12/08/2024Ms. Ăn uống
Khám phá hướng dẫn cách chế biến giò thủ ngon miệng, để bạn có thể thưởng thức cùng gia đình những dịp lễ đặc biệt. Những bí quyết và cách thực hiện sẽ giúp bạn trổ tài nấu nướng và chinh phục vị giác của mọi thực khách. Hãy khám phá ngay cách làm giò thủ của Sổ tay nấu ăn trong bài viết dưới đây nhé!
I. Hướng dẫn cách làm giò thủ truyền thống ngon
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg thịt heo sống (Tai/ Mũi/Lưỡi/ Thịt nạc nếu không ăn được béo)
- 5 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 3 miếng chanh tươi
- 100 gr mộc nhĩ
- 100 gr nấm đông cô
- Lá chuối một ít
- Một ít dầu ăn
- 2 muỗng canh nước mắm cốt
- 1 muỗng canh muối hột
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê đường/hạt nêm
- 100 gr đá viên
2. Cách chế biến giò thủ
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Sau khi mua thịt tai, mũi, lưỡi heo về, hãy chà thêm 1 muỗng canh muối hột và rửa sạch, loại bỏ lông.
- Đun sôi nước trong nồi, cho thịt vào cùng với ít gừng và vài củ hành tím để luộc sơ. Hành tím và gừng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của thịt. Khi thịt đã chín, vớt ra tô nước đá, thêm vài lát chanh để thịt trở nên trắng, giòn và sau đó cắt thành miếng nhỏ.
- Nấm mèo (mộc nhĩ) cần được cắt gốc, ngâm trong nước lạnh cùng nấm đông cô khoảng 15 phút để nở mềm. Sau đó, rửa sạch, cắt sợi để sử dụng.
2.2. Làm giò thủ
- Trước hết, ướp thịt đã thái miếng với hạt tiêu, đường, hạt nêm (mỗi loại 1 muỗng cà phê) và 2 muỗng canh nước mắm ngon. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
- Đun nóng chảo, thêm một ít dầu ăn và xào thịt cùng nấm, mộc nhĩ trên lửa lớn, đảo đều cho đến khi chín.
- Lót lá chuối vào khuôn, sau đó từng chút thịt xào được đặt vào khuôn, dùng ốc vít ép chặt.
Chú ý: Ép giò càng chặt thì càng ngon và bền. Sau khi ép, để giò ở ngoài để nguội, khoảng 1 ngày sau, tháo khuôn và để trong ngăn mát tủ lạnh để thưởng thức dần.
Giò có thể bảo quản trong ngăn mát khoảng 1 tuần, tùy thuộc vào cách bảo quản của bạn. Khi ăn, cắt giò thành từng khoanh sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
2.3. Hoàn thành
- Giò thủ và giò tai mang đến hương vị giòn sần sật từ mộc nhĩ và nấm đông cô, cùng với thịt chặc sau khi ép chắc tay. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận ngay hương vị cay cay và tê tê, thơm lừng mà lươn lẹo trên đầu lưỡi.
- Để tận hưởng hết hương vị, giò thủ thường được kết hợp với dưa cải chua, củ hành muối, và được chấm cùng nước mắm ngon pha với ít tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi.
Xem thêm: Cách làm chân giò luộc jokbal
II. Hướng dẫn cách làm giò xào miền Bắc
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gr thịt giò heo
- 200 gr lưỡi heo
- 150 gr tai heo
- 150 gr mũi heo
- 200 gr nấm mèo
- 2 muỗng canh nước ép hành tỏi
- 1 muỗng canh tiêu sọ đập dập
- 1 kg lá chuối
- Một ít dây và bao nilon
2. Các bước chế biến
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đầu tiên, làm sạch lông trên tai và mũi heo, sau đó rửa kỹ thịt giò heo nhiều lần để đảm bảo sạch sẽ, sau đó để ráo. Lưỡi heo cũng cần được rửa sạch, sau đó ngâm trong nước sôi pha với một ít rượu trắng, sau đó vớt ra và rửa lại một lần nữa để ráo.
- Nấm mèo cần được ngâm trong nước ấm cho đến khi nở, sau đó để ráo và cắt thành những sợi nhỏ. Sau đó, ướp nấm với nước băm hành tỏi, ½ muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
2.2. Luộc thịt
Đun sôi nước trong nồi lớn, cho thịt vào luộc cho đến khi chín khoảng 80%. Sau đó, vớt thịt ra và ngay lập tức ngâm vào nước lạnh để thịt ráo. Tiếp theo, cắt thịt thành những lát mỏng nhưng đồng đều.
2.3. Xào thịt
- Bắt đầu bằng việc làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho thịt vào chảo và xào đều trong khoảng 2 phút. Sau đó, nêm vào chảo 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh nước ép hành tỏi băm, 1 muỗng canh tiêu giã thô, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh hạt nêm.
- Khi thịt bắt đầu hơi săn, thêm nấm mèo vào chảo và xào tiếp khoảng 3 phút cho đến khi nấm chín. Sau khi nấm đã chín kỹ, tắt bếp.
2.4. Gói giò thủ
- Đặt lá chuối ra khay, sau đó đặt thịt vào túi nilon, gói kín và buộc chặt tay. Để giò thủ nguội trước khi đặt vào tủ lạnh để đông.
- Khi trình bày để thưởng thức, bạn có thể cắt giò thủ thành các miếng vừa ăn và phục vụ cùng nước tương hoặc nước ớt để chấm.
- Giò thủ hoàn thiện sẽ có màu hồng pha chút màu đỏ từ mỡ đông xen kẽ với màu nâu của nấm. Khi thưởng thức, miếng giò sẽ mang đến hương vị giòn, ngọt, béo, và thơm mùi thịt, nấm cùng với tiêu.
Mẹo thực hiện món ăn thành công:
Với đặc trưng của ẩm thực Bắc, không nêm thêm đường vào hỗn hợp khi làm giò thủ.
Tai heo lớn thường có sự già cỗi và sụn cứng. Để giò thủ thêm hấp dẫn với độ giòn vừa phải, hãy chọn tai heo cỡ vừa.
III. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
1. Đầu heo
- Để chọn mua đầu heo tươi ngon, hãy chọn thủ heo với kích cỡ vừa phải, xương màu hồng tươi và có hương thơm đặc trưng.
- Tránh mua đầu heo đã đông lạnh, có vết thâm trên da hoặc mùi hôi khác thường, vì có thể là đầu heo đã để lâu hoặc đã ôi thiu.
2. Giò heo
- Khi chọn giò heo, ưu tiên lựa chọn phần giò heo ở phía trước, vì thịt ở đây thường mềm và ngọt hơn so với phần chân sau.
- Giò heo ngon có thớ thịt rắn chắc, màu hồng nhạt, thịt khô ráo, và khi ấn nhẹ bằng tay, thịt heo sẽ hơi dính và có độ đàn hồi.
- Tránh chọn giò heo quá to, màu nhợt hoặc có mùi hôi, vì đó có thể là dấu hiệu của giò heo đã để lâu và thịt sẽ không ngọt và thơm.
3. Lưỡi heo
- Khi chọn lưỡi heo, chọn các miếng có kích thước vừa phải, khoảng 1.5kg để đảm bảo thơm và mềm khi chế biến.
- Lưỡi heo tươi thường có màu đỏ hoặc hồng tươi, và đoạn gần cuống họng có màu trắng đều.
- Tránh chọn lưỡi heo có mùi lạ, vết bầm hoặc loét trên bề mặt, vì đây có thể là dấu hiệu của heo bị bệnh.
Kết luận
Cách làm giò thủ dai ngon ăn hoài không ngán, quan trọng nhất là sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng bước thực hiện. Việc chọn nguyên liệu tươi ngon, như tai heo vừa phải, cùng với cách chế biến đúng cách, sẽ tạo nên một món giò thủ hấp dẫn. Để giò thủ trở nên dai ngon, bạn cần kiên nhẫn trong quá trình ướp, nấu và ngâm. Đồng thời, việc lựa chọn gia vị hợp lý cũng đóng vai trò quan trọng. Kết quả cuối cùng sẽ là một món ăn ngon miệng, đậm đà hương vị, khiến ai thưởng thức cũng không thể ngừng ăn. Hy vọng qua hướng dẫn cách làm giò thủ trên đây sẽ hữu ích đối với bạn.
