Cháo lươn là một món ăn nổi tiếng tại Nghệ An, đây là món ăn ngon và hấp dẫn người thưởng thức từ màu sắc bên ngoài đến hương vị khi thưởng thức với thịt lươn vàng ruộm, đậm hương vị cùng cháo thơm ngon, giàu hương vị. Khi thưởng thức cùng hành răm cùng chút hạt tiêu cay nóng thì cháo lươn quả là một món ăn không thể bỏ qua trong danh sách nấu ăn của bạn. Hãy vào bếp cùng Sổ Tay Nấu Ăn để học cách nấu cháo lươn cho bé thơm ngon nhé!
Nguyên liệu:
- Lươn đồng - 1 kg
- Gạo nếp, gạo tẻ - mỗi loại 1/2 bát con
- Hành tăm, rau răm, hành lá - nguyên liệu
- Bột canh - 2 muỗng
- Màu dầu điều - 2 muỗng
- Nước nghệ - 1 muỗng
- Hạt nêm - 2 muỗng
- Ớt bột - 1 muỗng
- Bánh đa - 5 cái để ăn kèm (không bắt buộc)
Hướng dẫn:
Bước 1: Chuẩn bị phần lươn để nấu món cháo lươn thơm lừng
- Lươn khi mua về các bạn xóc với muối sau đó rửa sạch để lươn hết nhớt. Sau đó các bạn cho lươn vào nồi nước luộc chín rồi vớt ra để nguội.
- Sau khi lươn đã nguội thì các bạn tiến hành tuốt lươn lấy phần thịt để riêng ra bát, phần đầu lươn và xương lươn cho vào nước luộc ban đầu tiếp tục ninh lên để lấy nước ngọt nấu cháo. Các bạn ninh khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng, sau đó vớt đầu và xương lươn ra.
- Tiếp theo, các bạn trộn lẫn gạo nếp và gạo tẻ với nhau sau đó rang lên cho vàng trước khi nấu cháo.
- Hành các bạn bóc vỏ rồi đem rửa sạch, sau đó đập giập và băm nhỏ rồi cho vào chảo phi thơm lên với dầu ăn.
- Tiếp theo, các bạn thêm vào chảo hành phi thịt lươn đã gỡ cùng 2 muỗng màu dầu điều, 1 muỗng cà phê nước nghệ, 2 muỗng hạt nêm cùng 1 muỗng ớt bột. Khi thịt lươn đã ngấm gia vị và có màu sắc đẹp mắt thì các bạn chế khoảng 200ml nước vào chảo và đun sôi.
Bước 2: Nấu cháo
- Các bạn cho tất cả phần gạo đã được rang vàng vào nồi cùng nước lươn đã lọc trước và nấu lên. Nêm nêm một chút gia vị vào cháo sao cho vừa ăn. Lưu ý trong suốt quá trình nấu cháo bạn nên chịu khó đảo đều cháo để cháo nở đề không bị cháy dưới đáy, đồng thời đảo đều sẽ làm cháo ra nhựa và chín nhuyễn ăn sẽ ngon hơn và thơm hơn, hạt cháo cũng mềm và dễ ăn hơn.
- Rau răm, hành lá các bạn nhặt sạch rồi đem rửa sạch, sau đó để ráo nước rồi cắt nhỏ.
- Khi ăn : Các bạn múc cháo từ nồi ra bát sau đó xúc thịt lươn đã xào vào bát, rắc rau răm và hành lá cùng ít hạt tiêu lên trên rồi trộn đều và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món cháo lươn ngon tuyệt này nhé!
Cách chọn lươn ngon để nấu cháo
- Khi mua lươn, hãy ưu tiên chọn loại lươn đồng có da vàng, tránh mua lươn nuôi có da đen, vì thịt của lươn đồng thường chắc, thơm và ngon hơn.
- Khi mua lươn đồng, hãy chọn con có kích thước vừa phải, tránh chọn con quá lớn hoặc quá nhỏ, để đảm bảo thịt lươn có độ ngon tốt.
- Để mua được lươn đồng ngon, sạch và an toàn cho sức khỏe, hãy tìm đến các cửa hàng thực phẩm hoặc hệ thống siêu thị lớn, có uy tín.
Nấu cháo lươn cho bé với rau gì?
Trẻ em từ 7-8 tháng tuổi trở lên đã có thể tiếp nhận các món ăn từ thịt lươn. Tuy nhiên, nhiều mẹ băn khoăn không biết làm món gì từ thịt lươn để vừa dễ ăn và bổ dưỡng cho trẻ. Một cách đơn giản và hiệu quả là nấu cháo lươn, giúp chế biến thịt lươn thành món ăn dễ ăn và tiện lợi. Để làm cháo lươn thêm thơm ngon và giàu dinh dưỡng, bạn có thể kết hợp nấu cháo lươn với một số loại rau như cải xanh, cà rốt, rau ngót, mồng tơi, v.v.
1. Cháo lươn nấu cải xanh
Cháo lươn nấu cải xanh là một lựa chọn tốt. Cải xanh chứa nhiều vitamin A, B, K và các nhóm chất hữu cơ, bao gồm canxi giúp xương phát triển chắc khỏe. Do đó, cháo lươn nấu cùng cải xanh rất tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ trong giai đoạn tăng trưởng.
2. Cháo lươn nấu cà rốt
- Cháo lươn nấu cùng cà rốt mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho bé. Cà rốt là một nguyên liệu quan trọng trong cháo lươn vì nó chứa nhiều beta-carotene, một chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển khỏe mạnh của trẻ em. Khi bé ăn cà rốt, beta-carotene sẽ được chuyển hóa thành vitamin A, giúp cải thiện sức khỏe và tăng cường sự phát triển của mắt.
- Ngoài ra, cà rốt còn chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Đặc biệt, nếu bé của bạn đang mắc phải tình trạng tiêu chảy, việc bổ sung cà rốt vào chế độ ăn sẽ giúp bù đắp lượng nước mất đi.
3. Cháo lươn nấu rau ngót
- Cháo lươn nấu cùng rau ngót mang đến nhiều lợi ích sức khỏe cho bé. Rau ngót là một nguồn giàu vitamin nhóm B, đạm, vitamin C và beta-carotene. Khi bé ăn cháo lươn nấu với rau ngót, các chất dinh dưỡng này sẽ được chuyển hóa trong cơ thể thành vitamin A, giúp bảo vệ và cải thiện sức khỏe của mắt.
- Ngoài ra, vitamin C trong rau ngót giúp tăng cường hệ thống miễn dịch chống lại bệnh tật, trong khi vitamin nhóm B giúp tăng cường quá trình chuyển hóa protein trong giai đoạn tăng trưởng nhanh.
4. Cháo lươn nấu cùng rau mồng tơi
- Rau mồng tơi chứa nhiều vitamin B, A, C, riboflavin, folate, sắt và enzym chống oxy hóa, giúp tăng cường phát triển thể chất, ngăn ngừa loãng xương và thiếu máu.
- Ngoài ra, ăn rau mồng tơi còn giúp cải thiện quá trình tiêu hóa do nó cung cấp carotenoid, polysaccharide phi tinh bột và chất nhầy, giúp ngăn ngừa các vấn đề về đường ruột. Rau mồng tơi cũng có tác dụng làm mát và giải nhiệt cơ thể.
Mẹo và một số lưu ý chung để nấu cháo lươn không tanh
- Chọn lươn đồng có lưng hơi đen và bụng màu vàng, vì lươn đồng thường có hương vị ngon hơn so với lươn nuôi. Đồng thời, hãy đảm bảo chọn lươn tươi sống để tránh nguy cơ gây hại cho hệ tiêu hóa.
- Tránh kết hợp thịt lươn với các thực phẩm có tính hàn như tôm, cua biển hoặc dưa hấu, để đảm bảo cháo không bị tanh.
- Nếu bạn muốn loại bỏ phần da lươn, bạn có thể dùng nước sôi để rưới lên phần da và chà nhẹ để da bong ra.
- Lọc kỹ xương khi nấu cháo, đặc biệt khi nấu cho trẻ em.
- Có thể ninh nhừ để cháo dễ ăn mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng có trong lươn.