27/07/2015Ms. Ăn uống
Là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng bún thang Hà Nội mang trong nó một hương vị ẩm thực rất riêng để ai có cơ hội thưởng thức một lần rồi nhớ mãi. Dành cho những ai yêu thích hương vị của món bún thang Hà Nội này hôm nay chuyên mục “ sổ tay nấu ăn” sẽ giới thiệu tới các bạn cách nấu món bún thang chuẩn vị Hà Nội tại nhà.
Nguyên liệu:
- Gà ta - 1/2 con
- Trứng vịt - 2 quả
- Giò lụa - 100 gr
- Xương ống - 500 gr
- Bún sợi nhỏ - 1.5 kg
- Tôm khô - 100 gr
- Dâu mực khô - 2-3 sợi
- Tôm sú - 200 gr
- -Hành lá, rau răm, 5 củ hành khô, 1 nhánh gừng, 20g nấm hương, 10g củ cải khô. - nguyên liệu
- Mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, một chút đường phèn, giấm, đường cát trắng. - gia vị
Hướng dẫn:
Sơ chế nguyên liệu
-Gà các bạn sơ chế lại, sát muối đều quanh gà rồi xả lại sach với nước.
-Giò lụa các bạn thái chỉ.
-Rau thơm các bạn rửa sạch, thái khúc nhỏ.
-Hành khô các bạn bóc vỏ, gừng rửa sạch.
Các bước nấu
-Hành khô, gừng các bạn nướng cháy, đập dập.
-Tiếp theo các bạn cho gà vào luộc ngập nước, khi nước sôi cho thêm 1 thìa canh hạt nêm, hành khô, gừng đã nướng thơm vào, đun nhỏ lửa cho gà chín hẳn ( khoảng 30 phút).
-Khi gà chín các bạn vớt gà ra ngâm vào chậu nước lạnh, sau đó xé hoặc thái phần thịt thành miếng nhỏ.
-Xương ống các bạn cho vào nồi đun sôi một lượt với nước sau đó chắt bỏ nước đầu đi, cho xương vào rang với 1 thìa cà phê bột canh, sau đó cho nước luộc gà vào ninh mềm xương.
-Tôm khô các bạn rửa sạch, cho vào chảo rang thơm, cho râu mực lên bếp nướng chín.
-Tiếp theo các bạn cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch vào nồi nước dùng nêm thêm một chút đường phèn vào ninh lẫn phần xương gà từ 2-3 giờ
-Các bạn đập trứng ra bát, đánh tan, cho một lớp dầu láng đều mặt chảo chống dính, cho trứng vào tráng mỏng. Các bạn để trứng thật nguội đem thái chỉ.
-Tôm sú luộc với chút nước, sau khi chín, bóc vỏ, giã nhỏ, rồi cho lên sao vàng với 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh nước mắm.
-Củ cải khô ngâm nước ấm trong vòng 30 phút cho nở, sau đó rửa lại bằng nước nguội, trộn đều với 2 thìa canh dấm, 1 thìa canh đường để ngấm trong vòng 30 phút.
-Cuối cùng các bạn chần qua bún với nước sôi, xếp lần lượt từng loại nguyên liệu ăn kèm lên trên , thêm rau thơm rồi chan nước dùng lên và thưởng thức.
Lưu ý
-Phần bún thang chuẩn là dùng sá sùng ăn kèm với bún, nhưng nguyên liệu này khá đắt nên thường được thay bằng râu mực.
-Phần nước dùng là phần đặc biệt quan trọng với món bún thang vì thế bạn nên lưu ý khi nêm gia vị cho nước dùng.
-Trứng muốn tráng mỏng nên thêm chút rượu trắng sau đó đánh kỹ, nghiêng chảo láng đều trứng.
-Để bát bún thêm phần đẹp mắt, nấm rơm cắt thành hình đồng xu đặt giữa bát bún.
-Gà xé sợi nhỏ sao cho phần thịt tơi, bông.
-Để bát bún thang thêm chuẩn vị cần thêm một chút tinh dầu cà cuống vào bát, thêm một chút mắm tôm nữa là hoàn thiện.
