22/08/2024Ms. Ăn uống
Hướng dẫn nấu bún măng vịt hoàn toàn thơm ngon, không tanh sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Sự kết hợp độc đáo giữa thịt vịt và măng tạo nên một món ăn hấp dẫn, kích thích vị giác của thực khách. Hãy sẵn sàng cùng Sổ tay nấu ăn chuẩn bị nguyên liệu và bước vào bếp để học ngay cách nấu bún măng vịt này!
I. Hướng dẫn cách làm bún măng vịt truyền thống
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1/2 con Vịt (khoảng 700g)
- 250g Măng tươi
- 500g Nấm rơm
- 100g Tiết vịt
- 1kg Bún tươi
- 100ml Rượu trắng
- 2 nhánh Gừng
- 4 củ Hành tím (băm nhuyễn)
- 1 củ Tỏi (băm nhuyễn)
- 2 nhánh Hành lá
- 10g Rau mùi
- 10g Rau răm
- 2 trái Ớt
- Rau muống, rau quế để ăn kèm
- Dầu ăn
- Đường, tiêu, hạt nêm và bột ngọt, một chút muối.
2. Cách chế biến bún măng vịt
2.1. Sơ chế thịt vịt
- Rửa vịt thật sạch bằng nước.
- Thoa muối lên cả bên trong và bên ngoài vịt.
- Dùng gừng đập dập và rượu trắng chà xát đều lên vịt, sau đó rửa lại thật sạch.
- Tiếp theo, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn và để ráo.
Mẹo khử mùi hôi thịt vịt:
- Cách 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát đều lên vịt, sau đó rửa sạch.
- Cách 2: Chà muối đều lên vịt, sau đó xát chanh lên và rửa sạch bằng nước.
2.2. Ướp thịt vịt
- Chuẩn bị 1 nhánh gừng và cắt sợi.
- Trộn thịt vịt với gừng cắt sợi, 1/2 lượng tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, và 1 muỗng cà phê tiêu.
- Ướp khoảng 15 – 30 phút để thịt vịt thấm gia vị.
2.3. Chuẩn bị măng
- Rửa sạch măng tươi, sau đó luộc với nước và ít muối. Sau khoảng 30 phút, vớt măng ra, rửa lại với nước mát, cắt măng thành từng miếng nhỏ.
- Cách sơ chế măng để không đắng và bớt độc:
- Luộc măng nhiều lần: Bỏ vỏ già của măng, luộc nhiều lần trong nước (2-3 lần, mỗi lần 15 phút).
- Ngâm với nước vo gạo: Sau khi luộc nhiều lần, ngâm măng trong nước vo gạo, thay nước vo gạo 2 lần mỗi ngày cho đến khi măng không còn mùi hôi.
- Luộc măng với nước bồ ngót: Bóc vỏ măng, cắt lát nhỏ và luộc. Luộc măng cùng với rau bồ ngót, sau đó chắt hết nước, rửa bằng nước lạnh trước khi chế biến món ăn.
2.4. Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Nấm rơm: Gọt bỏ phần dơ ở chân nấm, ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cắt nấm nhỏ to thành miếng vừa ăn.
- Tiết vịt: Đun nước sôi, cho tiết vịt vào luộc. Sau đó, vớt ra và thái miếng vừa ăn.
- Bún: Đun nước sôi, trụng bún khoảng 1 phút, đổ bún ra rổ, để ráo.
- Hành lá và rau răm: Nhặt gốc, rửa sạch.
- Rau ăn kèm: Nhặt sạch, rửa với nước muối loãng.
2.5. Xào măng
- Đun dầu trong chảo, đợi nóng và cho hành băm vào phi thơm.
- Thêm măng vào xào, khi măng bắt đầu mềm, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, xào thêm khoảng 2 phút để măng ngấm gia vị.
2.6. Xào thịt vịt
- Trong nồi, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho thịt vịt vào và đảo đến khi thịt vịt săn lại.
- Gợi ý nhỏ: Xào thịt vịt giúp thịt tươm mỡ săn lại và thấm gia vị hơn.
2.7. Nấu nước dùng
- Thêm 2 lít nước vào nồi chứa thịt đang xào, khuấy đều.
- Vặn lửa lớn để đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ hầm khoảng 30 phút cho thịt vịt chín mềm.
- Khi thịt đã chín, thêm nấm rơm, huyết, măng vào nồi nấu sôi một lần nữa. Nêm lại gia vị cho vừa ăn và sau đó tắt bếp.
2.8. Chuẩn bị nước chấm
Băm phần tỏi còn lại, ớt, 1 muỗng canh đường và phần gừng còn lại trong cối giã nhuyễn.
Chuyển hỗn hợp sang chén, thêm 1 muỗng canh nước mắm và một muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều.
2.9. Thành phẩm
Đặt bún vào tô, xếp thịt vịt lên trên và chan nước dùng cùng với tiết vịt và măng. Thêm hành lá, rau mùi, ớt thái nhỏ lên trên tô. Khi thưởng thức bún măng vịt, dùng kèm với rau sống và mắm gừng.
II. Hướng dẫn cách nấu bún măng vịt măng khô ngon
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con vịt (2kg)
- 50g măng khô
- 150g gừng
- 50g hành tím củ
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 3 muỗng canh hành phi
- 200g củ cải trắng
- 1 trái ớt hiểm
- Muối
2. Cách chế biến
2.1. Cách chuẩn bị măng để tránh đắng và độc
- Ngâm măng khô trong nước vo gạo qua đêm, sau đó rửa sạch 2-3 lần.
- Luộc măng trong nồi nước sôi trong 10 phút. Sau khi luộc xong, vớt măng ra ngâm trong nước lạnh để nguội, sau đó để ráo.
- Đun nóng một chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, đưa măng vào chảo, nêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho măng thấm gia vị, sau đó tắt bếp.
2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch hành tím củ, nướng thơm, loại bỏ phần cháy đen và rửa sạch lại.
- Gừng chia làm 3 phần: một phần nướng thơm và loại bỏ phần cháy, một phần đập dập, và phần còn lại xay nhuyễn, vắt lấy xác và bỏ nước.
- Củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Ớt hiểm băm nhuyễn. Rửa sạch và để ráo các loại rau ăn kèm. Rau nêm cũng cần được rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
2.3. Chuẩn bị vịt
Đập dập gừng, 30g muối, 2 muỗng canh rượu trắng vào thau. Chà xát hỗn hợp này từ bên trong ra bên ngoài con vịt. Rửa sạch vịt với nước 2-3 lần.
2.4. Nấu nước dùng bún măng vịt
- Đun 5 lít nước lạnh trong nồi cho sôi, sau đó thêm vịt, gừng nướng, hành tím nướng, củ cải trắng, đun sôi trong 30 phút.
- Thêm vào nồi 30g muối, 60g đường, 30g hạt nêm, khuấy đều cho gia vị tan ra. Kiểm tra việc chín của thịt bằng cách xiên đũa vào phần dày nhất của vịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra thì vịt đã chín. Sau khi chín, ngâm vịt vào thau nước lạnh để nguội, sau đó vớt ra để ráo và chặt thành miếng vừa ăn.
2.5. Chuẩn bị nước dùng
Lược nước dùng qua rây để loại bỏ rau củ đã nấu cùng. Đun hành phi cùng 50g nước mắm, 20g bột ngọt trong nồi, đun sôi rồi tắt bếp.
Đặt bún tươi vào tô, xếp thịt vịt lên trên, đổ nước dùng, rắc rau và thêm một ít hành phi. Thưởng thức kèm rau sống và nước mắm gừng.
III. Lưu ý khi nấu bún măng vịt
- Thời gian luộc măng là 10 phút tính từ khi nước sôi với sợi măng xé nhỏ. Nếu muốn sợi măng to hơn, thì thời gian luộc là 15 phút.
- Khi nấu nước dùng, hãy thường xuyên vớt bọt để làm cho nước dùng trong sạch hơn. Bạn cũng có thể thêm xương heo và chân gà vào nước dùng để hầm thêm hương vị.
- Trong món bún măng vịt, không thể thiếu gừng. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh của vịt mà còn cân bằng âm – dương cho món ăn.
- Để loại bỏ vị đắng, bạn có thể luộc măng 2 lần. Sử dụng xác gừng xay để làm mắm chấm, giúp tránh vị đắng và làm cho nước mắm trong suốt.
- Ngoài măng khô, bạn cũng có thể sử dụng măng tươi cho bún măng vịt. Trước khi sử dụng, hãy bỏ phần già cứng, bào mỏng măng, ngâm trong nước 1 – 2 giờ và sau đó luộc 2 – 3 lần. Sau mỗi lần luộc, hãy vớt ra và ngâm trong nước lạnh.
IV. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
1. Cách chọn thịt vịt ngon
- Thịt vịt ngon có da trơn nhờn, không có mùi lạ. Khi ấn vào miếng thịt, nếu thấy trơn, mềm mại thì đó là lựa chọn tốt, tránh chọn thịt nhão vì có thể đã bị bơm nước. Vịt sống tốt nên có cánh ép sát vào thân, mắt sáng, lông mượt.
- Vịt ngon thường có cơ thể đầy đặn, ức và phao câu tròn, da cổ và bụng dày. Không nên chọn vịt quá non hoặc quá già, và thịt vịt đực thường có hương vị đậm hơn so với vịt mái.
2. Cách chọn măng khô ngon
- Măng khô chất lượng thường có màu vàng nhạt hoặc hổ phách, bóng, mang mùi đặc trưng của măng. Bề mặt măng rộng và dày, không ẩm khi chạm, có thể bẻ gãy.
- Chọn những miếng măng có kích cỡ đồng đều, đốt ngắn, không xơ, phần ngọn thường ngon hơn phần gốc.
Kết luận
Việc hướng dẫn cách nấu bún măng vịt ngon tại nhà không chỉ đơn giản mà còn đầy hấp dẫn. Từ việc chọn nguyên liệu, xử lý thịt vịt và măng khô, cho đến quá trình nấu nước dùng và kết hợp gia vị, mỗi bước đều tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt thơm ngon, măng khô giòn và nước dùng đậm đà, cùng với các loại rau sống và mắm chấm thơm ngon, tạo nên một bát bún măng vịt thơm lừng, hấp dẫn mỗi thực khách, đem lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tuyệt vời. Hãy thử ngay cách nấu bún măng vịt trên đây nhé!
