26/07/2024Ms. Ăn uống
Chả đùm là một món ăn độc đáo và quen thuộc của người dân Nam Bộ. Món ăn này thường được chế biến vào những dịp lễ tết, đặc biệt là Tết Nguyên Đán. Chả đùm có hương vị thơm ngon và hấp dẫn, đặc trưng bởi lớp vỏ mỏng bên ngoài là lớp mỡ chài béo ngậy, kết hợp với phần nhân đa dạng về hương vị. Đây là một món ăn dân dã, gắn liền với nếp sống và truyền thống văn hóa của người dân Nam Bộ. Hãy cùng Sổ tay nấu ăn tìm hiểu cách làm chả đùm thơm ngon nhé!
Khám phá cách làm chả đùm ngon tuyệt, hương vị hấp dẫn của món ăn truyền thống Việt Nam này sẽ khiến bạn muốn ăn ngay lập tức. Tận hưởng trải nghiệm thú vị khi hòa quyện với nhau các thành phần tuyệt vời trong mỗi miếng chả đùm.
Nguyên liệu:
- Thịt bò băm - 100g
- Thịt nạc dăm xay - 200g
- Mỡ chài - 50g
- Đậu Hà Lan - 50g
- Trứng gà - 1 quả
- Bánh mì đặc ruột - 100g
- Bún tàu - 20g
- Nấm mèo - 20g
- Đậu phộng rang - 50g
- Sữa tươi không đường - 220ml
- Tỏi phi có dầu - 100g
- Tiêu sọ giã bể - 10g
Hướng dẫn:
1. Sơ chế nguyên liệu
- Luộc đậu Hà Lan: Bắc nồi lên bếp, luộc 50g đậu Hà Lan hạt trong 3-4 phút cho đến khi nước sôi, sau đó vớt đậu ra để nguội.
- Rửa và ngâm mỡ chài: Rửa 50g mỡ chài nhiều lần bằng nước muối, sau đó ngâm mỡ trong nước pha chút rượu để loại bớt mùi.
- Ngâm bún tàu và nấm mèo: Ngâm 20g bún tàu và 20g nấm mèo trong nước ấm cho đến khi nở ra, sau đó dùng dao cắt thành những sợi nhỏ.
- Xé và ngâm bánh mì: Xé nhỏ 100g bánh mì dặc ruột, sau đó ngâm trong 220ml sữa tươi không đường và bóp nhuyễn.
- Trộn chả: Cho 100g thịt bò xay, 200g thịt nạc dăm xay, 1 muỗng hạt nêm và 1/2 muỗng đường vào và trộn đều. Tiếp theo, thêm 1 quả trứng gà, nấm mèo, bún tàu, đậu Hà Lan luộc, 50g đậu phộng rang, 100g tỏi phi và 10g tiêu sọ giã bể, rồi trộn đều bằng tay.
- Các bước sơ chế trên sẽ giúp các nguyên liệu được chuẩn bị đầy đủ và hoàn thiện, sẵn sàng để chế biến món chả đùm thơm ngon.
2. Chế biến chả đùm
- Lót mỡ chài lên chén: Trải đều lớp mỡ chài lên bề mặt chén hoặc tô sâu.
- Gói chả bằng mỡ chài: Chia phần hỗn hợp thịt đã chuẩn bị thành 4 phần. Đặt từng phần chả vào trong chén đã lót sẵn mỡ chài. Dùng tay ấn chặt phần chả xuống, sau đó bọc lại bằng mỡ chài. Lưu ý ép chặt phần chả để tạo độ kết dính, giúp thành phẩm tròn đẹp.
- Lặp lại quy trình: Thực hiện lặp lại các bước trên cho đến khi hết toàn bộ phần hỗn hợp thịt.
- Bằng cách này, bạn sẽ có những viên chả đùm tròn vừa, có độ chắc chắn và kết dính tốt, sẵn sàng để tiếp tục chế biến các món ăn ngon.
3. Hấp chả đùm
- Hấp chả: Đặt các phần chả đã được gói bằng mỡ chài vào trong nồi hấp. Hấp chả trong khoảng 15 phút.
- Lật chả ra dĩa: Sau khi chả chín, lấy chả ra khỏi nồi bằng cách úp ngược chén chứa chả lên dĩa.
- Trang trí chả: Dùng dao cắt nhẹ lên bề mặt của chả. Sau đó, rắc lên trên chả một ít mỡ hành, đậu phộng rang và ngò để tạo thêm hương vị và làm cho món ăn trở nên đẹp mắt hơn.
Lưu ý:
- Nếu không tìm được mỡ chài, bạn có thể dùng mỡ heo để quết quanh chén trước khi cho chả vào hấp.
- Bạn cũng có thể bỏ thành phần bánh mì để có món chả xốp và giữ được độ khô của thịt tốt hơn.
- Món chả đùm có thể được ăn kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh đa, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của bánh và hương vị thơm ngon của chả.
III. Một số lưu ý khi làm chả đùm
- Lựa chọn thịt xay tươi: Nên sử dụng thịt xay tươi, có cả nạc và mỡ để món chả đùm có vị ngon, béo ngậy.
- Sơ chế mộc nhĩ: Mộc nhĩ cần được ngâm nở và sơ chế sạch trước khi sử dụng.
- Trộn nhân chả đều tay: Khi trộn nhân chả, cần trộn đều tay để các nguyên liệu quyện lại với nhau.
- Hấp chả đùm vừa chín: Khi hấp chả, nên hấp chín tới, không nên hấp quá lâu để tránh làm chả bị khô.
- Có thể thêm các nguyên liệu khác: Tùy theo sở thích, có thể thêm các nguyên liệu khác như đậu hà lan, nấm hương… để làm phong phú thêm hương vị của món ăn.
Bạn thực hiện theo các bước sẽ giúp bạn chế biến được một món chả đùm thơm ngon, đặc trưng hấp dẫn, kèm độ ngậy béo vừa.
IV. Một số cách thưởng thức chả đùm ngon miệng hơn
1. Chả đùm cuốn bánh tráng
- Cuốn miếng chả đùm với bánh tráng, thêm rau sống và nước mắm chua ngọt, kèm tương ớt là tuyệt.
- Đây là món ăn ngon tuyệt.
2. Chả đùm làm nhân bánh mì
- Bạn có thể cắt chả đùm thành từng lát mỏng và dùng làm nhân bánh mì.
- Món ăn này vừa ngon, vừa tiện lợi, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa xế.
3. Chả đùm ăn trộn salad
- Bạn có thể cắt chả đùm thành từng miếng nhỏ và trộn với salad rau củ.
- Món ăn này vừa ngon, vừa bổ dưỡng, rất thích hợp cho những người ăn kiêng.
Kết luận
Chả đùm là một món ăn truyền thống và phổ biến của người Nam Bộ. Để làm chả đùm thơm ngon, chuẩn vị Nam Bộ, cần chú ý sử dụng thịt ba chỉ tươi, gia vị hợp lý và kỹ thuật chế biến đúng cách. Với hương vị đậm đà, chả đùm là một nét đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ, xứng đáng là một trong những món ăn ngon và nổi tiếng của Việt Nam. Hãy thử vào bếp thử cách làm chả đùm ngay bạn nhé!
