23/12/2023Ms. Ăn uống
Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được nhiều người yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, khi tự làm kim chi tại nhà, một vấn đề thường gặp phải là việc kim chi trở nên quá hăng, khiến hương vị không cân đối và khó ăn. Nhưng đừng lo, có một số mẹo đơn giản để làm cho kim chi dậy vị và không bị hăng. Theo dõi ngay bài viết của Sổ tay nấu ăn để lưu mẹo làm kim chi không bị hăng nhé!
Hướng dẫn các mẹo làm kim chi không bị hăng, để tạo ra một món ăn Hàn Quốc truyền thống ngon miệng và cân đối vị chua. Tìm hiểu cách lựa chọn nguyên liệu, điều chỉnh thời gian ủ và bảo quản kim chi để đạt được kết quả hoàn hảo. Mẹo đơn giản giúp kim chi mềm mại, giòn ngon và không quá chua, mang đến niềm vui tự làm món ăn thú vị tại gia đình.
Nguyên liệu:
- Cải thảo - 1kg
- Ớt bột + tương ớt Hàn Quốc - 20g - 50g
- Nước mắm - 50ml
- táo, lê - 200g
- Hẹ - 1 bó
- 4 củ tỏi, 1 củ gừng lớn -
- Muối + đường - 5g - 10g
- Tôm khô loại nhỏ nhất - 10g
- Bột nếp - 10g
- Nước - 200ml
Hướng dẫn:
Bước 1: Tẩm ướp cải thảo
Trong một tô lớn, trộn 3-4 thìa muối và 1 thìa đường với nước ấm để tạo thành dung dịch muối đường.
Ngâm cải thảo trong dung dịch muối đường khoảng 4-6 giờ, đảo ngược cải thảo một vài lần để đảm bảo cả cải thảo được ngấm đều.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị
Trong một tô khác, kết hợp 2-3 thìa bột ớt, 1 thìa bột tỏi, 1 thìa bột gừng và 1 thìa tương đen.
Thêm 1-2 thìa đường và 1 thìa mì chính (tùy chọn) để điều chỉnh vị ngọt và mặn.
Kết hợp cải thảo và hỗn hợp gia vị.
Vớt cải thảo ra khỏi dung dịch muối đường và để ráo nước.
Trộn cải thảo với hỗn hợp gia vị, đảm bảo cải thảo được phủ đều bởi gia vị.
Bước 3: Hấp kim chi
Đun sôi nước trong nồi hấp.
Đặt hỗn hợp kim chi trong rổ hấp và hấp trong khoảng 10-15 phút để giết khuẩn và giữ cho kim chi không bị hăng.
Bước 4: Bảo quản và ủ kim chi
Đặt kim chi trong hũ chứa kín hoặc hũ mắc tiêu.
Đậy kín và để kim chi ủ ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày để kim chi chín một cách tự nhiên.
Sau khi kim chi đã chín, hãy bảo quản trong tủ lạnh để ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục và giữ cho kim chi không bị hăng.
Theo các bước trên, bạn sẽ có thể làm kim chi không bị hăng, với vị chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng của kim chi truyền thống.
Sau khoảng 2 ngày là chúng ta có thể lấy kim chi ra để ăn được rồi!
Kim chi sẽ ngon nhất trong khoảng 7 ngày nhé!
Vì công thức không sử dụng hành nên không bị hăng đâu... Thêm vào đó là mùi của tôm sẽ giúp kim chi rất dậy vị nữa!
Chúc các bạn thành công!
Mẹo làm kim chi không bị hăng và dậy vị
- Lựa chọn nguyên liệu: Chọn loại cải thảo tươi non và giòn, không có vết hư hỏng. Rửa sạch cải thảo và ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn và tạo độ giòn.
- Điều chỉnh thời gian ủ: Thời gian ủ kim chi ảnh hưởng đến việc kim chi có bị hăng hay không. Nếu muốn kim chi mềm mại và không quá chua, hãy giảm thời gian ủ. Thời gian ủ cũng phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, nên hãy điều chỉnh theo từng mùa và điều kiện.
- Sử dụng gia vị đúng lượng: Lượng gia vị như muối, tỏi, ớt, gừng cần được điều chỉnh sao cho phù hợp và không quá mạnh. Thử nếm và điều chỉnh đến khi đạt được vị chua nhẹ và cân đối.
- Thêm đường hoặc táo: Nếu kim chi quá chua, bạn có thể thêm một ít đường hoặc táo cắt nhỏ vào hỗn hợp. Điều này sẽ giúp làm giảm độ chua và tạo ra một vị ngọt dịu.
- Bảo quản đúng cách: Sau khi kim chi đã chín, hãy đóng kín và để trong tủ lạnh. Việc bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp kim chi không tiếp xúc với không khí và ngăn vi khuẩn phát triển quá nhanh.
- Ươm chung với các loại rau khác: Để kim chi không bị hăng, bạn có thể ươm chung với một số loại rau khác như cà rốt, củ cải để làm giảm độ chua và tạo sự cân đối trong vị.
Kết luận
Trên đây là các mẹo chi tiết để làm kim chi không bị hăng và dậy vị. Bằng cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, điều chỉnh thời gian ủ và sử dụng gia vị đúng lượng, bạn có thể tạo ra một mẻ kim chi hoàn hảo. Hãy thử áp dụng những mẹo này và tận hưởng món kim chi tuyệt vời tại gia đình mình nhé!
