Hướng dẫn cách làm lẩu ếch chua cay ngon chuẩn miền Bắc

1. Hướng dẫn cách làm lẩu ếch chua cay ngon chuẩn miền Bắc

Bước 1: Thịt ếch bạn làm sạch, để nguyên da rồi ướp với chút muối tiêu, ớt, sả băm, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Tiếp đến bạn đem ếch lăn qua bột chiên giòn một lớp mỏng. Chiên ếch trong chảo ngập dầu đến vàng giòn thì vớt ra thấm ráo dầu.

Bước 2: Bạn cạo bỏ vỏ me, rửa sạch rồi cho vào nồi nấu với một chén nước khoảng 20 phút, rồi bạn lược qua rây lấy nước cốt. Cà chua các bạn cắt múi cam. Rau om và ngò gai cắt nhỏ.

Bước 3: Bạn phi thơm tỏi, ớt, sả băm rồi trút nước dùng, nước cốt me, cà chua vào nồi nấu trên lửa vừa. Khi nước dùng sôi bạn nêm đường, nước mắm, hạt nêm vừa ăn. Tiếp đến bạn thả ngò gai, rau om, đầu hành lá, ớt sừng vào đun thêm khoảng hai phút là xong.

Bước 4: Bạn bày ếch chiên giòn ra đĩa, dọn thêm bún, rau, nước mắm ớt ăn kèm.

Mách nhỏ: Ếch sau khi làm ruột, bạn bóp kỹ với muối hột, ớt bằm rồi xả sạch qua nhiều nước để loại bỏ nhớt và mùi tanh nhé!

Lẩu ếch chua cay có hương vị độc đáo, kích thích với sự hòa quyện giữa vị chua chua và cay cay. Khi thưởng thức món lẩu này, bạn có thể kết hợp với các loại rau như rau muống bào, đậu bắp,... Để đảm bảo ếch không bị bở và giữ được độ ngon nhừ, hãy đun nước lẩu ở lửa nhỏ suốt quá trình ăn. Khi ăn, bạn có thể thêm ếch, đậu hũ và lá lốt vào nồi lẩu tại chỗ để ăn từng phần, tránh việc ếch bị quá chín và mất đi độ giòn.

2. Cách làm lẩu ếch lá lốt

1. Nguyên liệu

• Thịt ếch: 600g
• Đậu hũ: 2 miếng
• Măng tươi: 300g
• Tàu hũ ky: 100g
• Lá lốt: 100g
• Cà chua: 2 quả
• Sả: 2 cây
• Hành tím băm: 1 muỗng
• Tỏi băm: 1 muỗng
• Nước dùng gà: 1.5 lít
• Nước nghệ tươi: 2 muỗng
• Gia vị: 10g (bột canh, muối, nước mắm, bột ngọt, giấm gạo, ...)

2. Cách chế biến lá lốt

2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Sả: Đập dập và cắt thành khúc dài khoảng 5cm để sử dụng.
• Đậu hũ: Chia làm 6 khối vuông nhỏ.
• Cà chua: Cắt thành hình múi cau.
• Lá lốt: Loại bỏ phần cuống cứng, sau đó cắt nhỏ theo ý muốn.
• Ngò gai và hành lá: Cắt thành khúc dài khoảng 1,5cm.
• Măng: Cắt thành lát và luộc trong khoảng 20 - 30 phút để loại bỏ chất độc và giảm đắng.
• Thịt ếch: Chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

2.2. Ướp thịt ếch

Trộn đều thịt ếch với 2 muỗng canh nước nghệ tươi và 1 muỗng bột canh, sau đó ướp trong 5 - 10 phút.

2.3. Xào ếch

• Đầu tiên, phi 1 muỗng cà phê hành tím băm và tỏi băm với 1 muỗng dầu ăn cho thơm.
• Khi hành và tỏi có mùi thơm, thêm thịt ếch vào xào chung.
• Sau khi xào ếch trong 1 phút, thêm măng đã luộc, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng sa tế. Kế đó, đảo đều hỗn hợp này cho thịt ếch săn lại, sau đó thêm ngò gai và hành lá, đảo đều và tắt bếp. 

2.4. Nấu nước lẩu

• Phi sả và hành tỏi băm còn lại với 2 muỗng dầu ăn cho thơm.
• Khi có mùi thơm, thêm cà chua và đảo chung cho cà chua mềm.
• Tiếp theo, thêm nước dùng gà, 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường và 3 muỗng giấm. Nêm nếm lại cho vừa miệng và đợi cho nước sôi.