31/07/2024Phương Nguyễn
Cùng với món thịt kho tàu thì tôm kho tàu là món ăn miền Nam đặc trưng với vị ngọt, thơm, béo của nước dừa. Khi nấu ăn, người miền nam rất hay cho nước dừa vào để tạo độ ngọt, thanh cho món ăn. Hôm nay hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày học cách nấu tôm kho tàu của người miền Nam nhé.
Nguyên liệu:
- Tôm - 500gr
- Dừa tươi - 1 trái
- Hành lá - 1 nắm
- Tỏi - 1 củ
- Dầu ăn - Vừa đủ
- Dầu điều - Vừa đủ
- Tiêu - Vừa đủ
- Đường - Vừa đủ
Hướng dẫn:
1. Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch,cắt khúc, phần đầu hành lá băm nhỏ, để riêng.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ để lại đuôi cho đẹp. Đầu tôm bỏ đi, lấy gạch ra để riêng. Chẻ lưng tôm rút bỏ chỉ đen. Ướp tôm với một ít tiêu, đầu hành trắng băm nhỏ, tỏi băm, bột canh, nước mắm, đường cho ngấm.
2. Kho tôm
Gạch tôm tán mịn, thêm chanh, đường, dầu ăn, tiêu, nước mắm và hạt nêm. Cho lên bếp hấp cách thủy, khuấy đều cho tới khi gạch tôm sền sệt lại.
Cho tôm vào chảo dầu ăn, chiên sơ cho tôm săn lại chuyển sang màu hơi vàng thì gắp ra, để vào nồi kho. Sau đó, rưới gạch tôm đều lên trên, cho dầu điều để món kho có màu đẹp mắt, thêm vài lát ớt nếu thích ăn cay. Đổ thêm nước dừa vào đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu . Trong quá trình kho trở tôm cho tôm ngấm đều gia vị. Tiếp tục đun cho tới khi nước hơi sánh lại, chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt thì rắc hành lá và tiêu vào tắt bếp.
3. Trình bày
Gắp tôm ra đĩa sâu long, rưới nước kho đều lên tôm, có thể rắc thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu và rau mùi cắt nhỏ cho đẹp mắt. Ăn nóng với cơm trắng.
Yêu cầu thành phẩm của món tôm kho tàu là tôm có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt, thịt tôm dai, ngọt, vị vừa ăn, thơm mùi nước dừa, hạt tiêu và hành.
Một số bí quyết cho món tôm kho tàu ngon:
- Chọn tôm to vừa phải, càng săn chắc, vỏ tôm trơn bóng, không bị chảy nước, không bị nhớt là tôm tươi. Chọn tôm có vỏ màu sậm, cầm nặng tay thì tôm sẽ có nhiều gạch hơn. Nên chọn tôm không có trứng, thịt tôm sẽ nhiều thịt, thịt tôm sẽ chắc và dai hơn tôm trứng nhé.
- Để cho tôm kho được dai và thơm và đậm đà hơn, các bạn nên ướp tôm với một chút hành, tỏi và gia vị cho thơm, sau đó cho vào chiên sơ với lửa lớn trước khi kho nhé.
