01/02/2024Ms. Ăn uống
Thịt lợn luộc là món ăn phổ biến trong mỗi gia đình nhưng không phải chị em nào cũng biết cách luộc thịt lợn ngon, giòn. Hãy cùng vào bếp và học cách luộc thịt lợn ngon và giòn như sotaynauan.com nhé!
Nguyên liệu:
- Thịt lợn ba chỉ (thịt chân giò) - 0.5 kg
- Đường, bột canh, mỳ chính. - gia vị
- Nước sôi để nguội - 1-2 lít
Hướng dẫn:
-Bỏ miếng thịt luộc vào xoong rồi đổ nước lạnh ngập miếng thịt luộc 2-3 cm. Đun to lửa cho sôi lên 1 phút rồi bắc ra ngoài. Đổ nước luộc thịt đầu tiên này đi, rửa sạch miếng thịt và xoong rồi cho thịt và nước vào đun sôi như lần 1.
-Vặn to lửa cho nước luộc thịt sôi rồi các bạn thả hành tím thái lát nhỏ vào nồi. Sau đó lần lượt cho 1 chút 1 thìa cà phê bột canh, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê đường vào nồi nước luộc thịt đang sôi. Các bạn hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn.
Thời gian luộc lâu hay không còn tùy thuộc vào miếng thịt của bạn nhỏ hay to.
Một số sai lầm khiến món thịt luộc trở nên kém ngon
1. Không sơ chế thịt
- Nhiều người có thói quen luộc thịt mà không thực hiện các bước sơ chế trước. Tuy nhiên, việc này có thể làm cho thịt chín không đều, với bên ngoài mềm mà bên trong vẫn còn đỏ.
- Để đảm bảo thịt luộc chín đều, hãy thực hiện các bước sơ chế sau. Trước khi luộc, hãy cạo sạch lông trên da thịt và rửa sạch. Sau đó, sử dụng chanh và muối hạt để chà xát lên thịt và rửa lại. Chanh và muối không chỉ giúp khử mùi hiệu quả, mà còn cung cấp chất citric và vitamin C, làm thịt thêm thơm ngon và tươi hơn.
- Bằng cách thực hiện đúng các bước sơ chế trước khi luộc, bạn sẽ đảm bảo được thịt luộc chín đều, giữ nguyên hương vị và chất lượng của thực phẩm.
- Lựa chọn phần thịt lợn và phương pháp luộc thích hợp
- Mỗi món ăn đòi hỏi lựa chọn phần thịt lợn phù hợp. Đối với món thịt luộc, bạn nên chọn phần ba chỉ dưới (nạc mỡ đan xen mềm liên khối) hoặc thịt bắp giò, thịt nạc đầu giòn có nạc mỡ đan xen để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Nếu sử dụng thịt nạc (thăn) để luộc, hãy ngâm thịt trước đó trong nước pha muối đường loãng tỷ lệ 4-5% (500 ml nước pha với 20-25g muối và 20-25g đường). Sau đó, rửa sạch thịt trước khi bắt đầu quá trình luộc.
- Phương pháp này được gọi là brine liquid (nước muối pha đường) và thường được các đầu bếp Âu Mỹ sử dụng khi luộc thịt ức gà. Phương pháp này giúp thịt giữ được độ ẩm, mềm ngọt hơn và không bị khô.
- Bằng cách lựa chọn phần thịt lợn phù hợp và áp dụng phương pháp brine liquid, bạn sẽ có được món thịt luộc ngon, mềm và đậm đà hương vị.
2. Luộc thịt bằng nước lạnh
- Thay vì cho thịt vào nồi cùng nước lạnh từ đầu và bật bếp, nhiều người nội trợ nên áp dụng phương pháp cho thịt vào khi nước sôi. Khi nước sôi, phần da và thớ thịt bên ngoài sẽ co lại, giữ chất protein bên trong không thoát ra ngoài, giúp thịt luộc ngọt tự nhiên hơn.
- Sau khi cho thịt vào khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và luộc thịt cho đến khi chín tới, thường mất khoảng 15 phút. Bạn có thể thử xiên vào thịt để kiểm tra, nếu không thấy nước hồng chảy ra thì thịt đã chín đều. Sau đó, tắt bếp và đậy vung ngâm thịt trong nước để giúp thịt hấp thụ nước và trở nên mọng hơn.
- Bằng cách tuân thủ các bước này, bạn sẽ có thịt luộc ngọt mềm mà không bị đỏ bên trong hay da thâm đen, và thớ thịt cũng sẽ không khô. Đây là bí quyết để thưởng thức món thịt luộc có hương vị tuyệt vời và chất lượng cao.
3. Thêm nước lạnh khi đang luộc lửa to
- Một số người thường bật lửa to và thêm nước lạnh khi đang luộc để thịt chín nhanh hơn. Tuy nhiên, họ không nhận ra rằng nhiệt độ cao làm thịt chín bên ngoài trong khi bên trong vẫn còn đỏ. Hơn nữa, việc nước trong nồi bốc hơi nhanh khiến lượng nước luộc giảm, và do đó họ thêm nước lạnh để tiếp tục luộc.
- Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt và xương chứa nhiều protein và chất béo. Khi nước lạnh được thêm vào trong quá trình luộc, nhiệt độ đột ngột giảm làm protein và chất béo kết tủa. Điều này dẫn đến việc khe hở của thịt co lại, tạo điều kiện cho vi khuẩn tấn công và giảm đi hương vị ngọt tự nhiên của thịt.
4. Luộc thịt quá lâu
- Một số người cũng có thói quen luộc thịt quá lâu và quá kỹ, với ý định làm thịt chín hoàn toàn và không còn đỏ bên trong. Tuy nhiên, điều này gây ra món ăn trở nên khô và nhạt vị. Hơn nữa, theo các chuyên gia sức khỏe, khi luộc thịt quá lâu, chất dinh dưỡng trong thịt bị thoát ra nước luộc và protein bị phá hủy. Một số chất còn có khả năng gây độc tố, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn và không tốt cho sức khỏe.
- Để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho thịt luộc, nên tuân thủ các phương pháp luộc đúng cách và không áp dụng những thói quen trên.
Cách chọn mua thịt heo ngon
Về màu sắc
- Để đảm bảo chất lượng, hãy chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc tươi sáng. Thịt ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, và phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà. Khi dùng dao cắt thử theo chiều dọc, thịt sẽ hơi se lại, bề mặt sẽ ráo và lớp bì mềm. Đây là những dấu hiệu cho thấy thịt tươi ngon.
- Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt hoặc màu quá sậm. Nếu bề mặt thịt bóng loáng và khi chạm vào cảm thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay, tuyệt đối không nên mua.
Về mùi
- Thịt ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt mà không gây khó chịu. Mùi thịt này không có mùi tanh hôi hay mùi hăng mũi.
- Nếu miếng thịt đã có mùi lạ, mùi tanh hôi hoặc mùi ôi thiu, đó là dấu hiệu thịt đã hỏng và không nên sử dụng.
- Hãy chọn thịt có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hay mùi ôi thiu để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho món ăn.
Về độ đàn hồi
Để kiểm tra độ đàn hồi, bạn có thể dùng tay ấn vào miếng thịt. Nếu thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay, thịt sẽ trở lại hình dáng ban đầu và không có vết lõm trên mặt thịt. Đây là dấu hiệu cho thấy thịt tươi ngon. Khi chạm vào, thớ thịt sẽ săn chắc, không quá cứng cũng không nhão, và không có dịch nhớt chảy ra.
Về lớp mỡ và da
- Lợn được nuôi trong điều kiện bình thường sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2 lóng tay. Bạn có thể dễ dàng quan sát lớp mỡ và da dày như một đặc điểm đơn giản để nhận dạng thịt lợn không bị nuôi thúc trọng lượng.
- Hãy chọn những miếng thịt lợn có kết cấu riêng biệt giữa thịt và mỡ, nhưng vẫn dính chặt vào nhau. Khi chạm vào, bạn sẽ cảm thấy khó tách rời giữa thịt và mỡ.
- Tránh chọn những miếng thịt có mỡ và thịt nạc rời nhau. Khi chạm vào, nếu có dịch vàng chảy ra, đó là dấu hiệu lợn được nuôi bằng chất tạo nạc và không nên mua.
Một số mẹo giúp luộc thịt heo trắng, không bị khô
Luộc thịt bị trắng
Cách 1:
- Trước khi luộc thịt, hãy chần qua hỗn hợp nước, giấm và muối trong khoảng 3 phút. Sau đó, rửa thịt lại bằng nước sạch.
- Tiếp theo, luộc thịt bằng nước lạnh cho đến khi chín mềm.
Cách 2:
- Khi thịt đã chín, thêm 2 muỗng cà phê giấm hoặc rượu trắng vào nồi.
- Tắt bếp và để thịt trong nồi khoảng 1 – 2 phút, sau đó vớt ra.
- Ngâm thịt trong tô nước đá khoảng 15 – 20 phút để thịt săn chắc và không bị thâm.
Luộc thịt trắng mà không bị khô
Để tránh thịt bị khô sau khi luộc, có một số điểm cần lưu ý:
- Đảm bảo không luộc thịt quá kỹ và để phần nước trong thịt tiết ra ngoài.
- Kiểm tra thời gian luộc bằng cách dùng đũa xiên thịt. Nếu đũa xiên qua thịt dễ dàng, thì thịt đã chín.
- Nếu phần nước tiết từ thịt vẫn có màu hồng, nấu thêm 5 phút nữa và kiểm tra lại.
- Với các cách luộc thịt trắng như vậy, bạn sẽ có thịt mềm ngon và không bị khô. Hãy điều chỉnh thời gian luộc phù hợp với lượng thịt và kích cỡ miếng thịt.
Kết luận
Bài viết trên đã cung cấp hướng dẫn cách luộc thịt lợn ngon và sử dụng nó trong những món ăn bổ dưỡng. Hy vọng với những lưu ý trên sẽ giúp bạn có được món thịt lợn luộc ngon như ý.
3 Responses to Hướng dẫn cách luộc thịt lợn ngon, mềm, ngọt