04/06/2024Phương Nguyễn
Hôm nay hãy cùng Món ngon mỗi ngày học cách làm sữa chua nếp cẩm thơm ngon theo công thức của nấu ăn ngon của Sổ Tay Nấu Ăn các bạn nhé. Nếp cẩm là thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng, giúp bổ sung protein, axit amin, carotene, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng. Từ nếp cẩm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như cơm nếp cẩm, rượu nếp cẩm hay cơm rượu nếp cẩm đều rất ngon. Cơm rượu nếp cẩm hoặc chè nếp cẩm ăn cùng với sữa chua từ lâu đã là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Còn chần chừ gì nữa, hãy cùng bắt tay vào làm thôi nào.
Nguyên liệu:
- Phầm sữa chua (mình dùng sữa tươi để làm sữa chua cho thêm phần thơm ngon nhé0
- Sữa tươi - 1000ml
- Sữa chua cái - 1 hộp
- Sữa đặc - 1 hộp
- Phần cơm rượu nếp cẩm
- Gạo nếp cẩm - 500gr
- Men rượu - 50gr (khoảng 1 bánh mem)
- Lá sen - 1-2 lá
Hướng dẫn:
1. Cách làm cơm rượu nếp cẩm
- Gạo nếp cẩm vo, rửa sạch, cho nước xăm xắp, nấu chín hoặc cho vào chõ xôi đồ chín. Sau đó xới cơm ra, giàn mỏng cho cơm nhanh nguội.
- Trong lúc nấu cơm, các bạn bóp nhỏ men rượu, cho vào giã nhỏ, chia làm hai phần. Khi cơm nguội bớt, chỉ còn hơi ấm ấm, các bạn trộn đều 1 phần men vào với cơm.
- Lá sen rửa sạch,lau thật khô. Các bạn cứ xếp xen kẽ 1 phần cơm nếp cẩm thì rắc 1 lớp men cho tới khi hết nguyên liệu, sau đó gói lá sen lại cho kín, cất vào hộp để ủ trong khoảng 2-3 ngày là ăn được
2. Cách làm sữa chua (click vào tiêu đề để xem chi tiết cách làm sữa chua nhé)
- Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, đun với lửa nhỏ và khuấy tan cho tới khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Khuấy cho sữa nguội bớt chỉ còn ấm ấm (khoảng 40-50 độ) thì cho men sữa chua vào, khuấy tan rồi cho vào các hộp nhỏ. Đậy kín. Cho vào ủ nóng trong khoảng 6-8 tiếng là được.
- Sau 6-8 tiếng, sữa chua đã lên men xong, các bạn lấy ra, cho vào tủ lạnh để bảo quản
3. Cách làm sữa chua nếp cẩm
- Khi ăn, các bạn xúc cơm rượu nếp cẩm (có thể trộn một ít đường nếu thích) ra cốc, thêm sữa chua vào, thêm đá nếu thích rồi đánh đều và thưởng thức
Yêu cầu thành phẩm của món sữa chua nếp cẩm là sữa chua đặc, sánh, mềm, mịn, thơm ngon, độ chua ngọt vừa phải; hạt nếp cẩm to, tròn, không bị nứt vỡ, nếp cẩm có màu tím sẫm, thoang thoảng mùi thơm của rượu nhưng không được cay và chua như rượu.
Sổ tay nấu ăn bật mí cách làm nếp cẩm ngon cho món này nhé
- Chọn gạo nếp cẩm là khâu quan trọng nhất. Các bạn nên chọn gạo nếp cẩm mới, hạt đều, không bị vỡ. Hạt gạo có màu tím sẫm, to tròn, bóng là gạo ngon.
- Cơm hoặc xôi nếp cẩm sau khi nấu xong phải có độ ẩm vừa phải, không khô, không nhão vì nếu khô quá, hạt nếp cẩm sau khi lên men sẽ cứng, nhão quá, cơm rượu nếp cẩm đễ bị nát, không ngon.
- Men để ủ cơm rượu nếp cẩm phải chọn loại men mới, thơm và ngon thì cơm rượu sẽ ngon.
- Dùng lá sen để ủ cơm nếp cẩm sẽ khiến cho cơm rượu nếp cẩm thơm và hất dẫn hơn khi hoàn thành. Ngoài ra, nếu thích, các bạn có thể thêm lá nếp vào trong lúc nấu cơm nếp cẩm hoặc xôi để cho món ăn thêm thơm ngon nhé.
