17/01/2024Lan Anh
Hướng dẫn từ Sổ tay nấu ăn giúp bạn tạo ra một món ốc nhồi thịt thơm ngon và hấp dẫn, một món ăn dân giã được rất nhiều tín đồ mê ốc yêu thích. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có ngay bữa ăn lạ miệng theo cách làm ốc nhồi thịt đơn giản này.
Khám phá cách làm ốc nhồi thịt đơn giản và hấp dẫn theo hướng dẫn từ Sổ tay nấu ăn. Tận hưởng món ăn dân giã đậm đà, thơm ngon mà không kém phần lạ miệng.
Nguyên liệu:
- Ốc bươu - 1kg
- Giò sống - 150g
- Thịt nạc băm - 100g
- Gừng, tỏi, sả, hạt nêm, đường, nước mắm -
Hướng dẫn:
1. Sơ chế ốc
- Sau khi mua ốc bươu, để loại bỏ nhớt và chất bẩn, đặt chúng vào một cái thau và ngâm trong một lít nước vo gạo trong khoảng 1-2 giờ.
- Tiếp theo, chà rửa ốc với nước sạch 2-3 lần, đảm bảo làm sạch hoàn toàn trước khi đun luộc.
- Rửa sạch một nhánh sả và cắt gốc sả thành lát mỏng, phần lá cắt thành từng khúc dài khoảng 3 đốt tay. Gừng sau khi gọt vỏ và rửa sạch, đập nhẹ.
- Thêm sả đã cắt và gừng đã đập vào nồi chứa ốc, và thêm khoảng 1 lít nước sao cho nước vừa phủ hết mặt ốc. Luộc trong khoảng 15 phút ở lửa vừa cho đến khi nước sôi, sau đó tắt bếp.
- Đặt ốc vào nước lạnh, sau đó sử dụng nĩa lễ để lấy phần thịt của ốc ra, loại bỏ đuôi và các phần dơ bẩn. Rửa sạch bằng muối và giấm, sau đó rửa 2-3 lần bằng nước để loại bỏ nhớt. Tiếp theo, cắt ốc thành những miếng nhỏ và bỏ vào tô để sử dụng.
- Rửa sạch 6 nhánh sả còn lại và cắt bỏ phần lá, chỉ giữ lại phần lá sả. Tách từng lá sả nhỏ từ phần lá đã cắt để nhét vào ốc. Tiếp theo, băm nhuyễn 4 nhánh sả và cắt 2 nhánh sả thành lát mỏng để làm nước mắm chấm.
- Cắt nhuyễn 4 lá chanh và cắt 2 lá chanh còn lại thành sợi nhỏ để thêm vào nước mắm chấm. Băm nhỏ 2 quả ớt và củ gừng còn lại, chia thành 2 phần. Một phần để ướp nhân ốc thịt và phần còn lại dùng để làm nước mắm chấm.
2. Ướp nhân ốc thịt
Trộn 300g thịt nạc xay, 50g giò sống, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh tím băm, phần sả, ớt, lá chanh và gừng đã băm vào tô thịt ốc, sau đó khuấy đều.
Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô và trộn đều cho đến khi hỗn hợp nhân ốc thịt đạt độ nhão.
Mẹo giúp nhồi nhân vào ốc dễ hơn là sử dụng giò sống để làm nhân, giúp thịt nhồi vào ốc trở nên dai và dẻo hơn. Nếu không có giò sống, bạn có thể để hỗn hợp nhân ốc thịt trong ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 15-25 phút để nhân trở nên săn chắc và dễ dàng nhồi vào ốc.
3. Nhồi nhân vào ốc và hấp
Đặt lá sả vào bên trong ốc và tiếp tục đưa phần hỗn hợp nhân thịt ốc vào miệng ốc, lần lượt cho đến khi nhân thịt đầy miệng ốc.
Đặt tất cả các ốc đã được nhồi thịt vào nồi xửng hấp chuyên dụng và hấp trong 10 phút cho đến khi nhân thịt ốc chín đều.
4. Làm nước chấm và thành phẩm
Thêm 5 muỗng canh đường, 105ml (7 muỗng canh) nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước cốt chanh vào tô, sau đó khuấy đều. Tiếp theo, thêm ớt băm, gừng còn lại và lá chanh cắt sợi nhỏ lên trên hỗn hợp và trộn đều.
Món ốc bươu nhồi thịt mang đến hương vị thơm ngon đầy hấp dẫn, với vị ngọt béo của thịt nạc vai và giò sống, cùng với độ dai giòn sần sật của thịt ốc. Hương thơm nồng của sả và ớt hòa quyện, khi kết hợp với nước mắm gừng chấm, tạo nên một cảm giác không thể cưỡng lại.
Lưu ý khi làm ốc nhồi thịt
- Lựa chọn ốc tươi: Chọn những ốc bươu tươi ngon và không bị hỏng. Tránh sử dụng ốc có mùi hôi hoặc không rõ nguồn gốc.
- Chuẩn bị ốc sạch: Rửa ốc kỹ càng để loại bỏ bất kỳ chất bẩn nào. Sử dụng nước vo gạo hoặc nước muối để rửa sạch ốc và loại bỏ nhớt.
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng thịt nạc vai và giò sống tươi ngon để làm nhân. Đảm bảo nguyên liệu khác như sả, ớt, lá chanh và gừng cũng tươi mới và không bị héo.
- Nhồi thịt đều: Đảm bảo nhồi thịt đều vào trong ốc một cách cẩn thận và chặt chẽ. Điều này giúp món ăn có cấu trúc đồng đều và ngon miệng.
- Hấp ốc đúng thời gian: Hấp ốc trong thời gian đủ để thịt chín mà không bị quá chín. Thời gian hấp thường khoảng 10-15 phút, tùy thuộc vào kích thước của ốc.
- Kết hợp gia vị phù hợp: Chọn các gia vị như đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu,… để tạo nên hương vị tuyệt vời cho món ăn. Nếu thích, có thể thêm chút nước cốt chanh để tăng thêm hương thơm.
- Chấm kèm nước mắm gừng: Chuẩn bị nước mắm chấm gia vị theo khẩu vị riêng của bạn. Thường thì nước mắm gừng được ưa chuộng để chấm kèm với ốc nhồi thịt.
- Thưởng thức nóng: Ốc nhồi thịt thường ngon nhất khi ăn nóng. Hãy thưởng thức món ăn ngay sau khi hoàn thành để tận hưởng hương vị tuyệt vời nhất.
Cách chọn mua ốc tươi ngon
- Chọn ốc sống: Lựa chọn những con ốc còn sống. Chạm tay vào phần mài của ốc và quan sát. Nếu chúng lập tức rút vào trong và mài khép kín miệng, thì đó là ốc tươi.
- Kiểm tra chất lượng thịt: Chọn những con ốc có phần thịt nhiều. Quan sát mài ốc, nếu mài nằm sát mép ngoài và lộ ra một ít thịt bên trong, đó là một dấu hiệu tốt. Đồng thời, xem xét vỏ ốc xem có bị sứt mẻ hay không.
- Kiểm tra mùi hương: Khi cầm lên và ngửi, ốc nên có mùi hương tự nhiên, không có mùi hôi hay tanh nồng nặc.
- Tránh ốc chết: Tránh chọn ốc chết có mùi hôi tanh nồng nặc. Quan sát mài ốc, nếu mài thụt tuốt vào bên trong và cầm lên cảm thấy rất nhẹ, thì đó là dấu hiệu ốc không còn sống. Những con ốc này khi ăn sẽ có mùi khó chịu, không ngon và có thể gây ngộ độc.
Kết luận
Trên đây là hướng dẫn cách làm ốc nhồi thịt chấm mắm gừng. Bằng việc tuân thủ các bước và lưu ý trong quá trình chuẩn bị và chế biến, bạn sẽ tạo ra một món ăn hấp dẫn, gây ấn tượng và thỏa mãn vị giác của mọi người. Hãy thử làm và thưởng thức món ốc nhồi thịt chấm mắm gừng ngay hôm nay!
