Hướng dẫn cách làm cồi sò điệp chiên giòn hấp dẫn

1. Sơ chế sò điệp

• Sau khi mua sò điệp, sử dụng dao mũi nhọn để cạy nhẹ một bên của sò để mở vỏ. Sau đó, lướt con dao nhẹ nhàng bên dưới phần thịt để lấy thịt ra khỏi vỏ.
• Loại bỏ phần thịt sẫm màu, các thớ cơ, phần sụn nhỏ và phần bao tử bao quanh phần thịt trắng của sò. Giữ lại phần thịt trắng (cồi sò). Rửa sạch phần thịt sò với nước muối và giấm, sau đó trụng sơ với nước sôi trong khoảng 2 - 3 phút và xả lại với nước lạnh để ráo.
• Cách tách vỏ sò điệp nhanh và đơn giản là sử dụng một con dao nậy chuyên dụng và một con dao sắc bén để lóc phần thịt ra khỏi vỏ. Khi đã mở được vỏ của sò, lướt nhẹ nhàng bên dưới phần thịt để tách phần thịt ra khỏi vỏ. Loại bỏ phần thịt sẫm màu bao quanh phần thịt trắng, vì đó là phần tuyến tiêu hóa của sò, bao gồm một cục đen và ống ruột chứa bùn đất. Đồng thời, loại bỏ cả phần sụn của sò, không sử dụng trong món ăn.
• Sau khi tách phần thịt khỏi vỏ, lấy thịt ra nhẹ nhàng và giữ lại phần râu (lớp màng áo), cồi trắng và phần thịt màu đỏ.
• Đối với cồi sò điệp đã được tách sẵn, sau khi mua về, ngâm trong nước muối và giấm pha loãng trong khoảng 10 phút, sau đó trụng sơ với nước sôi trong khoảng 2 - 3 phút và xả lại với nước lạnh để ráo.
• Để khử mùi tanh của sò điệp, sau khi bóc vỏ, bạn có thể ngâm cồi sò trong nước pha muối và nước cốt chanh. Bạn cũng có thể bóp cồi sò với rượu hoặc giấm. Một cách khác hiệu quả là chần sơ thịt sò trong nước sôi có thêm một ít sả và gừng đập dập trong khoảng 1 - 2 phút.

2. Ướp sò điệp

• Ướp sò điệp bằng cách trộn 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm và một ít tiêu xay. Đảo đều và để sò ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
• Tiếp theo, lăn thịt cồi sò qua một lớp bột chiên giòn, đảm bảo bột áo phủ đều trên sò.

3. Chiên xò

• Sau đó, nhúng sò vào tô chứa trứng gà đã đánh tan, rồi lăn qua một lớp bột chiên xù.

• Đun nóng 100ml dầu ăn trong một chiếc chảo và thả sò điệp vào chiên ở lửa vừa. Chiên cho đến khi sò chín vàng cả hai mặt, sau đó vớt ra và để ráo dầu.

• Bày sò điệp chiên xù lên đĩa và trang trí để tạo điểm nhấn hấp dẫn.

Sò điệp chiên xù có lớp vỏ màu vàng ươm bắt mắt, giòn rụm từ bên ngoài và bên trong thịt sò dai dai, ngọt ngào, tạo nên một hương vị hấp dẫn. Khi chấm với một ít tương ớt hoặc tương xí muội, thì không gì có thể sánh bằng.

Món sò điệp chiên xù này chắc chắn sẽ trở thành một trong những món ăn được yêu thích bởi nhiều người. Đừng ngại thử ngay và trải nghiệm nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng cồi sò điệp chiên giòn!