26/12/2023Ms. Ăn uống
Chả ốc một món ăn đậm đà và thơm ngon, đã trở thành một sự lựa chọn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Với hương vị độc đáo của ốc biển và sự kết hợp tinh tế của các gia vị, món chả ốc không chỉ làm say đắm các tín đồ ẩm thực mà còn làm cho mâm cỗ thêm phần đa dạng và hấp dẫn. Hãy cùng Sổ tay nấu ăn khám phá cách nấu chả ốc thơm ngon nhé!
Hướng dẫn cách làm chả ốc thơm ngon tại nhà với các bước chi tiết, từ chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến.
Nguyên liệu:
Hướng dẫn:
1. Sơ chế ốc bươu
- Ốc bươu được ngâm trong nước vo gạo từ 2-3 tiếng để làm ốc nhả chất nhớt, cùng với việc thêm 1 trái ớt cắt lát để tăng tốc quá trình này. Sau đó, ốc được rửa sạch dưới vòi nước mạnh, và bàn chải được sử dụng để cọ sạch nhớt trên vỏ và miệng ốc.
- Tiếp theo, ốc được luộc trong nồi với lửa lớn khoảng 7-10 phút, kèm theo 3 nhánh sả cắt khúc và 1/2 củ gừng cắt lát đã được đập dập.
- Sau khi ốc mở miệng sau khoảng 10 phút, chúng có thể được lấy ra khỏi vỏ bằng dụng cụ sắc nhọn. Thịt ốc sau đó được rửa bằng muối loãng pha chút giấm, và sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cuối cùng, thịt ốc bươu đã được sơ chế sạch có thể được đổ vào rổ để ráo nước, sau đó đưa vào máy xay và xay nhỏ.
- Nấm hương được ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút để nở và mềm, sau đó được rửa sạch. Bạn có thể sử dụng dao để băm nhỏ nấm hoặc sử dụng máy xay để xay nhỏ.
- Thịt heo sau khi mua về, bạn ngâm trong nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, thịt heo có thể được xay nhỏ bằng máy xay hoặc có thể dùng dao để băm nhỏ.
- Hành tím và hành lá, sau khi đã bỏ rễ và vỏ, được cắt nhỏ. Các nhánh sả còn lại, sau khi tách bỏ các lá già, được rửa sạch trước khi sử dụng.
2. Trộn hỗn hợp chả ốc
Kết hợp các nguyên liệu gồm thịt ốc đã xay nhỏ, thịt heo đã băm, giò sống, nấm hương đã xay nhỏ, hành lá và hành tím đã cắt nhỏ. Thêm vào 20g bột khoai tây và trộn đều để tất cả các thành phần quyện vào nhau.
Tiếp theo, ướp hỗn hợp chả ốc với các gia vị bao gồm: 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay (hoặc tiêu hạt đều được).
Trộn đều hỗn hợp chả ốc cho đến khi có độ mềm và dẻo tương đối, sau đó để hỗn hợp nghỉ từ 5-10 phút để thấm gia vị.
3. Tạo hình và hấp ốc
Sả sau khi đã được rửa sạch, bạn tách từng lá sả ra và cắt chúng thành những đoạn ngắn, khoảng 1 ngón tay trỏ, để lót vào miệng ốc. Sử dụng muỗng để nhồi 1/2 phần hỗn hợp chả ốc vào miệng ốc cho đầy. Còn lại 1/2 phần hỗn hợp chả, bạn có thể vò tròn và ép thành lớp mỏng.
Sau khi đã nhồi hỗn hợp vào miệng ốc, bạn xếp từng con ốc và lớp chả đã ép mỏng vào xửng. Đặt nồi lên bếp và hấp cách thủy khoảng 5-10 phút.
Khi bề mặt của ốc đã săn chắc, bạn pha hỗn hợp gồm 3 muỗng canh lòng đỏ trứng gà và 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều.
Tiếp theo, bạn dùng chổi quét mịn mặt trong miệng ốc và trên bề mặt miếng chả để tạo màu vàng hấp dẫn. Hấp thêm khoảng 5 phút để chả ốc chín đều.
4. Pha nước chấm
- Trong một chén, thêm các gia vị theo công thức sau: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh và tỏi băm nhỏ.
- Nếu muốn, bạn có thể vắt thêm 1/2 muỗng canh nước gừng hoặc 1/2 củ gừng băm để tạo mùi thơm, và thêm 1 trái ớt băm nhuyễn. Nếu muốn món ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt để tăng cường hương vị.
Kết quả là một dĩa chả ốc bươu thơm phức, với miếng chả dai giòn sần sật, kết hợp với nước chấm chua ngọt nhẹ, tạo nên một hương vị hấp dẫn đặc biệt. Bạn có thể thưởng thức chả ốc bươu kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc rau sống để làm tăng hương vị thú vị của món ăn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món chả ốc nhé!
Những lưu ý để có được món chả ốc thơm ngon
Cách chọn ốc ngon: các bạn nên chọn ốc ngon, béo, có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay thò ra khỏi vỏ, khi có động mới thụt vào trong, mày khép lại. Những con có mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc chết.
Cách ngâm ốc thật sạch:
- Ngâm bằng nước gạo: Bạn dùng nước vo gạo để ngâm ốc 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.
- Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.
- Để ngâm trong thời gian ngắn mà vẫn mang lại hiệu quả cao, bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn vài tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.
- Với ốc nhồi thì đừng đập bể trôn ốc vì khi đập bể trôn ốc, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh.
- Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.
Kết luận:
Trên đây là hướng dẫn cách làm món chả ốc thơm ngon. Việc kết hợp các nguyên liệu như thịt ốc, thịt heo, giò sống, nấm hương, hành lá và hành tím tạo nên một hỗn hợp độc đáo. Hy vọng bài viết này của Sổ tay nấu ăn sẽ giúp bạn đọc thực hiện thành công cách làm món chả ốc thơm ngon.
