Hướng dẫn cách làm phở vịt quay Lạng Sơn ngon mê ly

1. Sơ chế nguyên liệu

Sau khi mua xương heo, hãy chặt thành từng khúc và rửa sạch bằng nước. Tiếp theo, ngâm xương trong rượu hoặc giấm khoảng 3-4 tiếng. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại để loại bỏ mùi hôi và tanh. Hành tây nên được nướng trên bếp cho đến khi có một chút cháy xém, sau đó bỏ vào túi lọc cùng với hoa hồi và quế để mang lại hương thơm cho nước lèo.

Mắc mật, sả cây và hành khô cần được bóc vỏ sạch và rửa nhiều lần dưới vòi nước. Sau đó, để ráo nước và xay nhuyễn. Khi mua vịt về, hãy nhổ lông thật sạch, đặc biệt là lông con để tránh mùi hôi. Trộn ngũ vị hương, dầu hào và sốt ướp đều rồi quét lên vịt trong khoảng 5-10 phút để gia vị thấm vào thịt (nhớ đẩy hết gia vị vào bụng vịt để thịt thêm đậm đà và ngọt ngào).

2. Cách quay vịt

Để nướng vịt quay, hãy cài đặt nhiệt độ lò quay ở mức 250 độ C và đợi cho đến khi lò đạt đủ nhiệt độ. Sau đó, đặt vịt vào lò để quay. Để tránh vịt bị cháy, hãy quét thêm một lớp dầu ăn lên da vịt, và mỗi khoảng 20 phút, lấy vịt ra khỏi lò và phết thêm nước sốt lên toàn bộ vịt để đảm bảo vịt nướng đều và có màu vàng hồng đẹp.

Nếu lò quá nóng, bạn có thể giảm nhiệt độ xuống. Lặp lại quá trình này khoảng 4-5 lần, sau đó thử xiên thịt vịt. Nếu thấy thịt không còn màu đỏ, da đã vàng và giòn rụm, tức là vịt đã chín.

Trong trường hợp không có lò nướng điện và phải sử dụng bếp củi hoặc than, hãy đảm bảo xiên thịt vịt đều tay và đặt xa ngọn lửa của than, củi để tránh mùi hôi khói bám vào thịt.

3. Chuẩn bị nước dùng

Đầu tiên, hãy đổ xương heo vào một nồi lớn và thêm khoảng 4 lít nước, củ hành và rừng. Khi nước bắt đầu sôi và nổi bong lên, tiếp tục cho hồi quế đã chuẩn bị ở bước 1 vào nồi. Hạ lửa xuống nhỏ để tránh nước tràn ra ngoài và vớt bọt bề mặt nhiều lần để làm sạch nước dùng.

Nấu nước dùng trong khoảng 2 tiếng để xương heo tỏa ra hết hương vị ngọt. Sau đó, dùng vá hoặc chảy lưới để vớt hết xương, hành tây, rừng ra khỏi nồi. Những gì còn lại trên mặt là những vị mỡ thơm ngon, sẵn sàng được sử dụng cùng với bánh phở, rau và thịt vịt quay. Bằng cách này, thành phẩm phở vịt quay sẽ hoàn chỉnh và ngon miệng.

4. Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, hãy cắt bánh phở thành những phần vừa ăn và đặt vào bát. Để trụng bánh phở trước để đảm bảo bánh mềm dai khi ăn mà không bị sượng. Thái thịt vịt thành những miếng vừa ăn và sắp xếp trên bánh phở như một lớp trang trí đẹp mắt. Tiếp theo, thêm giá sống và rau ăn kèm lên bát, sau đó đổ nước dùng vào (nhớ chuẩn bị thêm vài lát chanh, sa tế và ớt để thêm vào khi ăn để tăng thêm hương vị và độ ngon).

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món ăn ngon tuyệt này nhé!