11/06/2024Hằng Minh
Yakitori theo tiếng Nhật có nghĩa là thịt gà xiên nướng và cũng được sử dụng để nói tới các món ăn xiên que nói chung. Yakitori được làm bằng cách xiên các miếng thịt gà hoặc các loại thịt khác vào một thanh tre và nướng trên than. Yakitori thường có sẵn trong các nhà hàng, hay có thể bắt gặp rất nhiều trên đường phố Nhật Bản.
Trong hầu hết các nhà hàng nhật bản, hương liệu chế biến yakitori có thể từ muối (shio) hoặc là nước xốt yakitori (tare). Với 2 loại hương liệu này, từng bộ phận của gà sẽ biến thành những món ăn rất hấp dẫn. Tare được làm từ nước tương, mirin, rượu sake, và đường. Đây là một công thức chế biến có sự cân bằng giữa độ mặn và độ ngọt. Bạn có thể thêm gừng, các thành phần khác để làm nước xốt phù hợp với khẩu vị của bạn. Nếu bạn thích hương vị muối thay vì sốt tare, bạn chỉ cần rắc muối trước khi nướng.
Với yakitori, các xiên thường được làm từ tre. Một trong những loại xiên thông thường được gọi là “teppogushi” (xiên có hình dạng cây súng). Xiên có hình dáng dẹt làm cho việc cầm hoặc giữ các xiên thịt dễ dàng hơn, cũng như các xiên thịt sẽ không lăn trên lò nướng cho phép các đầu bếp nướng một mặt tại một thời điểm nào đó.
Như bạn đã thấy, Yakitori cũng gần giống như món thịt xiên của Việt Nam, chỉ khác là nước xốt họ dùng có đặc trung riêng. Cùng Sổ tay nấu ăn khám phá sự khác biệt qua công thức Gà nướng Yakitori Nhật Bản nhé bạn!
Nguyên liệu:
- Thành phần chính
- Đùi gà - 4 cái
- Xiên tre - 10 cái
- Hành lá - vừa đủ
- Dầu thực vật - vừa đủ
- Nước xốt Yakitori
- Nước tương - 100 ml
- Rượu sake - 20 ml
- Mirin - 50 ml
- Nước - 30 ml
- Đường nâu - 2 thìa cà phê
- Tỏi, gừng - vừa đủ
Hướng dẫn:
Bước 1: Món ngon dễ làm ngâm xiên tre khoảng 30 phút, rửa sạch, vớt ra để ráo.
Bước 2: Lấy một cái chảo nhỏ, thêm mirin, nước tương, sake, nước, đường, phần lá của hành lá, tỏi và gừng băm nhuyễn và một đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi sôi, giảm nhiệt để hơi sôi liu riu và không đậy nắp, cho đến khi cạn một nửa. Mất khoảng 30 phút, nước xốt sẽ dày hơn và bóng. Để 1/3 của nước xốt vào một cái bát nhỏ cho lớp phủ cuối cùng.
Bước 3: Rửa sạch và cắt phần trắng của hành lá dài khoảng 3-4 cm. Thịt gà cắt lát khoảng 0.5 cm, sau đó gấp thịt gà lại, xiên vào xiên tre. Lần lượt xiên thịt gà, rồi xiên hành, mỗi xiên khoảng 3 - 4 miếng thịt.
Bước 4: Quết một lớp dầu ăn lên mặt mỗi xiên thịt gà, đem nướng ở than đang cháy rực, xiên đặt cách mặt than 5 cm. Nướng mỗi mặt 6-7 phút, mỗi lần trở lại quết một lượt nước xốt Yakitori, tới khi thịt chín bên trong thì nướng vàng mặt là được.
Bước 5: Nhấc xiên gà nướng Yakitori Nhật Bản ra, rưới ngay một lượt nước xốt và dùng nóng!
Lưu ý: Các bạn có thể dùng lò nướng thay cho dùng bếp than để nướng nhé! Cách làm như trong hình ảnh:
