17/11/2014Hằng Minh
Xôi xéo cái tên giản dị đến bất ngờ, nhưng bao nhiêu năm qua, xôi xéo đã thức dậy cùng người Hà Nội. Xôi xéo với màu vàng quyến rũ, một vị dẻo đến khác lạ, và hương vị không thể lẫn vào đâu khác: thơm của mỡ hành, đậu xanh. Đùm xôi deo dẻo cho lên mặt lá, rưới chút mỡ hành, thái đậu xanh đã nắm chặt lên mặt nắm xôi, rồi cứ thế, một thìa xôi đưa lên miệng, người ta có thể thấy đủ vị, ngọt, mặn, béo, bùi. Cùng Sổ tay nấu ăn học cách làm món này nhé!
Nguyên liệu:
- Gạo nếp - 400g
- Đỗ xanh - 200g
- Hành khô - Vừa đủ
- Bột nghệ - 2 thìa cafe
- Bột canh, đầu ăn - Vừa đủ
Hướng dẫn:
Chuẩn bị
Bước 1: Sổ tay nấu ăn ngâm gạo với bột nghệ để qua đêm để tạo màu.
Bước 2: Đỗ xanh ngâm 4 h rồi đãi sạch vỏ để ráo nước.
Bước 3: Hành khô bóc vỏ thái lat mỏng.
Chế biến
Bước 1: gạo nếp sau ngâm để ráo nước rồi cho vào chõ đồ lên. Nhớ đảo thường xuyên cho xôi chín đều và dẻo.
Bước 2: Đỗ xanh cho vào xửng hấp khoảng 15 - 20 p cho đến khi đỗ chín đều rồi cho ra máy xay hoặc cối giã min. Để nguội và nắm chặt thành nắm to.
Bước 3: Hành khô đã được thái thả vào dầu sôi chiên cho đến khi vàng đều thì vớt ra bát.
Bước 4: Xôi chín cho ra đĩa, dùng dao thái mỏng đậu xanh lên mặt xôi. Sau đó rắc hành phi và rưới một ít dầu dùng để phi hành lên trên để xôi xéo thơm ngon, đậm đà.
