Canh măng móng giò ngậy mà không ngán

Bước 1: Sơ chế măng
Măng  khô đem ngâm nước cho mềm, nhà mình thường dùng nước vo gạo mỗi lần nấu cơm để ngâm măng và thay nước vào mỗi lần nấu cơm trưa và tối. Rửa sạch măng, cho vào nồi luộc rồi đổ ra rửa sạch. Lặp lại quá trình trên vài lần cho đến khi nước luộc măng không còn màu vàng đậm và mùi măng cũng hết. Khi đó, măng đã chuyển màu vàng rơm ngon mắt chứ không còn màu nâu như trước nữa. Thời gian sơ chế măng có thể mất từ 2 ngày đến 1 tuần tùy thuộc vào loại măng và điều kiện thời tiết nhé.
Sau khi luộc măng xong, đổ ra rổ, rửa sạch với nước lạnh, cắt miếng vừa ăn hoặc tước măng thành sợi.
Bước 2:
Móng giò làm sạch, ướp với gia vị cho vừa ăn. Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho móng giò và xào sơ cho ngấm gia vị, sau đó cho nước vừa đủ vào đun sôi rồi hạ lửa, hầm cho móng giò mềm.
Bước 3:
Trong khi chờ móng giò mềm, các bạn ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho nở rồi đem rửa sạch, cắt bỏ chân (nếu có). Nấm hương để nguyên cái, mộc nhĩ có thể cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Hành cắt riêng phần đầu trắng, tước sợi. Phần hành xanh và mùi tàu rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Bước 4:
Cho chảo lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho măng vào xào, với gia vị vừa ăn, có thể thêm một chút nước hầm chân giò vào để xào cho măng ngấm đều (trong trường hợp măng bị khô), sau đó đổ mộc nhĩ, nấm hương vào xào chung.
Bước 5:
Cho măng xào ở Bước 4 vào nồi chân giò hầm, nấu tiếp cho tới khi măng và móng giò mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi thả hành trắng cắt sợi, hành xanh và mùi tầu cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Múc canh ra bát, dùng nóng.