23/03/2016Ms. Ăn uống
Ngoài mướp đắng xào trứng, mướp đắng nhồi thịt thì thịt bò xào mướp đắng cũng là món ăn yêu thích của khá nhiều gia đình với thịt bò mềm, tươi, đậm hương vị ăn cũng mướp đắng giòn rụm, hơi đắng ngái nhưng vẫn có hương vị riêng. Sự kết hợp của thịt bò và mướp đắng đem lại cho người thưởng thức cảm giác ngon tuyệt khi thưởng thức. Hãy vào bếp học cách làm món ngon này với sổ tay nấu ăn cả nhà nhé!
Nguyên liệu:
- Thịt bò thăn - 250 gr
- Mướp đắng - 1 quả
- Cà rốt - 1/4 củ
- Tỏi - 2 nhánh
- Nước dùng gà - 50 ml
- Đậu đen lên men - 2 thìa canh
- Đường - 1 thìa canh
- Hạt tiêu trắng - 1/2 thìa cà phê
- Dầu mè - 1 thìa cà phê
- Nguyên liệu ướp thịt bò -
- Dầu ăn - 1 thìa canh
- Nước tương thường - 2 thìa cà phê
- Bột ngô - 1 thìa cà phê
- Đường - 1 thìa cà phê
Hướng dẫn:
Bước 1:
- Mướp đắng mua về các bạn rửa sạch rồi cắt làm đôi. Sau đó, các bạn loại bỏ hạt bên trong và cắt thành miếng. Để loại bỏ bớt vị đắng của mướp, bạn rắc lên chúng một ít muối rồi để nguyên trong 10 phút. Sau đó rửa sạch và để riêng ra một cái bát.
Bước 2:
- Cà rốt mua về các bạn gọt vỏ rồi đem rửa sạch, cắt khúc vừa ăn hoặc tỉa hoa cúc rồi thái lát để xào.
Bước 3:
- Tỏi các bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhỏ.
Bước 4:
- Tiếp theo, các bạn ngâm đậu đen được lên men trong khoảng 20 phút. Sau đó, để khô và chặt thành miếng nhỏ
Bước 5:
- Thịt bò mua về các bạn rửa sạch rồi đem thái lát mỏng. Sau đó, các bạn ướp với nước tương thường, đường, tinh bột ngô và dầu ăn đã chuẩn bị ở trên trong khoảng 10 phút cho thịt bò ngấm gai vị, khi chết biến sẽ ngon hơn.
Bước 6:
- Các bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn và nấu nóng. Sau đó, các bạn xào thịt bò qua cho chín thì cho ra đĩa, đặt qua một bên.
Bước 7:
- Tiếp theo, trong một chiếc chảo khác, các bạn cũng cho dầu ăn nhưng nhiều hơn, đến khi nóng thì cho tỏi và đậu đen vào xào cho tới khi thấy thơm.
Bước 8:
- Sau đó, các bạn thêm mướp đắng và cà rốt vào xào cùng. Xào thêm 2-3 phút nữa cho rau mềm. Khi đó, thêm nước dùng gà và thịt bò vào nấu.
Bước 9:
- Các bạn nấu cho đến khi nước trong nồi còn sền sệt thì nêm nếm với muối và hạt tiêu để vừa miệng.
Bước 10:
- Cuối cùng, các bạn trình bày ra đĩa rồi rắc lên trên món xào một ít dầu mè và sẵn sàng thưởng thức.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món ngon này nhé!
Tham khảo thêm: Hướng dẫn cách làm thịt bò xào lăn
Những lưu ý để có món thịt bò xào mướp đắng ngon:
- Cách khử vị đắng trong mướp đắng:
Để mướp đắng (hay còn gọi là khổ qua) bớt đắng, bạn có thể:
- Ngâm mướp đắng vào nước lạnh hoặc ướp đá.
- Nếu mướp vẫn còn đắng thì bạn có thể cắt mướp đắng ra thành từng miếng, sau đó cho ít muối vào ướp rồi lại ngâm chúng bằng nước lạnh.
Mướp đắng có đặc điểm là bản thân nó có vị đắng nhưng lại không làm cho các nguyên liệu khác nấu cùng nó bị đắng. Hàm lượng vitamin C trong mướp đắng rất phong phú và mướp đắng có tác dụng thanh nhiệt, sáng mắt, giải độc vì trong mướp có tính hàn.
- Cách chọn thịt bò ngon:
Chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, không mua những thớ lớn và cứng. Cuối cùng bạn phải lấy tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi là tốt rồi. Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Nếu chọn được loại thịt bò còn tơ thì càng tuyệt vì thịt mềm, mỡ trắng, thớ mịn. Để mua được thịt bò ngon, bạn phải xem loại thịt có màu đó tươi, thớ thịt không mịn (trừ khi là thịt bò tơ), gân trắng nhỏ và mỡ có màu vàng tươi.
Còn thịt bò có màu tái xanh, có những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt là bò bị sên, bị sán hay bị gạo. Các loại thịt mà có mùi hôi, bạn cũng không nên mua về. Thịt bò có các dấu hiệu: màu sậm, mỡ vàng đậm, xương màu vàng. Độ đàn hồi của thịt kém, thịt nhão, bề mặt của thịt nhớt nhớt.
- Thịt màu đỏ sậm mà mỡ màu vàng đậm, thớ to là bò già, dai ngoách.
- Thịt màu đỏ sậm mà mỡ trắng, mùi hơi tanh, không thơm là thịt trâu.
- Thịt có nang sán rất dễ biết vì nang nhìn giống hệt hạt gạo, nằm lẫn trong thớ thịt, lấy mũi dao dích ra là nó rơi ra liền, khác với những dây gân nhỏ trăng trắng vừa dai vừa dính chắc trong thịt.
