09/07/2024Phạm Văn Quyết
Bánh sắn là một món bánh truyền thống vốn có từ lâu đời ở Việt Nam. Với hương vị thôn quê dân dã, bánh sắn mang đậm hương vị bùi ngọt đặc trưng. Bạn đã biết cách làm bánh sắn này chưa? Hãy tham khảo bài viết dưới đây của Sổ tay nấu ăn để tìm hiểu ngay nhé!
I. Cách làm bánh sắn truyền thống
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Khoai mì có trọng lượng 1 kg.
- Đậu xanh đã bóc vỏ, lượng 200 gr.
- Thịt ba chỉ có khối lượng 100 gr.
- Có 4 củ hành tím.
- Dầu ăn sử dụng là 2 muỗng canh.
- Sử dụng 2 nhánh lá chuối.
2. Các bước chế biến bánh sắn
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Bắt đầu bằng việc chuẩn bị đậu xanh. Đầu tiên, rửa sạch 200g đậu xanh trong nước, sau đó ngâm đậu xanh trong nước từ 2-3 tiếng để đậu nở mềm. Sau đó, rửa lại đậu xanh bằng nước và để ráo.
- Tiếp theo, đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước đã sôi, đặt xửng hấp lên và đổ đậu xanh vào xửng. Đậy nắp hấp và hấp đậu xanh trong khoảng 25 phút cho đến khi đậu chín mềm.
- Sau khi đậu xanh đã hấp chín, cho đậu vào một tô và nghiền cho đậu trở thành một hỗn hợp mịn. Tiếp theo, sơ chế các nguyên liệu khác.
- Hành tím được thái lát. Bắc một chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Chờ đến khi dầu nóng, sau đó cho hành tím vào chảo và phi hành cho đến khi hành tím chuyển sang màu vàng.
- Lá chuối cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó dùng khăn để lau khô. Sử dụng 3 ngón tay để tước lá chuối thành những lá nhỏ.
2.2. Ướp thịt
- Bắt đầu bằng việc ướp thịt. Trước tiên, ngâm thịt ba chỉ trong nước muối loãng trong khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch thịt bằng nước để ráo và thái nhỏ thành khoảng 1/2 lóng tay.
- Tiếp theo, trộn thịt với 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt tiêu vừa đủ, sau đó khuấy đều. Để thịt nghỉ trong vòng khoảng 10 phút để gia vị thấm vào thịt.
2.3. Sơ chế khoai mì
- Sau đó, tiến hành sơ chế khoai mì. Sử dụng dao để khía một đường dài trên thân củ khoai mì, sau đó bóc lớp vỏ bằng tay. Loại bỏ phần đầu và đuôi củ khoai mì vì chúng chứa nhiều độc tố.
- Tiếp theo, ngâm khoai mì trong nước muối loãng trong khoảng 2-3 tiếng để loại bỏ nhựa và hương đắng. Rửa sạch khoai mì bằng nước vài lần.
2.4. Xay khoai mì
- Bắt đầu bằng việc xay khoai mì. Đặt khoai mì vào máy xay sinh tố và đổ nước đến mức ngập khoai mì. Xay cho đến khi nhuyễn mịn.
- Tiếp theo, lấy phần khoai mì đã xay và đặt lên một tấm vải lưới lọc. Vắt hết nước từ trong khoai mì ra ngoài, giữ lại phần xác khoai mì để lấy bột làm bánh.
- Trộn đều bột bánh với 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước. Sau đó, để bột nghỉ trong khoảng 5 phút.
2.5. Làm nhân bánh
- Cho 1/2 muỗng cà phê muối và hành phi vào phần đậu đã nghiền nhuyễn. Sử dụng tay để trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Chia nhỏ phần đậu thành những viên có trọng lượng khoảng 20g.
- Sau đó, ấn dẹt và cho phần đậu xanh vào bọc kín một ít thịt, tạo thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.
2.6. Tạo hình và hấp bánh
- Đầu tiên, bạn cần lấy một ít bột khoai mì, sau đó vo thành từng viên tròn. Tiếp theo, bạn dùng tay ấn dẹt các viên bột này, rồi đặt phần nhân thịt đậu xanh đã chuẩn bị vào giữa.
- Bọc kín phần nhân bên trong, rồi vê to, dài như ngón chân cái. Sau đó, bạn lấy lá chuối cuốn xung quanh bánh. Làm tương tự với phần vỏ bánh và phần nhân còn lại.
- Cuối cùng, bạn bắc xửng hấp lên bếp, xếp từng chiếc bánh vào nồi, hấp khoảng 20 phút với lửa vừa. Khi thấy bột trong bánh trong suốt, tức là bánh đã chín và có thể dùng được.
2.7. Thành phẩm
- Khi bóc chiếc bánh ra, bên ngoài có màu xanh nhạt từ lá chuối, bên trong bánh có màu trắng và ở giữa là phần nhân. Bánh sắn Phú Thọ có mùi thơm ngậy của sắn, kết hợp với vị bùi, béo của phần nhân đậu thịt, tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.
- Khi bánh còn nóng hổi, vừa thổi vừa ăn sẽ càng thêm ngon miệng. Với công thức này, bạn sẽ có được những chiếc bánh với lớp vỏ ngoài mềm xốp và phần nhân vừa ngọt, vừa bùi, ăn cực kỳ thơm ngon và đậm đà.
Xem ngay: Cách làm bánh sắn nướng bùi ngậy, ăn là mê
II. Hướng dẫn cách làm bánh sắn gói lá chuối hấp
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột sắn nếp: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu xanh: 100g
- Mộc nhĩ: 5 tai
- Hành tím: 2 củ
- Lá chuối
2. Các bước thực hiện
- Đầu tiên, cho bột sắn vào một tô lớn, rồi đổ từ từ nước vào và khuấy đều cho đến khi thu được một khối bột mịn, dẻo và không dính tay.
- Tiếp theo, đậu xanh được ngâm trong nước khoảng 1 tiếng, sau đó được vo sạch và hấp chín. Đậu xanh sau đó được tán thật nhuyễn và chia thành từng viên tròn nhỏ để làm nhân bánh.
- Với phần thịt ba chỉ, đầu tiên được rửa sạch rồi xay nhỏ. Mộc nhĩ được ngâm nở, rửa sạch và cắt nhuyễn. Hành tím được băm nhỏ. Sau đó, phi thơm hành tím trong chảo, rồi cho thịt và mộc nhĩ vào xào cùng, nêm nếm gia vị tùy khẩu vị.
- Lá chuối được rửa sạch, lau khô và luộc sơ qua với nước sôi để lá mềm và dai. Sau đó, lá chuối được cắt thành những miếng nhỏ khoảng 3 đầu ngón tay.
- Cuối cùng, bột sắn được chia thành từng viên nhỏ, tỉ lệ 1 vỏ, 1 nhân. Dùng cây lăn cán dẹt vỏ bánh, rồi cho nhân thịt xào mộc nhĩ hoặc nhân đậu xanh vào giữa, gói lại và vo tròn. Sau đó, dùng lá chuối bọc bên ngoài bánh. Đặt bánh vào xửng và hấp cách thủy trong 40 phút cho đến khi bánh có mùi thơm và vỏ đục lại.
- Bánh sắn gói lá chuối này có nguồn gốc từ Phú Thọ, còn được gọi là bánh sắn Phú Thọ. Ngoài nhân thịt và nhân đậu xanh riêng biệt, bạn cũng có thể trộn cả hai lại làm nhân bánh, sẽ có vị mặn từ thịt và vị bùi từ đậu xanh cùng với lớp vỏ dai dai từ sắn.
Tham khảo ngay: Hướng dẫn cách làm bánh sắn ba màu
III. Lưu ý để có món bánh sắn thành công
- Khi chọn sắn, bạn hãy lựa những củ tươi, thuôn dài, phần thân to và cảm thấy nặng tay khi cầm. Những đặc điểm này cho thấy sắn sẽ ít xơ, mềm và ngọt.
- Dùng móng tay cào nhẹ phần vỏ bên ngoài để kiểm tra lớp vỏ bên trong. Nếu vỏ trong có màu hồng nhạt thì chọn, còn nếu là màu trắng thì nên tránh. Sắn có vỏ hồng chứa ít chất độc hơn so với sắn vỏ trắng.
- Không nên để sắn ở ngoài quá lâu vì sẽ khiến củ bị chai sượng và mất đi vị ngon.
- Trước khi chế biến, cần lưu ý rằng sắn chứa Acid Cyanhydric (HCN), một chất độc hại. Do đó, bạn cần ngâm sắn trong nước nhiều giờ hoặc qua đêm để loại bỏ hết độc tố, thường xuyên thay nước trong quá trình ngâm. Ngoài ra, các bộ phận như đầu và vỏ sắn cũng chứa nhiều độc tố, vì vậy cần loại bỏ chúng khi nấu ăn. Tốt nhất là sơ chế sắn một ngày trước khi chế biến.
Kết luận
Với những hướng dẫn chi tiết về cách chọn củ sắn ngon và các bước sơ chế, chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tin với cách làm bánh sắn thơm ngon tại nhà. Sắn là một nguyên liệu rất đa dạng, cho phép bạn sáng tạo ra nhiều loại bánh khác nhau như bánh sắn nướng, bánh sắn chiên, bánh sắn được nhân thêm các nguyên liệu khác. Hãy thử ngay những công thức đơn giản này để mang đến những món ăn tuyệt vời từ củ sắn.
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
