13/03/2024Hằng Minh
Để làm được hũ dưa hành ngon không khó, chỉ cần chọn được những củ hành đều, ngon và có Cách muối dưa hành tốt nhất là bạn có thể sở hữu hũ dưa ngon cho Tết này rồi! Cùng học cách làm Món ăn ngon này với Sổ tay nấu ăn nhé các bạn!
Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh
Dưa hành là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của dân tộc Việt Nam ta, nó được sử dụng như một đồ ăn kèm với bánh chưng hoặc những món ăn béo, nhiều đạm. Vị chua dịu, cay nhẹ và vị thơm của dưa hành giúp gia tăng hương vị của những món ăn khác và kích thích tiêu hóa tốt hơn.
Chọn nguyên liệu là một khâu vô cùng quan trọng, để có được hũ dưa hành ngon, bạn nên chọn loại hành củ trắng thì dưa hành sẽ thơm hơn và không bị hăng, lâu chín như hành củ tía.
Nguyên liệu:
- Củ hành ta - 1,5 kg
- Muối - 800 g
- Mía - 1-2 khúc
- Nước vo gạo - 2 lít
- Giấm - vừa đủ
Hướng dẫn:
Bước 1: Hành củ mua về bóc bớt vỏ nâu bẩn bên ngoài, cắt rễ, ngâm nước vo gạo pha chút muối qua đêm.
Bước 2: Đổ nước vo gạo và ngâm thêm củ hành với nước muối (pha mặn một chút) 1 ngày để dưa được giòn, trắng.
Bước 3: Xả sạch củ hành với nước muối pha loãng rồi để ráo trước khi cho vào vại muối.
Bước 4: Mía róc vỏ, chẻ 4, cắt ngắn khoảng nửa ngón tay rồi xếp vào đáy hũ thủy tinh hoặc vại sành.
Bước 5: Pha nước muối đậm một chút, có thể thêm giấm. Xếp củ hành vào hũ, vại, đổ ngập nước muối vào, sau đó dùng 1 chiếc đĩa sứ sạch úp lên hũ dưa hành để củ hành không nổi lên trên mặt nước. Dùng một vật nặng, sạch đặt lên đĩa sứ để nén dưa hành.
Bước 6: Bảo quản ở nơi thoáng mát, khi ăn thì dùng đũa sạch gắp dưa hành ra, rửa qua bằng nước sôi để nguội hoặc nước muối pha loãng, sau đó bóc vỏ già, lấy phần dưa hành trắng nõn để ăn.
Lưu ý: Công thức muối hành dưa trên chỉ áp dụng khi bạn muốn để lâu được dưa hành, dưa chua, không còn cay, hăng. Để có dưa hành đúng dịp tết, với thời tiết lạnh như hiện nay, bạn nên muối trước 1 tháng hoặc hơn.
Chúc các bạn thành công!
Cách chọn dưa hành tươi ngon
- Chọn dưa hành có vỏ bên ngoài màu xanh đẹp, không bị héo, nứt, hoặc có dấu hiệu mục rữa. Vỏ ngoài nên được mượt mà và không có vết đen.
- Hãy gần dưa hành và ngửi mùi hương của nó. Dưa hành tươi thường có mùi tươi mát, thơm nhẹ và đặc trưng. Tránh chọn dưa hành có mùi khó chịu hoặc có dấu hiệu bị hỏng.
- Khi chạm vào dưa hành, nó nên cảm giác chắc chắn và không bị mềm quá mức. Độ cứng vừa phải cho thấy dưa hành tươi và ngon.
- Kiểm tra phần cắt của dưa hành. Nếu phần này có màu tươi sáng, không có dấu hiệu khô hay bị héo, thì dưa hành đó là tươi và chất lượng tốt.
- Nếu có thể, chọn mua dưa hành từ các cửa hàng uy tín, chợ địa phương hoặc nhà vườn đáng tin cậy. Điều này giúp đảm bảo dưa hành được thu hoạch và bảo quản đúng cách.
- Thông thường, dưa hành tươi ngon thường có sẵn trong mùa xuân và mùa hè. Vì vậy, hãy chọn mua dưa hành trong thời gian này để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất.
Lưu ý khi làm và bảo quản dưa hành muối
1. Lưu ý khi làm muối dưa hành
- Để làm cho dưa hành muối ngon, bạn cần lưu ý việc điều chỉnh lượng muối và đường sao cho vừa đủ. Nếu không đặt đúng tỷ lệ, dưa hành không thể lên men. Nếu có quá nhiều muối hoặc đường, dưa hành sẽ trở nên quá mặn hoặc quá ngọt, khó ăn.
- Sử dụng nước muối ấm để muối dưa sẽ giúp cho quá trình lên men diễn ra nhanh chóng hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt hũ dưa hành muối dưới ánh nắng mặt trời để giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.
- Để tránh tình trạng dưa hành muối bị nổi bọt trắng trong quá trình lên men, hãy đảm bảo rằng hũ thủy tinh đã được tiệt trùng và lau khô trước khi đổ muối vào. Điều này giúp tránh tình trạng bọt trắng xuất hiện trên dưa hành muối.
- Để đảm bảo rằng hành được lên men đều, bạn có thể sử dụng miếng nhựa chắn (hoặc que tre) đặt lên trên dưa hành để đảm bảo rằng hành được ngập trong nước muối đồng đều.
- Khi thưởng thức dưa hành muối, hãy sử dụng dụng cụ sạch để gắp dưa ra, tránh khuấy trộn quá nhiều vì điều này có thể làm tạo thành lớp màng trắng nhanh chóng, làm hỏng dưa hành.
2. Cách bảo quản
- Nếu bạn không sử dụng hết, có thể để hũ dưa hành muối trong ngăn mát của tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men của dưa hành muối.
- Để bảo quản dưa hành muối, sau khi hoàn thành, bạn có thể để nơi thoáng mát và sử dụng trong khoảng thời gian từ 5 – 7 ngày. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, dưa hành muối có thể được bảo quản trong khoảng 1 tháng.
- Khi thưởng thức dưa hành muối, hãy sử dụng dụng cụ sạch để gắp dưa hành và tránh khuấy trộn nhiều, điều này giúp đảm bảo sự bảo quản lâu dài của dưa hành muối.
