặc có thể thưởng thức mà không cần kèm các món phụ khác.
IV. Cách chọn tai heo ngâm giòn
- Tai heo là một phần của động vật gắn liền với phần đầu, được hình thành từ các mô sụn và bao phủ bởi một lớp da mỏng bên ngoài.
- Tai heo là một thành phần không thể thiếu trong việc làm giò thủ và được ưa chuộng cho việc chế biến các món ăn hấp dẫn như gỏi, bánh tráng cuốn, hay ngâm giấm chua ngọt. Sự ưa chuộng đến từ việc tai heo có hương vị béo, giòn dai và sần sật, tạo ra trải nghiệm ẩm thực thú vị và kích thích.
- Để chọn mua tai heo ngon, quan sát cẩn thận là rất quan trọng. Chỉ nên chọn những phần tai heo có màu trắng sáng, thịt chắc, có độ đàn hồi khi ấn vào và không có mùi hôi hay mùi lạ nào.
- Tai heo ngâm chua ngọt là một món ăn vặt ngon, tuy nhiên nhiều người ngại làm vì lo lắng về vấn đề vệ sinh. Tuy nhiên, chỉ cần mua tai heo từ nguồn tin cậy, tự sơ chế sạch sẽ và chế biến tại nhà, bạn có thể hoàn toàn yên tâm về món ăn ngon của mình. Hãy nhớ một số mẹo sơ chế và cách luộc tai heo để loại bỏ mùi hôi và giữ độ giòn, giúp món ăn hàng ngày trở nên hấp dẫn hơn.
Kết luận
Trong bếp núc, việc chế biến tai heo ngâm chua ngọt không chỉ là một nghệ thuật ẩm thực mà còn là cách thưởng thức hương vị đặc biệt của món ăn truyền thống. Qua hướng dẫn cách làm, ta nhận thức được sự quan trọng của việc chọn lựa nguyên liệu tốt, chuẩn bị sạch sẽ và tinh tế trong cách chế biến. Với sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và tâm huyết, từ những phần tai heo đơn giản đã trở thành một món ngon hấp dẫn, kích thích vị giác. Hãy thử làm ngay cách làm tai heo ngâm chua ngọt nhé!
