Hướng dẫn cách làm bánh mousse chanh leo (chanh dây) tại nhà

1. Cách làm bánh mousse chanh leo (chanh dây) tại nhà

1.1. Nguyên liệu làm chanh dây

• 1 kg chanh dây
• 290 gr kem whipping cream
• 11 gr bột gelatin
• 100 gr đường
• 3 miếng bánh quy
• 105 ml nước lọc

1.2. Cách chế biến

1.2.1. Làm sốt chanh dây

• Trong một chén, cho 4g bột gelatin, sau đó thêm 20ml nước lọc và ngâm trong khoảng 10 phút để gelatin nở.
• Trong khi đó, cắt đôi quả chanh dây và sử dụng muỗng để múc phần thịt của quả chanh dây. Đặt thịt chanh dây trong rây để lọc nước cốt. Sau khi hoàn thành quá trình lọc, bạn sẽ thu được khoảng 150ml nước cốt.

1.2.2 Làm mousse chanh dây

• Đổ nước cốt chanh dây vào nồi, sau đó thêm 65g đường. Đặt nồi lên bếp và khuấy đều bằng muỗng để đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp nước sốt sôi, thêm gelatin vào và đun trong khoảng 4 phút. Sau đó tắt bếp và để nước sốt nguội trong ngăn mát tủ lạnh.
• Đổ 290g kem whipping cream vào một tô. Sử dụng máy đánh trứng để đánh kem cho đến khi nó đạt độ đặc. Tiếp theo, đổ phần nước sốt chanh dây đã nguội vào tô, sau đó trộn đều.

1.2.3. Đổ khuôn bánh

• Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, hãy thực hiện các bước sau để đổ khuôn bánh:
• Múc khoảng 1/2 hỗn hợp vào khuôn.
• Đặt một miếng bánh quy lên bề mặt, sau đó tiếp tục múc mousse chanh dây lên trên cho đến khi khuôn được đổ đầy, đến miệng khuôn.
• Đặt khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh và để trong khoảng 30 phút để làm lạnh và cố định mousse.

1.2.4. Làm lớp thạch chanh dây

• Tiếp tục cho khoảng 7g (2 muỗng cà phê) bột gelatin vào một tô, sau đó thêm 25ml nước lọc.
• Trong một nồi nhỏ, đổ 50ml nước sốt chanh dây còn lại, thêm 60ml nước và 35g đường. Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi, thêm gelatin và khuấy đều cho đến khi gelatin hoàn toàn tan. Sau đó tắt bếp và để hỗn hợp nguội.
• Lấy khuôn bánh từ tủ lạnh và nhẹ nhàng đổ một lượng hỗn hợp thạch chanh dây lên bề mặt. Tiếp theo, đặt khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh và để trong 2 giờ để đông lại.

Mousse chanh dây mang đến kết cấu chắc chắn, mềm mịn và béo ngậy, với hương vị chua chua đặc trưng của chanh dây. Khi bạn thưởng thức, sẽ cảm nhận được sự hòa quyện độc đáo giữa độ béo ngậy và hương thơm hấp dẫn của chanh dây, tạo nên một trải nghiệm thật cuốn hút và thú vị.

2. Bánh mousse chanh dây trà xanh

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• 40g bột mì số 8
• 5g bột trà xanh
• 5 quả chanh dây
• 100g cream cheese
• 100ml whipping cream
• 4 quả trứng gà
• 25g bột gelatin
• 15ml sữa tươi
• 90g đường
• 15ml dầu ăn
• 1g bột vani
• 75ml nước
• Một ít dâu tây (để trang trí)

2.2 Cách chế biến mousse chanh dây trà xanh

2.2.1. Đánh bông lòng trứng

• Cho 2 lòng trắng trứng vào một tô. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp và đánh trứng cho đến khi trứng tạo ra bọt khí như xà phòng.
• Chia 20g đường thành 3 phần. Dần dần thêm từng phần đường vào tô trứng và đánh cho đến khi đường tan. Đánh mỗi phần đường trong khoảng 30 giây ở tốc độ thấp trước khi thêm phần đường tiếp theo.
• Khi thêm phần đường cuối cùng, tăng tốc độ máy đánh lên cao. Đánh trứng đến khi bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Khi nhấc phới lên, chóp trứng đứng oặt xuống mà không bị gãy.

2.2.2. Làm cốt bánh

• Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào một tô mới, sau đó thêm 15ml dầu ăn và 1g vani. Khuấy đều để trứng tan trong hỗn hợp.
• Trộn đều 5g bột trà xanh với 15ml sữa tươi, sau đó lọc qua rây. Tiếp theo, đổ hỗn hợp trà xanh vào tô trứng và khuấy đều để hòa quyện.
• Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, thêm một phần vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó sử dụng phới để nhẹ nhàng khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.
• Đổ phần hỗn hợp đã khuấy vào tô chứa lòng trắng trứng, sau đó sử dụng phới dẹt để trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đặt phới xuống đáy tô, đẩy nguyên liệu lên và lật sang một bên theo phong cách fold. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
• Cuối cùng, rây mịn 40g bột mì và từng ít một thêm vào hỗn hợp trứng, sau đó trộn nhẹ nhàng theo phong cách fold.

2.2.3. Nướng bánh bông lan trà xanh

Để tiếp tục quá trình làm bánh, bạn có thể thực hiện các bước sau đây:

• Tiếp tục làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.
• Chuẩn bị một khuôn nướng không có đáy. Sau đó, bọc kín phần đáy của khuôn bằng giấy bạc và đổ hỗn hợp bột vào khuôn.
• Tiếp theo, đặt khuôn bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 30 phút.
• Sau khi bánh đã chín, hãy tách bánh ra khỏi khuôn và để nó nguội hoàn toàn.

2.2.4. Làm nhân mousse chanh leo trà xanh

• Cho 100ml whipping cream vào một tô. Sử dụng máy đánh để đánh bông kem đến khi nó đặc lại, tạo vân rõ nét. Khi nhấc phới lên, kem sẽ tạo chóp đứng nhưng không gãy.
• Sau khi đánh bông kem, hãy bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào ngăn mát trong tủ lạnh.
• Trong một tô mới, cho 2 quả trứng gà và đặt tô trứng lên một nồi nước nóng. Sử dụng phới để khuấy lòng đỏ đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
• Cho 100g cream cheese vào tô mới. Đánh cách thủy hỗn hợp đến khi trở nên mịn mượt. Tiếp theo, sử dụng máy đánh để đánh bông hỗn hợp trong 1-2 phút cho đến khi nó đặc lại.
• Thêm hỗn hợp trứng gà đã đánh cách thủy vào tô cream cheese và sử dụng máy trộn để đều hỗn hợp trong 2 phút. Khi trên mặt tạo được nhiều đường vân, dừng lại.
• Hòa tan 15g gelatin trong 15ml nước. Bạn có thể hấp gelatin cách thủy hoặc đặt trong lò vi sóng từ 20-30 giây để tan hoàn toàn.
• Cắt đôi 3 quả chanh dây và lọc qua rây để lấy nước cốt. Sau đó, thêm 50g đường vào nước cốt chanh dây và khuấy cho tan.
• Đổ phần gelatin tan vào chén nước cốt chanh dây và khuấy đều để hòa quyện.
• Thêm phần whipping cream đã đánh bông vào tô cream cheese và trộn đều theo phong cách Fold.
• Cuối cùng, từ từ thêm nước cốt chanh dây vào hỗn hợp kem và trộn nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện.

2.2.5. Phết kem lên bánh

• Bọc kín đáy khuôn bánh bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó, đặt miếng bánh bông lan đã nướng vào khuôn.
• Tiếp theo, đổ phần mousse chanh dây lên mặt bánh và dàn đều để tạo bề mặt phẳng.
• Đặt khuôn bánh vào ngăn mát trong tủ lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng, cho đến khi lớp kem phía trên đông lại.

2.2.6. Làm lớp chanh dây tráng mặt gương

• Để làm lớp chanh dây tráng mặt bánh, cắt đôi 2 quả chanh dây và lọc qua rây để lấy nước cốt. Khuấy đều nước cốt chanh dây với 20g đường và 50ml nước lọc.
• Đun tan 10g gelatin và 10ml nước, sau đó đổ gelatin vào chén nước cốt chanh dây và khuấy đều để hòa quyện.

2.2.7. Trang trí và làm lạnh bánh

• Đổ hỗn hợp gelatin chanh dây lên mặt bánh và trang trí bằng một ít hạt chanh dây.
• Tiếp theo, đặt bánh vào ngăn mát trong tủ lạnh trong 1 tiếng để lớp gelatin đông cứng.
• Sau 1 tiếng, sử dụng một cái khăn ấm để quấn quanh khuôn bánh, giữ yên trong 30 giây. Sau đó, từ từ nhấc khuôn ra khỏi bánh.
• Cuối cùng, cắt lát dâu tây và đính xung quanh bánh để trang trí mặt bánh.

3. Bánh mousse chanh leo dừa

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• Chanh dây: 200g (khoảng 5 quả)
• Kem tươi: 240g (whipping cream)
• Nước cốt dừa: 50ml
• Sữa tươi không đường: 15ml
• Bột cốt dừa: 10g
• Dừa vụn khô: 65g
• Gelatin: 9g (dạng lá)
• Trứng gà: 1 quả
• Bột mì đa dụng: 12g
• Muối: 2g
• Đường: 120g

3.2 Cách chế biến mousse chanh leo dừa

• Lấy 1 quả trứng gà và tách lòng trắng vào một tô. Thêm 2g muối vào tô và sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
• Thêm 20g đường vào tô và tiếp tục đánh để đường tan. Bật máy đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây, sau đó tăng tốc độ máy đánh lên cao và đánh trứng cho đến khi trứng trở nên mềm mịn, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Khi nhấc phổi trên máy đánh, chóp trứng nên đứng nhưng hơi oặt xuống (Firm Peak).
• Rây 12g bột mì và 65g vụn dừa khô vào tô chứa trứng và trộn đều.
• Lót giấy nến chống dính vào khuôn tròn đường kính 16cm. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn, dàn trải đều để có mặt bột đồng đều.
• Tiếp theo, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 10 phút để ổn định nhiệt lò. Đặt khuôn bánh vào lò và nướng trong khoảng 15 phút ở 175 độ C.
• Khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi lò và gỡ bỏ giấy nến chống dính.

3.3 Làm nước cốt chanh dây

• Để làm nước cốt chanh dây, bạn có thể thực hiện các bước sau:
• Cắt đôi 3 quả chanh dây và lấy ruột cho vào một ly. Thêm 60ml nước lọc vào ly và khuấy đều. Sau đó, sử dụng rây lược để loại bỏ hột và chỉ lấy phần nước cốt.
• Sau đó, đặt ly nước cốt chanh dây vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm nóng.

3.4 Làm mousse chanh dây

• Cho 3g gelatin (tương đương 3 lá) vào một chén, sau đó thêm khoảng 10ml nước đá lạnh và ngâm trong khoảng 15 phút để gelatin nở mềm.
• Khi gelatin đã nở, vắt khô và cho vào ly nước cốt chanh dây. Sử dụng muỗng để khuấy đều và đảm bảo gelatin tan hoàn toàn trong nước cốt.
• Trong một tô khác, cho 120g kem sữa tươi (whipping cream) và 45g đường. Sử dụng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp này cho đến khi kem tạo thành bông, đạt độ đặc, mịn mượt và có vân kem rõ nét.
• Tiếp theo, thêm hỗn hợp kem tươi đã đánh vào hỗn hợp chanh dây gelatin. Trộn hỗn hợp theo chiều từ dưới lên để tạo thành mousse chanh dây.
• Sử dụng một khuôn tròn có đường kính 16cm đặt trên một đĩa phẳng. Đặt phần đế bánh vào giữa khuôn, sau đó đổ mousse chanh dây lên phần trên. Sử dụng một phới để phẳng mặt bánh và đảm bảo mousse được phân phối đều. Đặt bánh vào ngăn đông của tủ lạnh và để trong khoảng 30 phút.

3.5 Làm mousse dừa

• Cho 3g gelatin (tương đương 3 lá) vào một chén, sau đó thêm khoảng 10ml nước đá lạnh và ngâm trong khoảng 15 phút để gelatin nở mềm.
• Trong một ly lớn, cho 50ml nước cốt dừa, 15ml sữa tươi không đường và 10g bột cốt dừa. Khuấy đều hỗn hợp này.
• Khi gelatin đã nở, vắt khô và cho vào ly hỗn hợp nước cốt dừa. Sử dụng muỗng để khuấy đều và đảm bảo gelatin tan hoàn toàn trong hỗn hợp.
• Trong một tô khác, cho 120g kem sữa tươi (whipping cream) và 30g đường. Sử dụng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp này cho đến khi kem tạo thành bông, đạt độ đặc, mịn mượt và có vân kem rõ nét.
• Tiếp theo, cho hỗn hợp nước cốt dừa gelatin vào tô kem đã đánh bông và trộn đều để tạo thành hỗn hợp mousse dừa.

Lấy phần bánh mousse chanh dây từ tủ lạnh ra và tiếp tục đổ phần mousse dừa lên phía trên. Đảm bảo mousse dừa được phân phối đều trên bánh. Đặt bánh vào ngăn mát của tủ lạnh và để trong khoảng 3 giờ để đông lạnh.

3.6 Làm thạch mặt bánh

• Cho 3g gelatin (tương đương 3 lá) vào một chén, sau đó thêm khoảng 10ml nước đá lạnh và ngâm trong khoảng 15 phút để gelatin nở mềm.
• Lấy 2 quả chanh dây, cắt đôi và lấy ruột. Sử dụng rây lọc để lấy phần nước cốt chanh. Sau đó, thêm 90ml nước lọc, 1 muỗng cà phê hạt chanh dây và khuấy đều. Đặt ly nước chanh vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm nóng.
• Khi gelatin đã nở, vắt khô và cho vào ly nước chanh. Thêm 25g đường và sử dụng muỗng để khuấy đều, đảm bảo gelatin tan hoàn toàn trong hỗn hợp.

Bạn lấy bánh mousse ra khỏi tủ lạnh và nhẹ nhàng đổ lớp thạch chanh dây lên mặt bánh bằng một muỗng. Đặt bánh vào ngăn mát của tủ lạnh và để trong khoảng 1 giờ để làm lạnh và hoàn thành.