16/04/2024Phạm Văn Quyết
Hãy khám phá công thức làm bánh bông lan trứng muối với lớp bánh mềm mịn và ẩm, được tráng bởi nước sốt béo ngậy và chà bông mặn bùi thơm ngon, kết hợp với hương vị đặc biệt từ trứng muối beo béo, món bánh này chắc chắn sẽ làm xiêu lòng mọi người. Bạn chỉ cần làm vài bước đơn giản, và bạn đã có thể tự tay làm một chiếc bánh tuyệt vời để cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy cùng Sổ tay nấu ăn vào bếp thực hiện 2 công thức làm bánh bông lan trứng muối nhé!
I. Cách làm bánh bông lan trứng muối gốc cột điện với sốt phô mai, dầu trứng
1. Nguyên liệu làm bánh
- 6 quả trứng muối
- 4 lòng đỏ trứng gà (khoảng 20g/lòng)
- 2 lòng trắng trứng gà
- 110g đường cát
- 10g đường bột (đường đã được xay mịn)
- 110g dầu ăn
- 40g bột mì số 8
- 15g bột năng
- 15g bột mì đa dụng
- 280ml sữa tươi không đường
- 5g cốt chanh
- 4 miếng phô mai bò cười (tổng cộng 60g), để mềm ở nhiệt độ phòng
- 30g bơ lạt
- Rượu trắng
- Gừng
- Dụng cụ: Cây đánh trứng, rây, khuôn đế bánh,…
2. Cách làm bánh bông lan trứng muối
Bước 1: Làm cốt bánh gato chiffon
- Đầu tiên, lấy 2 lòng đỏ trứng gà và trộn đều với 10g đường cát, 30ml sữa tươi không đường, 10g dầu ăn và 40g bột mì số 8. Trong một tô khác, chuẩn bị trước, đánh đều 2 lòng trắng trứng gà cùng 5g cốt chanh cho đến khi hỗn hợp nổi bọt khí nhỏ, sau đó thêm 30g đường cát và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp trở thành bông mềm và dẻo. Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp lòng đỏ và hỗn hợp lòng trắng trứng với nhau.
- Sau đó, đổ hỗn hợp từ trên cao xuống khuôn đế có đường kính 15cm và cao 5.7cm. Tiếp theo, nhẹ nhàng đập khuôn 5-7 lần để loại bỏ bọt khí lớn và làm cho bánh trở nên mềm mịn hơn. Cuối cùng, đặt hỗn hợp vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 50 phút, sau đó lấy ra.
Bước 2: Làm sốt phô mai
- Đầu tiên, cho 250ml sữa tươi không đường, 4 miếng phô mai bò cười và 70g đường cát vào nồi, sau đó đun nấu cho đến khi phô mai hoàn toàn tan chảy. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.
- Tiếp theo, trong một tô khác, đánh đều 1 lòng đỏ trứng, 15g bột năng và 15g bột mì đa dụng. Sau đó, đổ hỗn hợp sữa tươi đã nguội vào và tiếp tục trộn đều.
- Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn. Đặt lại nồi trên bếp và đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sữa đặc lại, sau đó tắt bếp. Thêm vào 30g bơ lạt và khuấy đều cho bơ tan hoàn toàn. Đổ sốt ra đĩa và chờ cho đến khi sốt nguội. Sau đó, đánh lại sốt một lần nữa để đạt được độ nhuyễn và mịn.
Bước 5: Trang trí bánh
Bắt đầu bằng việc cắt bánh làm đôi theo chiều ngang. Trên phần thứ nhất của bánh, quét một lớp sốt dầu trứng. Tiếp theo, thêm trứng muối đã được nghiền lên trên mặt để tạo thành nhân bánh. Trên phần thứ hai của bánh đã được cắt, thoa một lớp sốt phô mai, sau đó ghép hai phần lại với nhau sao cho hai mặt sốt chồng lên nhau, tạo thành một lớp nhân.
Bước 6: Thành phẩm
Bắt đầu bằng việc phủ sốt phô mai xung quanh bánh cho đến khi lớp phô mai trở nên sánh mịn. Tiếp theo, thêm một lớp chà bông lên trên bề mặt bánh. Trên mặt trên của bánh, bạn có thể trộn một ít bột ca cao vào sốt phô mai để viết chữ hoặc trang trí theo ý thích của mình.
Bánh bông lan trứng muối với lớp sốt phô mai sánh mịn, khiến nó trở nên tan trong miệng. Với lớp trứng muối mặn ngọt xen lẫn, bánh đã sẵn sàng để được thưởng thức.
II. Cách làm bánh sinh nhật bông lan trứng muối
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Phần trứng muối:
- 12 quả trứng muối
- Dầu vừng (dầu oliu)
- Vừng rang
- Rượu trắng (rượu vang)
Phần sốt dầu trứng:
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1,5 muỗng canh đường
- ⅓ muỗng cà phê muối
- 4 – 5 giọt nước cốt chanh
- 120ml dầu ăn
Phần sốt phô mai:
- 200gr kem phô mai (cream cheese)
- 170ml sữa tươi không đường
- 30gr đường
- 15gr bơ lạt
- 15gr bột ngô
- Vani
Phần bánh bông lan:
- 6 quả trứng gà
- 170gr bột mì số 8 (có thể thay thế bằng 110gr bột mì đa dụng + 60gr bột ngô)
- 80gr dầu ăn
- 90gr sữa tươi không đường
- 100gr đường
- 10ml nước cốt chanh
- Muối
- Dụng cụ: Giấy nến, que tăm, khuôn.
2. Cách làm bánh
Bước 1: Nướng trứng muối
- Bắt đầu bằng việc tách lòng đỏ từ 12 quả trứng muối và ngâm chúng trong rượu trắng hoặc rượu vang trong khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh của trứng. Sau đó, rửa sạch trứng và lau khô bằng giấy thấm. Tiếp theo, chấm trứng vào dầu vừng (dầu oliu). Nướng trứng trong lò nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút.
- Sau khi nướng, để trứng nguội một chút và sau đó giã nhuyễn chúng. Bạn có thể thêm vừng rang vào để tạo thêm hương thơm.
Bước 2: Làm sốt dầu trứng
Ở bước này, lấy 1 lòng đỏ trứng gà, 1,5 muỗng canh đường và ⅓ muỗng cà phê muối cho vào một tô. Sử dụng phới hoặc máy đánh để đánh trứng cho đến khi nó bông lên và có màu sáng hơn. Khi trứng đã bông hơn, từ từ cho 120ml dầu ăn vào. Tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có màu vàng đồng đều.
Bước 3: Làm sốt phô mai
Để làm sốt phô mai, hòa 170ml sữa tươi với 15gr bột ngô, đường và khuấy đều. Tiếp theo, đun hỗn hợp sữa và cream cheese trong một nồi ở lửa trung bình nhỏ cho đến khi sốt sệt lại. Tắt bếp và thêm 15gr bơ lạt và vani vào, khuấy đều cho đến khi sốt phô mai thơm ngon và mịn màng.
Bước 4: Trộn bột bánh bông lan
- Bắt đầu bằng việc tách lòng trắng và lòng đỏ. Với phần lòng trắng, thêm một chút muối và 10ml nước cốt chanh, sau đó đánh lên đến khi trứng bắt đầu bông nhẹ. Tiếp theo, thêm 100gr đường vào từng lần và đánh cho đến khi trứng bông cứng. Sau đó, thêm 6 lòng đỏ, chia thành hai lần, và đánh nhẹ ở mỗi lần để tránh làm bột chai. Tiếp theo, thêm 80gr dầu ăn và 90gr sữa tươi, trộn đều.
- Sau khi hỗn hợp đồng nhất, rây vào 170gr bột mì số 8, chia thành hai lần và trộn đều. Lưu ý không khuấy quá lâu để tránh làm bánh trở nên chai.
Bước 5: Nướng bánh
- Khi bột đã được trộn đều, tiến hành nướng bánh ngay. Đặt bột vào khuôn đã được lót giấy nến và sử dụng que xoáy ốc để làm mặt bánh mịn hơn. Nhẹ nhàng đập khuôn xuống 3-4 lần để giảm bớt bọt khí. Trước khi nướng, hãy làm nóng lò trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 145 độ C. Đặt bánh vào lò và nướng trong khoảng 70 – 75 phút ở 145 độ C.
- Sau khi bánh chín, để bánh trong lò thêm khoảng 15 phút trước khi lấy ra, không nên lấy ra ngay khi bánh đã chín. Sau đó, để bánh nguội và lấy ra khỏi khuôn.
Bước 6: Trang trí bánh
- Sử dụng một con dao hoặc dụng cụ cắt bánh, chia bánh làm hai phần bằng nhau theo chiều ngang. Tiếp theo, thoa đều ½ lượng sốt phô mai lên một phần của bánh và rải đều một lớp chà bông. Đặt phần bánh còn lại lên trên và thực hiện cùng các bước trên.
- Cuối cùng, trang trí bánh bằng cách thêm trứng muối và sốt dầu trứng lên trên. Bánh đã hoàn thành và sẵn sàng được thưởng thức.
Kết luận
Trên đây là 2 cách làm bánh bông lan trứng muối gốc cột điện, và bạn sẽ được trải nghiệm hương vị thú vị của món bánh này. Hai cách làm đều đơn giản và dễ thực hiện. Bạn có thể lựa chọn cách làm bánh bông lan truyền thống với trứng muối gốc, mang lại hương vị đặc trưng và thơm ngon. Hoặc bạn có thể thử cách làm bánh bông lan trứng muối gốc cột điện hiện đại, với sự sáng tạo và độc đáo trong cách chế biến. Dù bạn chọn cách nào, bánh bông lan trứng muối gốc cột điện sẽ là một món tráng miệng tuyệt vời cho bất kỳ dịp nào.
Xin chào! Tôi là đầu bếp Phạm Văn Quyết – Chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và giảng dạy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, từng làm việc tại nhiều nhà hàng cao cấp, là chuyên gia hướng dẫn nấu ăn trên nhiều kênh truyền hình, website và mạng xã hội, và khả năng truyền tải kiến thức nấu nướng một cách đơn giản, dễ hiểu, cùng với phong cách nấu ăn sáng tạo và đầy cảm hứng. Nên tôi đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon nhất.
Phong cách nấu ăn:
Kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa
Chú trọng vào hương vị tự nhiên của món ăn
Luôn sáng tạo và thử nghiệm những công thức mới
Thành tựu:
Giải thưởng đầu bếp xuất sắc trong nhiều cuộc thi nấu ăn
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất
