Bún măng vịt là một món ăn quen thược với hầu hết người dân Việt Nam. Món ăn không chỉ hấp dẫn người ăn bởi vị ngon của thịt, chút chua chua của măng mà còn bởi nước dùng thơm hấp dẫn. Hãy xem ngay hướng dẫn cách nấu bún măng vịt tươi ngon đậm vị miền Bắc của Sổ Tay Nấu Ăn nhé!
Khám phá hướng dẫn cách nấu bún măng vịt tươi ngon đậm vị miền Bắc từ Sổ Tay Nấu Ăn. Tận hưởng hương vị thơm ngon của thịt vịt và chua chua của măng, cùng với nước dùng hấp dẫn, trong món ăn truyền thống này.
Nguyên liệu:
- Vịt làm sẵn - 1 con
- Tiết vịt - tùy thích
- Măng - 500 gr
- gia vị - Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá
- Bún tươi - ăn kèm
Hướng dẫn:
1. Sơ chế các nguyên liệu
1.1. Sơ chế măng
- Măng khô cần được ngâm trong nước vo gạo qua đêm, sau đó rửa sạch 2-3 lần.
- Tiếp theo, đặt măng vào nồi nước và luộc trong khoảng 10 phút kể từ khi nước sôi (thời gian luộc có thể kéo dài khoảng 15 phút nếu sợi măng lớn hơn). Sau khi luộc 10 phút, đổ nước nóng ra và ngâm măng trong nước lạnh để nguội. Sau đó, vớt măng ra để ráo.
- Trên bếp, hâm nóng một chảo và thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tím băm vào chảo và phi thơm. Sau đó, thêm măng vào chảo và xào. Bạn cũng có thể gia vị cho măng bằng cách thêm ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt. Khi măng đã thấm đều gia vị, tắt bếp.
1.2. Sơ chế thịt vịt và nguyên liệu khác
- Đập dập gừng và trộn 30g muối cùng 2 muỗng canh rượu trắng trong một thau. Sử dụng hỗn hợp này để chà xát lên toàn bộ thân vịt từ bên trong ra ngoài. Sau đó, rửa thật sạch vịt bằng 2-3 lần nước.
- Hành tím cần được rửa sạch và sau đó đặt lên bếp để nướng thơm. Gừng cũng được rửa sạch và chia thành 3 phần. Một phần được dùng để nướng giống như hành tím, một phần được đập dập, và phần còn lại được xay nhuyễn. Gừng đã được xay nhuyễn sau đó được vắt lấy nước, còn xác gừng thì bỏ đi.
- Phần hành tím và gừng đã nướng cần được cạo bỏ phần cháy đen và rửa lại.
- Củ cải trắng được rửa sạch và cắt thành khúc nhỏ.
- Ớt hiểm cần được băm nhuyễn.
- Rau ăn kèm cần được rửa sạch và ráo nước. Rau nêm cũng cần được rửa sạch và cắt nhỏ.
2. Nấu nước dùng
- Đặt một nồi chứa khoảng 5 lít nước lên bếp và đun cho đến khi nước sôi. Sau đó, thêm vịt vào nồi cùng với gừng, hành tím nướng và củ cải trắng. Nấu trong khoảng 30 phút và sau đó nêm vào nồi 30g muối, 60g đường và 30g hạt nêm.
- Trong quá trình nấu, hãy thường xuyên vớt bọt trên mặt nước. Để kiểm tra xem vịt đã chín hay chưa, bạn có thể sử dụng đũa chọc vào thịt vịt. Nếu không có nước màu đỏ chảy ra, thì vịt đã chín. Hãy nhanh chóng vớt vịt ra và ngâm vào một tô nước lạnh. Sau đó, hãy vớt vịt ra và chặt thành miếng vừa ăn.
- Tiếp theo, bạn có thể lọc lại nước dùng bằng cách loại bỏ tất cả các rau củ đã nấu cùng. Sau đó, thêm hành phi vào nồi chứa nước dùng mới đã lọc và đun lên bếp. Nêm vào nồi 50g nước mắm và 20g bột ngọt. Sau khi đã nêm gia vị, cho măng vào nồi và chờ cho nước sôi lại. Khi nước đã sôi, tắt bếp.
Chúc các bạn ngon miệng nhé!
Mẹo khử mùi vịt không tanh
- Đầu tiên, cần làm sạch lông vịt và cắt bỏ phao câu. Để làm sạch lông vịt, bạn có thể tưới một chút giấm hoặc rượu trắng lên vịt trong khoảng 10 phút trước khi ngâm vào nước ấm.
- Sau khi đã làm sạch lông, bạn có thể bóp vịt với muối, gừng và rượu trắng, sau đó ngâm trong 30 phút. Khi đã ngâm đủ 30 phút, rửa sạch vịt và để ráo.
- Một phương pháp khác là sử dụng chanh để chà xát quanh vịt, sau đó rửa lại và để nước ráo trước khi bắt đầu chế biến. Nếu không có chanh, bạn có thể thay thế bằng giấm.
Một số lưu ý khi nấu bún măng vịt
- Để làm nước dùng thêm ngọt thanh, bạn có thể sử dụng xương heo hoặc chân gà để hầm cùng.
- Gừng là một nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến bún măng vịt và các món ăn từ vịt nói chung. Không chỉ có tác dụng khử mùi hôi, gừng còn giúp cân bằng yin và yang theo triết lý ẩm thực phương Đông.
- Ngoài măng khô, bạn cũng có thể sử dụng măng tươi, nhưng cần tiến hành sơ chế kỹ để loại bỏ chất độc. Nếu sử dụng măng tươi, hãy bào mỏng và ngâm trong khoảng 1-2 tiếng trước khi luộc để loại bỏ chất đắng. Đối với măng xé to, thời gian luộc khoảng 15 phút. Nếu muốn kỹ hơn, bạn có thể luộc măng hai lần.
- Trong quá trình hầm nước dùng, hãy thường xuyên vớt bọt để làm cho nước dùng trong sạch hơn.
- Hành phi là một nguyên liệu không thể thiếu để tăng thêm hương vị thơm ngon cho nước dùng.
- Nếu sử dụng nước gừng, nó có thể làm cho nước mắm chấm trở nên đục và đôi khi có vị đắng. Do đó, bạn nên xay gừng và vắt bỏ nước, chỉ lấy phần xác của gừng để làm nước mắm gừng.
- Đây là công thức dành cho một con vịt có trọng lượng 2kg và 5 lít nước dùng. Bạn có thể điều chỉnh gia vị và lượng nguyên liệu tùy theo khẩu vị và sở thích của gia đình.
Kết luận
Trên đây là hướng dẫn cách nấu bún măng vịt tươi ngon đậm vị miền Bắc. Qua quá trình chế biến, chúng ta đã tận dụng tối đa các nguyên liệu như vịt, gừng, măng tươi và hành phi để tạo ra một nồi nước dùng thơm ngon, thanh mát. Hãy thực hiện và thưởng thức món ăn này, để khám phá và trải nghiệm hương vị truyền thống đặc sắc của cách nấu bún măng vịt măng tươi miền Bắc nhé!