31/01/2024Ms. Ăn uống
Mắm cá lóc chưng tóp mỡ thơm ngậy, cá và thịt mềm tơi hòa quyện với vị gừng, rau thơm sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm hấp dẫn đấy. Nhất là trong những ngày trời đông lạnh lạnh, được ăn cơm nóng với mắm cá lóc chưng tóp mỡ đảm bảo sẽ ngon miễn chê. Cùng Sổ tay nấu ăn học cách làm món ngon này nhé cả nhà!
Khám phá cách làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ thơm ngon và hấp dẫn. Hướng dẫn chi tiết từ việc chọn nguyên liệu đến quá trình chưng tóp mỡ đúng cách. Món mắm cá lóc này sẽ mang đến hương vị đậm đà, kết hợp với tóp mỡ giòn tan. Tận hưởng món ăn truyền thống độc đáo, hoàn hảo cho những bữa tiệc gia đình hay dịp đặc biệt.
Nguyên liệu:
- Mắm lóc - 300 gr
- Thịt ba chỉ - 200 gr
- gừng - 30 gr
- Mỡ heo - 100 gr
- Tỏi - 1 củ
- Tiêu - mỗi loại 1/2 muỗng cà phê
- Đường, hạt nêm - mỗi loại 1/2 muỗng canh
- Hành tươi, ngò, rau thơm - trang trí
Hướng dẫn:
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ các bạn rửa sạch rồi đem luộc sơ cho sạch và bớt hôi rồi bạn đem thịt thái miếng, bạn thái vuỗng miếng thịt nhé.
- Hành tươi các bạn rửa sạch, thái khúc vừa ăn
- Gừng các bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi
- Mỡ các bạn rửa sạch, thái miếng nhỏ
- Tỏi các bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhỏ
- Ngò, rau thơm các bạn rửa sạch với nước muối rồi thái nhỏ
Các bước làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ:
Bước 1: Các bạn cho mỡ vào chảo đun nóng với lửa nhỏ để mỡ không bị cháy nhé. Bạn đảo mỡ lên cho mỡ không bị dính chảo và mỡ tan dần. Bạn đun cho đến khi tóp mỡ teo lại, vàng giòn thì vớt tóp mỡ ra.
Bước 2: Sau đó các bạn chút dầu vào chảo rồi cho tỏi vào phi thơm. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào xào, nêm thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa hạt nêm. Các bạn đảo thịt cho đến khi thịt chín và vàng nâu, xém cạnh thì tắt bếp.
Bước 3: Tiếp theo các bạn cho thịt ba chỉ vào với mắm lóc, rắc thêm gừng lên rồi đem chưng cách thủy 15 phút, để lửa to cho thịt mềm.
Bước 4: Khi thịt đã ngấm mắm lóc thì bạn bỏ mắm ra, rắc hành lá, ngò, tiêu, rau thơm tóp mỡ lên. Bạn rắc vào khi còn nóng hổi thì hành mới chín tái được nhé.
Lưu ý khi làm cách làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ
- Mắm cá lóc chưng tóp mỡ ăn ngon nhất khi nóng và ăn cùng với cơm nóng. Mắm cá lóc chưng tóp mỡ khi nóng sẽ mềm, ngậy, dậy mùi thơm và không hề bị ngán.
- Tóp mỡ bạn rán kĩ cho mỡ ra hết để ăn đỡ ngán và bạn cũng chú ý không để róp mỡ bị cháy khi ăn sẽ mất ngon
- Thịt để rang bạn nên chọn thịt ba chỉ thay vì thịt toàn nạc vì nếu chỉ toàn thịt nạc thì sẽ làm cho món ăn không đủ độ ngậy còn thịt nhiều mỡ quá sẽ gây ngán. Khi xào thịt bán chú ý làm gần giống như thịt rang cháy cạnh như thế sẽ giúp miếng thịt có màu sắc đẹp mắt, giòn và ngon hơn
- Hành lá, rau thơm các loại bạn rắc ngay nghi bắc xuống để giúp chúng chín và sẽ giúp món ăn hài hòa hơn và lâu ngán.
Cách chọn thịt ngon:
- Thịt tươi ở mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt. Mỡ có màu sáng, độ chắc, có mùi thơm đặc trưng. Mặt khớp xương láng và trong, dịch hoạt trong. Tuỷ bám chặt vào thành ống tuỷ, đàn hồi.
- Thịt ôi: Mặt ngoài miếng thịt bắt đầu nhớt, hoặc nhớt nhiều (tuỳ mức độ ôi), mặt cắt hơi ướt, độ dàn hồi kém (ấn ngón tay vào thịt khi buông ra còn để lại vết lõm tay). Mỡ tối màu, độ chắc giảm, có mùi ôi. Mặt khớp xương có nhiều nhớt, dịch hoạt đục. Tuỷ dễ tróc ra khỏi ống, màu sắc đã tối hoặc nâu.
- Thịt lợn già hoặc lợn nái: Thớ thịt nhão có màu đỏ sẫm, da dầy.
- Thịt lợn bệnh: Thớ thịt nhão, mỡ vàng hoà trong thớ thịt có thể có hạt trắng đục. Trong gan bầu dục có những chấm nhỏ. Bì lợn có thể có những mảng xuất huyết tròn hoặc bầu dục. Có thể bì không còn nguyên vẹn, bị khoét từng đám (do cắt bỏ ung nhọt hoặc màng xuất huyết).
- Mỡ lợn để rán lấy nước thì chọn mỡ lá to, màu hơi trắng hồng.
Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon
- Quan sát và chọn những miếng thịt ba chỉ có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt ra, thịt nên có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
- Hãy lựa chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau. Điều này sẽ làm cho thịt thêm ngon và không gây cảm giác ngấy khi ăn.
- Chọn những miếng thịt có phần nạc và mỡ dính chặt vào nhau. Khi bạn nhấn vào thịt và sau đó buông ra, thịt không nên để lại vết lõm.
- Tránh chọn những miếng thịt có mùi ôi, hôi hoặc bất kỳ mùi lạ nào khác. Hãy tránh những miếng có màu sắc quá sậm, bị bầm tím hoặc có vết tụ máu.
Cách mua cá lóc thơm ngon
- Kích thước và hình dáng: Chọn cá lóc có kích thước vừa phải và thân cá thon dài, không quá dẹp.
- Vảy cá: Kiểm tra vảy cá lóc, chúng nên nguyên vẹn, có màu đen vàng và đốm hoa xanh.
- Phần thịt cá: Cá lóc ngon sẽ có phần thịt bên trong chắc tay, có độ đàn hồi và không bị nhũn khi nhấn vào.
- Mắt cá: Kiểm tra mắt cá, chúng nên trong suốt, không mờ và không có dấu hiệu bị sưng.
- Màu sắc: Màu sắc của cá lóc tươi thường là màu đỏ tươi và không có vết nâu hoặc mờ.
- Hậu môn: Hậu môn của cá lóc tươi thường nhỏ hơn so với cá không tươi, và cá tươi cũng có mùi tanh nhẹ.
Kết luận
Mắm cá lóc chưng tóp mỡ là một món ăn ngon miệng và hấp dẫn, mang đậm hương vị đặc trưng của biển cả. Kết hợp giữa cá lóc tươi ngon, mỡ hành thơm lừng và gia vị cân đối, món này đảm bảo sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn. Việc chọn cá lóc tươi ngon và các nguyên liệu chất lượng là quan trọng để đảm bảo món ăn thực sự ngon lành. Khi làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ, hãy cẩn thận và tỉ mỉ trong từng bước, đảm bảo đủ độ chín và hương vị đậm đà. Hãy thử làm món này để thưởng thức hương vị biển cả tại nhà và chia sẻ với gia đình và bạn bè nhé!
