28/06/2024Phạm Văn Quyết
Gà ủ muối đang là một món ăn hot trên mạng xã hội, thu hút sự quan tâm của nhiều bạn trẻ. Thịt gà vàng óng, mềm mọng và giữ được hương vị ngon, ngọt đặc trưng mặc dù đã được bảo quản lạnh. Để tiết kiệm chi phí, bạn có thể tham khảo một số cách làm gà ủ muối ngon và đơn giản tại nhà của Sổ tay nấu ăn nhé!
I. Cách làm gà ủ muối thơm ngon truyền thống
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Gà ta thơm ngon: 1 con có trọng lượng khoảng 1,5kg.
- Gừng: 3 nhánh
- Sả: 6 – 7 cây
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Gia vị bao gồm: Bột nghệ, muối hạt, đường, hạt nêm, tiêu hạt, tiêu xay, ớt, lá chanh.
2. Các bước chế biến
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Để tạo ra một món gà ủ muối thơm ngon, lựa chọn một con gà ri có trọng lượng khoảng 1,5kg, không quá to. Gà cần được làm sạch kỹ tại chợ trước khi mua về. Sử dụng muối hạt để chà xát khắp bề mặt gà, để loại bỏ mọi chất bẩn. Sau đó, rửa gà vài lần bằng nước sạch rồi để ráo.
2.2. Sơ chế các loại rau củ
Trong quá trình ủ muối, gà sẽ được hấp nguyên con, không cần chặt ra. Tiếp theo, sơ chế các loại rau củ. Gừng được cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát. Sả bỏ gốc và rửa sạch. Hành tây và hành tím cũng cần bỏ vỏ. Với hành tây, bạn cắt một nửa củ thành lát, còn lại để nguyên. Hành tím được giữ nguyên củ. Lá chanh được rửa sạch và để ráo. Ớt tươi cũng được rửa sạch và giữ nguyên quả.
2.3. Ướp gà
Tiếp theo là bước ướp gà. Gia vị ướp gà đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm gà ủ muối, mang lại màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà cho món ăn. Trộn những gia vị sau trong một bát: 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 1 thìa tiêu xay. Đeo găng tay và xoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên toàn bộ gà, xoa bóp trong vài phút để gia vị thấm đều.
Sau đó, nhồi bụng gà với nửa củ hành tây, hành tím, lá chanh, vài lát gừng, 2 cây sả bẻ đôi và một ít tiêu hạt. Ướp gà trong ít nhất 30 phút để gia vị thấm vào thịt.
Xem thêm: 3 cách làm gà chiên mắm
II. Cách làm gà ủ muối xông khói ngon
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1 con
- Nghệ tươi: 1 củ
- Sả: 5 cây
- Gạo: 200gr
- Muối hột
- Gia vị bao gồm: dầu ăn, đường, muối, và các gia vị khác.
2. Các bước làm gà ủ muối
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Sau khi mua gà về, rửa sạch gà bằng nước muối loãng. Nếu muốn kỹ hơn, bạn có thể sử dụng một ít muối để chà lên da gà, giúp loại bỏ mùi hôi.
- Đối với nghệ tươi, bạn sử dụng dao hoặc muỗng để cạo bỏ vỏ ngoài, sau đó rửa sạch và giã nhuyễn trong cối. Thêm vào cối 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng dầu ăn, sau đó dùng muỗng trộn đều để các gia vị hòa quyện.
- Sả cây cắt bỏ phần đầu và góc, loại bỏ lá già bên ngoài và rửa sạch. Cuối cùng, dùng dao để cắt sả thành từng khúc nhỏ, khoảng 1 ngón tay.
Bước 2: Ướp gà
Sau khi gà đã ráo nước, đặt gà trong một cái thau nhỏ và sử dụng tay để phết đều hỗn hợp nghệ đã chuẩn bị ở bước trước lên toàn bộ thân gà. Hãy chà một cách kỹ lưỡng để đảm bảo gia vị thấm đều. Sau khi hoàn thành việc chà gia vị, ướp gà trong khoảng 10 phút để gia vị thấm vào thịt gà.
Bước 3: Giai đoạn ủ gà bằng muối hột
- Trong quá trình chờ gà thấm gia vị, bạn có thể chuẩn bị muối để sử dụng cho giai đoạn xông gà. Đầu tiên, chuẩn bị một nồi đủ lớn và lót đáy nồi bằng một tấm giấy bạc. Tiếp theo, trải một lớp muối hột lên đáy nồi sao cho muối phủ kín.
- Tiếp theo, trải một lớp gạo và 4 muỗng đường lên trên muối hột. Hãy chắc chắn trải đều các nguyên liệu để phủ kín toàn bộ đáy nồi, giúp gà hấp được ngon và gia vị lan tỏa đều. Cuối cùng, trải một lớp sả cắt khúc lên trên.
Bước 4: Giai đoạn xông khói
- Sau khi chuẩn bị xong, bạn đặt gà lên vỉ hấp và đặt vào nồi. Sử dụng một tấm giấy bạc phủ kín miệng nồi để tránh bị bay hơi trong quá trình xông, sau đó đậy nắp nồi, bật bếp và bắt đầu xông gà.
- Để đảm bảo gà ủ muối ngon và gia vị thấm đều, nên xông gà ở lửa nhỏ vừa. Quá trình xông gà mất khoảng 30 phút để gà chín.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
Sau khi tắt bếp, bạn cho gà ra đĩa để thưởng thức. Nếu là dịp tiệc, bạn có thể trang trí gà trên đĩa trước khi thưởng thức. Gà ủ muối xông khói có màu vàng ươm từ nghệ, da giòn và thịt ngọt, không bị khô. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể chấm gà ủ muối với muối ớt đỏ.
Tham khảo thêm: Hướng dẫn cách làm gà hấp sả lá chanh
III. Cách làm gà ủ muối thảo mộc ngon như ngoài hàng
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ri: 1 con có trọng lượng khoảng 1,5kg
- Gừng: 2 nhánh
- Hành tím: 6 củ
- Gia vị bao gồm: Bột nghệ, muối hạt, muối đỏ, đường, hạt nêm, quế, hoa hồi, tiêu hạt, tiêu xay, lá nguyệt quế, lá chanh, ớt.
2. Các bước làm gà ủ muối
Bước 1: Sơ chế gà
Gà được sơ chế và làm sạch theo cách tương tự như Cách 1 và 2.
Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp
- Hãy rang thơm lá nguyệt quế, quế thanh, hoa hồi và tiêu hạt. Gừng và hành khô được lột vỏ, rửa sạch và nướng khô để có mùi thơm, sau đó đập dập nhẹ. Lá chanh và ớt tươi được rửa sạch và làm ráo. Bạn tạo hỗn hợp gia vị ướp gà bằng việc pha chung 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa muối, 1 thìa đường và 1/3 thìa muối đỏ. Muối đỏ là thành phần quan trọng để tạo nên màu hồng đẹp mắt cho phần thịt gà ủ muối, tuy nhiên, không nên sử dụng quá nhiều.
- Trộn đều để hỗn hợp gia vị hòa quyện, sau đó xoa đều lên toàn bộ thân gà, bao gồm cả bên trong bụng gà. Gói gà bằng màng bọc thực phẩm và ướp ít nhất 1 tiếng để gà thấm gia vị.
Bước 3: Làm gà ủ muối
- Trên một nồi lớn, thêm các loại thảo mộc như lá nguyệt quế, quế thanh, hoa hồi, tiêu hạt, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa đường. Đun sôi để các gia vị tạo ra mùi thơm hấp dẫn, sau đó đặt gà vào nồi nước.
- Luộc gà trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút, tuỳ thuộc vào trọng lượng của gà để điều chỉnh thời gian phù hợp. Khi gà chín, vớt ra và để nguội trước khi thưởng thức. Thịt gà ủ muối có màu hồng đào đẹp mắt, da vàng rực và giòn sần sật, mang hương vị thơm ngát từ các loại thảo mộc.
IV. Cách chọn mua gà ngon làm gà ủ muối
- Đối với gà sống: Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể lựa chọn gà trống hoặc gà mái. Thông thường, gà trống có thịt chắc, dai và ngon hơn. Ngoài ra, hãy chọn một con gà có đôi mắt linh hoạt, không nhìn lờ đờ và mào đỏ tươi. Mỏ gà nên có hình dáng nhọn và không có dấu hiệu chảy nhớt. Chân gà nên thon nhỏ, thẳng, da sáng và có màu vàng.
- Đối với gà đã làm sẵn: Hãy chọn một con gà ta có lớp da màu vàng nhạt, mỏng và có thể có một chút màu vàng đậm ở một số bộ phận như lưng, cánh và ức. Đồng thời, trên da không nên xuất hiện vết bầm hoặc tụ máu.
V. Cách làm gà sạch không bị hôi
- Để sơ chế gà sạch nhanh và không hôi, có thể áp dụng nhiều phương pháp khác nhau tùy theo sở thích cá nhân. Tuy nhiên, trước hết, cần đảm bảo tẩy hết lông trên cơ thể gà, đặc biệt là lông tơ và tuyến nhờn ở phần đuôi gà.
- Ngoài ra, có thể sử dụng giấm và muối theo tỷ lệ 2:1, áp dụng lên toàn bộ gà và rửa lại bằng nước sạch. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng chanh hoặc gừng, cả hai đều có tác dụng tương tự.
Kết luận
Trên đây là hướng dẫn cách làm gà ủ muối thơm ngon đơn giản tại nhà. Qua quá trình sơ chế và ướp gia vị, gà sẽ thấm đều hương vị thảo mộc và gia vị, tạo nên một món ăn hấp dẫn. Việc luộc gà trong nước gia vị giúp gà chín mềm, thịt mềm mịn và đậm đà hương vị. Thịt gà ủ muối có màu hồng đẹp mắt, da vàng ươm và giòn sần sật. Đây là một món ăn đơn giản và ngon miệng cho bữa cơm gia đình hoặc các dịp đặc biệt. Hãy thử áp dụng hướng dẫn này và tận hưởng hương vị tuyệt vời của gà ủ muối tại nhà nhé!
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
