14/08/2024Ms. Ăn uống
Chả rươi Hà Nội nổi tiếng với hương vị thơm ngon, béo ngậy, làm phấn khích mọi giác quan. Ngoài việc thưởng thức tại nhà hàng, bạn cũng có thể thử sức với cách làm đơn giản tại nhà. Trong bài viết tiếp theo, Sổ tay nấu ăn sẽ chia sẻ công thức cách làm chả rươi ngon.
I. Chuẩn bị nguyên liệu
- Rươi: 1 kg
- Thịt lợn nạc vai: 300 gr
- Trứng: 4 quả (có thể chọn trứng gà hoặc vịt)
- Hành lá: 3 nhánh
- Ớt: 2 trái
- Rau thơm
- Lá lốt
- Vỏ quýt
- Dầu ăn
- Gia vị: bột ngọt, tiêu, bột canh, hạt nêm, nước mắm
II. Hướng dẫn cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Bắt đầu bằng việc rửa sạch mọi nguyên liệu, sau đó thái nhỏ rau thơm, hành lá, lá lốt, và ớt.
- Tiếp theo, làm sạch vỏ quýt và thái thành sợi nhỏ, mỏng.
- Nếu sử dụng rươi tươi, đặt chúng vào chậu nước và nhẹ nhàng rửa bằng tay để tránh làm vỡ. Sau đó, đổ nước nóng (60 độ) vào chậu và ngâm rươi. Khi bùn đất, lông, chân rươi bắt đầu rụng ra và rươi nổi lên, hãy vớt chúng ra khỏi nước.
- Đối với rươi đông lạnh, hãy dời chúng từ ngăn đá xuống ngăn mát để tự rã đông. Tránh việc ngâm nước hoặc sử dụng lò vi sóng để rã đông, vì điều này có thể gây nhiễm khuẩn và nguy hiểm.
Bước 2: Kết hợp rươi với các nguyên liệu khác
Sau khi rươi đã được làm sạch, đặt chúng vào một tô lớn và thêm các loại gia vị sau:
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh bột canh.
Trộn đều hỗn hợp để các thành phần hòa quyện vào nhau. Sau đó, thêm thịt băm, 4 quả trứng, rau, vỏ quýt và ớt đã thái nhỏ vào tô. Khuấy đều cho đến khi tất cả các thành phần kết hợp đồng đều.
Bước 3: Chiên chả rươi Hà Nội
- Khi đã trộn rươi với các nguyên liệu, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng cho đến khi dầu sôi.
- Sau đó, đổ hỗn hợp rươi vào chảo và chiên trên lửa nhỏ.
- Che chảo lại và chiên trong khoảng 5 – 7 phút. Chiên cho đến khi chả rươi chín và có màu vàng đẹp.
- Giảm lửa nhỏ, mở nắp chảo và tiếp tục chiên cho vàng cả hai mặt của chả rươi. Sau đó, tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức chả rươi
Sau khi hoàn tất quá trình chế biến, trình bày chả rươi lên đĩa và thưởng thức kèm rau. Để tận hưởng hương vị béo ngậy, thơm ngon đặc trưng, bạn nên thưởng thức chả rươi ngay khi còn nóng. Với màu vàng hấp dẫn, chả rươi chiên miền Bắc sẽ là một món ngon tuyệt vời cho các bữa ăn gia đình.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm chả cá thu ngon đúng điệu
II. Mẹo giúp chế biến chả rươi ngon
Các địa điểm mua rươi chất lượng nhất là ở Hải Dương, Hải Phòng và Quảng Ninh, đặc biệt là Hải Dương với rươi béo và to hơn so với các tỉnh khác. Để mua rươi ngon, bạn nên đến vựa đánh bắt hải sản, chợ đầu mối chuyên cung cấp hải sản hoặc các cửa hàng bán đặc sản tại các tỉnh này.
Để sơ chế rươi một cách sạch và không làm hỏng:
- Đầu tiên, hãy cho rươi vào chậu nước lạnh và rửa nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và mảng bám trên thân rươi. Tiếp tục rửa kỹ để đảm bảo sạch sẽ hoàn toàn. Loại bỏ những con rươi đã chết từ lâu, đè bẹp.
- Sau đó, vớt rươi ra để ráo. Tiếp theo, đặt rươi vào tô nước sôi khoảng 40 độ để làm sạch lông rươi. Lặp lại quá trình này cho đến khi loại bỏ hết lông.
Lưu ý: Hãy rửa rươi nhẹ nhàng, tránh áp lực mạnh có thể làm rươi nát và vỡ bụng, gây hỏng món ăn.
Cách rã đông an toàn cho rươi đông lạnh
- Để rã đông rươi đông lạnh một cách an toàn, bạn nên thực hiện theo các bước sau:
- Chuyển rươi từ ngăn đông xuống ngăn mát và để trong tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng. Quan sát cho đến khi thấy rươi mềm ra và có màu hồng hào, thì có thể sử dụng để chế biến.
- Với cách rã đông này, rươi vẫn giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn.
Lưu ý:
Không nên rã đông rươi bằng cách sử dụng lò vi sóng hoặc để rươi ở nhiệt độ phòng. Hành động này có thể làm thay đổi nhiệt độ quá nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng của rươi và có thể làm mất đi một số giá trị dinh dưỡng.
III. Cách bảo quản sau khi chế biến chả rươi
1. Bảo quản trong tủ lạnh
- Sau khi chế biến chả rươi, nếu còn thừa, hãy bảo quản chả rươi trong tủ lạnh.
- Đặt chả rươi trong hộp đựng thực phẩm kín để tránh tiếp xúc với không khí.
- Chả rươi bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ được tươi ngon trong vài ngày.
2. Đóng kín và bảo quản đúng cách
- Đảm bảo chả rươi được đóng kín sau khi mở bao bì ban đầu.
- Sử dụng túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm kín để bảo quản chả rươi.
3. Bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh (nếu cần)
- Nếu bạn muốn bảo quản chả rươi lâu dài, có thể đặt chả rươi trong ngăn đá của tủ lạnh.
- Đảm bảo chả rươi được đựng kín và không tiếp xúc trực tiếp với lạnh đá để tránh tình trạng đông chả.
4. Kiểm tra thường xuyên
- Kiểm tra thường xuyên chả rươi đã bảo quản để đảm bảo không có dấu hiệu hỏng hoặc ôi thiu.
- Hãy sử dụng chả rươi trong thời gian ngắn sau khi mua để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.
Kết luận
Nhờ công thức chế biến chả rươi Hà Nội trong bài viết, mọi người có thể dễ dàng làm món ăn này. Bạn có thể thực hiện món ăn này trong các bữa ăn gia đình hoặc tổ chức những bữa tiệc ấm cúng cùng bạn bè. Hương vị độc đáo của món ăn chắc chắn sẽ làm bữa tiệc của bạn trở nên thú vị hơn và đáng nhớ.
