19/08/2024Hằng Minh
Món sung muối xổi là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong bữa ăn gia đình, đặc biệt là trong những dịp lễ Tết truyền thống. Nếu bạn đam mê món ăn này và đang tìm cách muối sung ngon, giữ nguyên độ giòn mà không bị thâm, tham khảo ngay bí quyết dưới đây của Sổ tay nấu ăn nhé!
I. Hướng dẫn cách làm sung muối xổi không bị chat
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg quả sung
- 1 củ riềng
- 2 trái ớt sừng
- 2 củ tỏi
- 600 ml giấm nuôi
- 1 trái chanh
- 190 ml nước mắm
- 210 gr đường
- 3 muỗng canh muối
2. Cách làm sung muối xổi sả ớt
- Rửa và ngâm quả sung trong nước muối loãng khoảng 20 phút, sau đó cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Ngâm trong hỗn hợp muối và chanh pha loãng trong 20 phút, sau đó rửa sạch.
- Ngâm quả sung với 500ml giấm nuôi và 1 muỗng canh muối trong 30 phút để giảm vị chát.
- Gọt vỏ và sơi riềng, băm nhuyễn tỏi và cắt lát, cắt hột ớt sừng.
3. Muối xổi
- Đun sôi 190ml nước mắm, 210gr đường và 100ml giấm nuôi trong nồi. Đậy nắp và nấu cho đường tan, sau đó để nguội.
- Sau đó, bỏ quả sung đã vớt vào nước giấm đường đã nguội, thêm riềng, ớt và tỏi. Trộn đều để thấm gia vị và sau đó đổ vào hũ thủy tinh.
Lưu ý:
- Để tránh nhiễm độc từ nhựa, hãy sử dụng hũ thủy tinh thay vì hũ nhựa khi lên men muối.
- Trước khi sử dụng, hãy khử trùng hũ thủy tinh bằng cách rửa kỹ bằng nước sôi.
- Nếu không cần bảo quản lâu, không cần chuyển muối xổi vào hũ thủy tinh.
4. Thành phẩm
- Khi hoàn thành, sung muối xổi sẽ phát ra hương thơm đặc trưng của tỏi, riềng và nước mắm.
- Khi thưởng thức, cảm giác từ sung muối sẽ kết hợp đầy đủ các vị giòn, chua, chát, mặn, ngọt và cay. Khi kết hợp với ốc luộc, nem rán, hay bánh chưng, không gì bằng được đúng không?
II. Hướng dẫn làm sung muối xổi chua ngọt
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Sung nếp: 1 kg
- Riềng ngon: 1 củ
- Sả: 3-4 cây
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: Đường, muối hạt, ớt.
2. Cách làm sung muối xổi chua ngọt
- Bước 1: Đầu tiên, chọn những quả sung nếp còn nguyên chùm, có kích thước đồng đều. Sau khi mua sung về, cắt bỏ cuống, rửa sạch. Bạn có thể để nguyên quả hoặc cắt lát tùy ý.
- Bước 2: Bí quyết để sung muối không bị thâm đen là ngâm sung trong nước muối loãng pha thêm chút chanh hoặc giấm trong khoảng 30 phút. Sau đó, rửa sạch sung vài lần cho đến khi hết hạt.
- Bước 3: Tiếp theo, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Sả sau khi loại bỏ phần già và gốc, hãy rửa sạch và băm nhỏ. Riềng, tỏi, ớt sau khi rửa sạch, dùng 2/3 số lượng để giã hoặc băm nhuyễn. Còn lại 1/3 lượng riềng, tỏi, ớt, bạn xắt lát hoặc thái chỉ để món sung muối trở nên hấp dẫn và đẹp mắt hơn.
- Bước 4: Trong bước tiếp theo của quy trình làm muối sung, hãy đun sôi 1 lít nước trong nồi. Thêm 40g muối, 5g đường vào nước và khuấy đều để hòa tan. Sau đó, tắt bếp và đợi cho nước nguội hoàn toàn trước khi thêm riềng, tỏi, ớt băm nhỏ vào hỗn hợp.
- Bước 5: Để hoàn tất, chuẩn bị một hũ hoặc hộp thủy tinh sạch sẽ. Xếp lớp riềng, tỏi, ớt đã chuẩn bị xen kẽ với sung, sau đó đổ nước muối đường đã nguội vào. Đặt một đĩa nhỏ lên trên cùng để nén sung, giúp đảm bảo sung luôn ngập trong nước và thấm đều gia vị hơn.
Sau khoảng 2-3 ngày, bạn có thể thưởng thức món sung muối chua cay ngọt, vàng giòn hấp dẫn mà không hề có vị chát hoặc bị thâm.
III. Lợi ích của ăn sung và cách bảo quản sung muối được lâu
- Trong sung chứa canxi hỗ trợ điều trị dị ứng với sản phẩm từ sữa và ngăn chặn loãng xương. Chất xơ trong quả sung hỗ trợ tiêu hóa và giảm kích thích ruột.
- Các chất kali, omega-3 và omega-6 từ sung giúp duy trì huyết áp, tốt cho tim mạch vành. Chất tryptophan hỗ trợ giấc ngủ và loại bỏ rối loạn giấc ngủ.
- Để bảo quản sung muối, sau khi chế biến, bạn có thể giữ trong tủ lạnh để sung giòn và thơm hơn. Thời gian bảo quản tối đa là 1 tuần để tránh hại sức khỏe. Để tránh sung đen khi ngâm, có thể đặt sung trong túi nilon dưới nước.
IV. Cách chọn quả sung ngon
- Khi chọn mua sung, hãy lựa chọn những quả sung nếp còn nằm trên chùm, cuống tươi và có kích thước đồng đều.
- Nếu sung đã tách chùm, chọn những quả có màu xanh tươi, hình dáng tròn đều, núm lõm và viền hồng bên trong ruột, đó là dấu hiệu của sung còn tươi và ngon.
- Tránh chọn những quả sung đã héo, có vết thâm đen hoặc bị dập nát vì đó là dấu hiệu của sung đã hái lâu và không còn tươi.
- Để muối xổi thêm hấp dẫn, nên sử dụng sung nếp vì chúng có vị ngọt, giòn và ít chát hơn so với sung tẻ.
Kết luận
Việc làm sung muối xổi không chỉ là quá trình chế biến mà còn là việc kết hợp hương vị độc đáo với cách bảo quản tinh tế. Từ cách chọn sung tươi ngon, sơ chế đến việc ngâm muối, mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một món ăn ngon hấp dẫn. Chỉ cần dành chút công sức và tình cảm, bạn có thể thưởng thức một phần thức ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, không chỉ giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên của sung mà còn tránh được vị chát khó chịu.
Bình luận bị đóng