06/08/2024haphuong
Bò khô là một món ăn vặt được ưa chuộng bởi hương thơm đặc trưng và vị cay cay, ngon miệng. Dù khô bò có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng và siêu thị, nhưng thường xuyên gặp vấn đề về giá cả và vệ sinh thực phẩm. Trong bài viết này, Sổ tay nấu ăn sẽ chia sẻ cách làm bò khô tại nhà đúng chuẩn, phục vụ cho việc ăn vặt hoặc khi làm “mồi nhậu” trong những dịp sum họp cùng bạn bè.
I. Hướng dẫn cách làm bò khô mềm truyền thống
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt bò: 500 gram
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 10 củ
- Gừng: 1/4 củ
- Sả: 8 nhánh
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Bột điều: 1 muỗng cà phê
- Bột cà ri: 1 muỗng cà phê
- Ớt bột: 2 muỗng canh
- Giấm: 2 muỗng canh
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: một ít (Muối, đường, hạt nêm)
2. Các bước chế biến
2.1. Chuẩn bị thịt bò
- Sơ chế thịt bò: Để loại bỏ mùi hôi của thịt, khi mua thịt bò làm , hãy chà xát 2 muỗng canh giấm và một ít muối lên miếng thịt trong khoảng 5 – 7 phút, sau đó rửa sạch thịt 2 – 3 lần bằng nước sạch và để ráo.
- Thái thịt bò: Khi thịt đã ráo, thái thịt bò thành các miếng to, dày khoảng 0.5cm. Hãy cắt dọc thớ để đảm bảo độ dai và tạo thêm vẻ đẹp cho miếng thịt.
- Chuẩn bị gia vị: Rửa sả sạch, bỏ đầu và đuôi, sau đó băm nhỏ. Bóc vỏ hành tím và tỏi, sau đó băm nhuyễn. Cạo vỏ gừng và cũng băm nhuyễn.
2.2. Ướp thịt
- Ướp thịt bò: Trộn thịt bò với hành tím, tỏi, sả, gừng, 2 muỗng canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh dầu ăn. Thêm 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột điều, 1 thìa cà phê bột cà ri, 2 thìa canh ớt bột và 2 thìa canh dầu hào.
- Ứng thịt: Trộn đều thịt bò với gia vị, sau đó bọc thịt bò bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để thịt ngấm gia vị.
2.3. Sấy thịt bò
- Để ổn định nhiệt độ trong lò, hãy bật lò nướng ở 100 độ C trong 10 phút.
- Xếp thịt bò lên khay nướng và đặt vào lò, sấy ở 100 độ C trong 30 phút.
- Sau khi đủ thời gian, lấy thịt bò ra, dùng cây cán bột để cán mỏng thịt, sau đó xếp lại vào khay và đặt vào lò nướng. Tiếp tục sấy ở 100 độ C trong 60 phút.
2.4. Bảo quản
- Khi bò khô đã nguội hoàn toàn, đặt vào lọ thủy tinh và đậy kín nắp. Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
- Trước khi sử dụng, bạn có thể thêm một ít chanh hoặc tắc lên dĩa bò khô để làm cho món bò khô thêm phần hấp dẫn.
2.5. Thành phẩm
Bò khô miếng hấp dẫn với độ dai ngon, hương vị ngọt của thịt và hương vị đậm đà của gia vị, rất thích hợp để thưởng thức khi giải trí hoặc khi làm mồi nhậu cùng bạn bè.
II. Các cách để sấy thịt bò khô
1. Sấy khô bò bằng lò nướng
- Để sấy khô bò bằng lò nướng, hãy làm nóng lò trước ở 100 độ C trong khoảng 10 phút.
- Xếp từng miếng thịt bò lên khay và sấy ở 100 độ C trong 30 phút. Mỗi 7 – 10 phút, mở lò để thịt sấy đều.
- Sau 30 phút, lấy bò khô ra, đập nhẹ hoặc cán cho mỏng, rồi tiếp tục nướng trong 30 phút nữa để bò khô hẳn. Thời gian sấy có thể thay đổi tùy vào công suất lò nướng gia đình bạn sử dụng.
2. Sấy khô thịt bò bằng nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi chiên không dầu trong khoảng 3 – 5 phút.
- Xếp thịt vào khay sao cho không chồng lên nhau, đặt nhiệt độ 140 độ C và sấy thịt trong 40 phút. Trở mặt thịt đều để thịt chín và khô đều.
- Những phương pháp sấy khô bò trên giúp bạn có thể tận dụng các thiết bị sẵn có để tạo ra một món bò khô thơm ngon và bổ dưỡng.
- Sau khoảng thời gian nêu trên, hãy kiểm tra độ khô của bò. Nếu chưa đạt độ khô mong muốn, tăng nhiệt độ lên 160 độ C và sấy thêm 5 – 10 phút.
3. Cách làm khô bò bằng chảo chống dính
- Nếu không có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể làm khô bò tại nhà bằng chảo chống dính.
- Hãy làm nóng chảo và cho thịt bò vào đun ở lửa nhỏ. Mỗi 5 – 10 phút, hãy trở mặt thịt để đảm bảo không bị cháy. Tiếp tục quá trình này cho đến khi nước cạn hết, miếng bò trở nên khô và săn lại.
4. Thành phẩm sau khi sấy
- Sau khi hoàn thành cách làm khô bò tại nhà, bạn sẽ được thưởng thức một món bò khô với vẻ ngoài giòn nhẹ, hương thơm của sả, vị cay nồng của ớt và bên trong vẫn giữ nguyên độ dai ngọt và hương vị thấm đậm của gia vị.
- Bạn có thể để nguyên miếng bò hoặc xắt sợi, thêm một ít nước cốt chanh lên trên và thưởng thức. Món khô bò này rất thích hợp để ăn vặt, kèm với bia hoặc trộn cùng các món gỏi, nộm khác để tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ngon miệng.
III. Lưu ý khi làm bò khô ngon
1. Sơ chế thịt bò không bị hôi
- Ngâm thịt bò trong rượu trắng trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cho thịt bò vào nồi nước và đun nóng khoảng 3 – 5 phút, sau đó lấy ra và rửa sạch để loại bỏ hôi. Lưu ý chỉ đun nóng đến khoảng 50 độ C, không đun sôi.
- Chà xát miếng thịt bò bằng chanh hoặc giấm trong 5 – 7 phút, sau đó xả lại bằng nước sạch.
- Nướng 1 củ gừng, sau đó giã nát và chà lên miếng thịt bò, rồi rửa lại cho sạch.
- Những cách trên giúp loại bỏ mùi hôi và làm sạch thịt bò trước khi chế biến, giúp món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn.
2. Sử dụng bọc ni lông hoặc hộp kín
Đặt khô bò vào bọc ni lông hoặc hộp kín, đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo. Tránh để gần nơi ẩm ướt để tránh làm mềm và hư mốc cho khô bò.
2.1. Bảo quản trong tủ lạnh
- Nếu bạn dùng khô bò trong thời gian ngắn, có thể bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát của tủ lạnh để dễ dàng chế biến.
- Để sử dụng khô bò trong thời gian dài, hãy phơi khô bò kỹ trước khi bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Khô bò có thể được bảo quản trong khoảng 3 – 6 tháng trong điều kiện này.
2.2. Phơi khô bò định kỳ
Nếu không bảo quản khô bò trong tủ lạnh, sau khoảng 2 – 3 tuần, hãy mang khô bò ra phơi lại để ngăn ngừa ẩm mốc và bảo quản lâu hơn.
2.3. Sử dụng máy hút chân không
- Nếu có thể, đặt khô bò vào bọc ni lông, sử dụng máy hút chân không để loại bỏ không khí, sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp khô bò được bảo quản lâu hơn và giữ được hương vị tốt nhất.
- Những biện pháp trên sẽ giúp bạn bảo quản khô bò miếng một cách hiệu quả và dễ dàng sử dụng khi cần thiết.
Kết luận
Cách làm thịt bò khô là một quá trình thú vị mà còn đơn giản và dễ thực hiện cho bất kỳ ai. Từ việc chuẩn bị gia vị, ướp thịt cho đến quá trình sấy khô hoặc nướng, mỗi bước đều mang lại hương vị đặc trưng và hấp dẫn của món bò khô truyền thống. Với các bước hướng dẫn chi tiết, bạn có thể tự tin thực hiện món ăn này tại nhà mà không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp. Và kết quả cuối cùng chắc chắn sẽ là một phần thưởng ngon miệng cho bản thân và gia đình. Hãy thử ngay và tận hưởng hương vị đặc biệt của bò khô tự làm nhé!
