Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, mỡ

Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, mỡ
  • Nấu ăn
  • Dạy nấu ăn
    • Cách làm bánh
    • Cách làm kem
    • Món ăn cho bé
    • Cách nấu canh
    • Đồ ăn sáng
    • Cách nấu cháo
    • Đồ ăn vặt
    • Làm sinh tố
    • Làm thạch
    • Món chè
  • Món ngon
    • Món ngon mỗi ngày
    • Món ăn chay
    • Món ăn Tết
    • Món ăn miền Bắc
    • Món ăn miền Nam
    • Món ăn miền Trung
    • Món vỉa hè
    • Món nhậu
  • Mẹo vặt
  • Tìm món ăn ngon
  • Cửa Hàng

Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, mỡ

25/12/2013

Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, mỡ

0 Chia sẻ Twitter 0 Facebook 0 0 Chia sẻ ×

Độ nóng của dầu, mỡ có ảnh hưởng lớn tới hương vị, màu sắc của món ăn sau khi đã bắc khỏi bếp. Khái niệm “nấc” hay được dùng để đo độ nóng của dầu, mỡ. Thông thường, mỗi nấc tương ứng với khoảng 25-30°C. Ta có thể chia các nấc như sau:

Nấc 1-2: dưới đáy xoong có một số bọt dầu, mỡ nhỏ từ từ nổi lên.

Nấc 3-4: trên mặt lớp dầu mỡ bắt đầu va đập theo hình sóng nhưng chưa có khói dầu bốc lên.

Nấc 5-6: các cuyển động hình sóng càng mạnh hơn, ở khoảng giữa chuyển động rất mạnh so với xung quanh, có khói dầu bốc lên.

Nấc 7-8: mặt dầu bắt đầu như yên trở lại, khói dầu bốc lên nhiều, dùng muôi quấy có tiếng lục ục.

Nấc 9: khói dầu dầy và bốc nhanh hơn nữa.

Yêu cầu về độ nóng của dầu sẽ khác nhau với mỗi món nấu ăn. Như với món rán, mỡ nên giữ ở nhiệt độ nấc 7-8, thì món ăn mới đảm bảo yêu cầu “ngoài giòn trong nõn”. Nếu dùng dầu, mỡ chỉ để bôi trơn món ăn thì nhiệt độ nên dùng ở nấc 4-5; nếu muốn món ăn sém già hơn nữa thì phải dùng nấc 8 trở lên, thời gian tăng nhiệt nên ngắn, món ăn mới giòn ở ngoài mà trong vẫn mềm. Cách làm thức ăn ở gia đình không thể giống như ở quán ăn; nói chung lượng dầu mỡ trong gia đình bao giờ cũng ít hơn và tác dụng nhiệt cũng yếu hơn ở quán ăn; cho nên, nhiệt độ của dầu, mỡ trong nấu ăn gia đình cần cao hơn ở quán ăn.

Lưu ý: khi ăn món ăn được xào rán trong dầu mỡ ở nhiệt độ cao không có lợi cho sức khỏe.

 

Comments

Có thể bạn chưa biết:

Không có bài liên quan.

  • Ngày: 25/12/2013
  • Trong: Mẹo vặt
  • 1 bình luận
Thực đơn tiệc Noel: Cách làm bánh bông lan đón Giáng sinh

← Bài trước
Thực đơn tiệc Noel: Cách làm bánh bông lan đón Giáng sinh

Bài sau →
Sử dụng gia vị phần 3: một số mẹo sử dụng dầu mỡ và nấu ăn

Tìm hướng dẫn nấu ăn ngon

Quảng cáo

Quảng cáo

Cách hay giúp sữa mẹ về nhiều trong 2 ngày, con 2 tháng 6 kg

Mẹo vặt nấu ăn

  • Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, Bí kíp nấu xôi bằng lò vi sóng siêu nhanh Bí kíp nấu xôi bằng lò vi sóng siêu nhanh 16/07/2020 Chưa có bình luận
  • mỡ, Mẹo kho cá thơm ngon, đậm vị mà bạn nên biết Mẹo kho cá thơm ngon, đậm vị mà bạn nên biết 12/03/2018 Chưa có bình luận
  • Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, Những lỗi chế biến hay gặp mà bạn nên biết Những lỗi chế biến hay gặp mà bạn nên biết 04/03/2018 Chưa có bình luận
  • mỡ, Cách làm sốt cà chua ngon không thể cưỡng được Cách làm sốt cà chua ngon không thể cưỡng được 12/02/2018 Chưa có bình luận
  • Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, Mẹo nhận biết thực phẩm kém chất lượng bạn nên biết Mẹo nhận biết thực phẩm kém chất lượng bạn nên biết 09/02/2018 Chưa có bình luận

Các chủ đề nấu ăn

  • Bánh trung thu
  • Cách làm bánh
    • Bánh mousse
    • Bánh ngọt
    • Bánh nướng
    • Cách làm bánh Chocolate
    • Cách làm bánh quy
  • Cách làm kem
  • Đồ ăn sáng
  • Đồ ăn Tây
    • Món ăn Nhật Bản
    • Món ăn Thái
    • Món ăn Trung Hoa
  • Đồ ăn vặt
  • Đồ uống
    • Làm sinh tố
    • Làm thạch
    • Món chè
  • Khai vị tráng miệng
  • Loại khác
  • Mẹo vặt
  • Món ăn chay
  • Món ăn cho bé
  • Món ăn chữa bệnh
  • Món ăn lạ
  • Món ăn Tết
  • Món ăn Việt Nam
    • Món ăn miền Bắc
    • Món ăn miền Nam
    • Món ăn miền Trung
  • Món ngon cuối tuần
  • Món ngon dễ làm
  • Món ngon mỗi ngày
  • Món nhậu
  • Món vỉa hè
  • Nấu lẩu
  • Phương pháp chế biến
    • Cách nấu canh
    • Cách nấu cháo
    • Món ăn chiên rán
    • Món hầm
    • Món hấp
    • Món Kho
    • Món luộc
    • Món nộm gỏi
    • Món nướng
    • Món rang
    • Món salad
    • Món súp
    • Món xào
  • Tiệc Noel

One Response to Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, mỡ

  1. Pingback: Phương pháp hầm gà, vịt, ngan chóng nhừ - Sổ tay nấu ăn

Gửi phản hồi Hủy trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Món ngon dễ làm

  • Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, Cách làm trứng gà ngâm xì dầu lạ miệng thơm ngon Cách làm trứng gà ngâm xì dầu lạ miệng thơm ngon 01/05/2021 Chưa có bình luận
  • mỡ, Cách làm món trứng tráng cá hồi thơm ngon hấp dẫn Cách làm món trứng tráng cá hồi thơm ngon hấp dẫn 06/05/2019 Chưa có bình luận
  • Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, Cách làm phở xào thịt bò thơm ngon mà không hề khó Cách làm phở xào thịt bò thơm ngon mà không hề khó 05/05/2019 Chưa có bình luận
  • mỡ, Cách làm thịt gà cuộn lá dứa thơm ngon kiểu Thái Cách làm thịt gà cuộn lá dứa thơm ngon kiểu Thái 14/04/2019 Chưa có bình luận
  • Sử dụng gia vị phần 2: xác định độ nóng của dầu, Cách làm thịt bò băm bọc nấm lạ miệng đưa cơm Cách làm thịt bò băm bọc nấm lạ miệng đưa cơm 12/01/2019 Chưa có bình luận
  • mỡ, Cách làm nấm hương nhồi thịt đổi vị cho bữa cơm gia đình Cách làm nấm hương nhồi thịt đổi vị cho bữa cơm gia đình 06/01/2019 Chưa có bình luận

Nấu ăn món ngon mỗi ngày

  • Facebook
  • Twitter

Nguyên liệu nấu ăn ngon

Bơ Bột mì Bột ngô Bột năng Bột nở Chanh Cà chua Cà rốt Dầu hào Dầu mè Dầu ăn Dứa Gia vị Giấm Gừng Hành khô Hành lá Hành tây Hành tím Hạt nêm Hạt tiêu Khoai tây Muối Mật ong Mộc nhĩ Nước Nước cốt dừa Nước mắm Nước tương Nấm hương Rau mùi Sữa tươi Thịt ba chỉ Thịt bò Tiêu Trứng Trứng gà Tôm Tỏi Tỏi băm Vani Xì dầu Đường Đường cát trắng Ớt

Trao đổi liên kết

mon ngon moi ngay

Giới thiệu

Nấu ăn là một nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo, nhạy cảm, cảm quan đặc biệt, một chút "sành ăn", nếu thiếu đi những thứ trời phú cho đó thì chỉ sự chăm chỉ thôi chưa chắc đã thành công, dù là món ăn đơn giản nhất. Những cách chế biến với các chỉ dẫn cụ thể về nguyên liệu và cách làm các món ăn trong "thực đơn" của chúng tôi chỉ là cơ sở để bạn chế biến món ăn ưa thích, còn để cho chúng "đạt tới độ chín" và thật hợp khẩu vị thì cần có chút mơ mộng, sáng tạo, khả năng cảm quan và sự "khéo tay" của chính các bạn. Tuy điều đó cần ít thôi, song lại là cốt lõi, cái việc bếp núc khó là vậy đấy, "làm dâu trăm họ" đâu có dễ, tuy nhiên, bạn cứ thử xem, biết đâu món bạn nấu ra lại rất ngon thì sao?!

Liên hệ

Mọi yêu cầu, thắc mắc hay góp ý vui lòng gửi về địa chỉ: [email protected] hoặc [email protected]
© Sotaynauan.com. Thiết kế website bởi Allez.vn
DMCA.com Protection Status Lên đầu trang ↑
0 Chia sẻ Twitter 0 Facebook 0 0 Chia sẻ ×